孝义火烧，是山西省孝义市独具风味的传统面食。它味道鲜美，口感酥脆，绵软不粘，香鲜可口，层次均匀，质地酥脆，宜于热吃。
孝义火烧
孝义火烧据说与“火烧中阳楼”的传说有关。
孝义旧城中央，有一座宏伟高大、壮观绚丽的古楼——中阳楼。楼下的四条大街，商铺错落，车水马龙，人山人海，热闹异常。小吃摊上人们品尝着各种风味小吃。
相传，此楼建于汉朝末年，为城中最高的建筑，往来商客无不惊叹其建筑之妙。当地百姓更是以此为傲，便对天的敬畏少了几分。这下可惹恼了天帝，于是派火神下到凡间调查。
一天，中阳楼下忽然来了一位头发斑白、衣衫褴楼的老翁。老翁眉头紧锁，脸上并无喜色。他一边制作烧饼，一边高声叫卖：“快来买烧饼，吃掉烧饼，火就不烧。”
重建后的中阳楼
老翁的叫卖声，引来众人围观。一个年青小伙问老翁：“您这烧饼，几文钱一个？”
老翁不紧不慢地说道：“百两黄金，千两白银。”
“小小烧饼，你竟然天价卖给我，这饼子就算是神仙所制也不值这般价钱，看你岁数不小，竟如此坑人！”围观的人们也议论纷纷，深感这老翁怪异。
老翁一看人们对他不解，就说道：“我这烧饼可不是谁想买就能买的，嫌我的烧饼贵，你自可寻个去处，我这烧饼可是供奉火神庙的仙物，别说黄金百两，千两万两你要是买去了，那也绝对不是赔本买卖！你们真是无知，大祸临头还敢在此造次，今日我这烧饼不卖了，你等着烤大烧饼吧！”
说罢，老翁收起摊子，朝着城门走去。
火烧
中午刚过，中阳楼突然起火，风助火势，不多时便把中阳楼烧成灰烬。
这时，人们才想起那位老翁的话，赶紧去城门口寻找，但没找到，却看城门旁边的柱子上刻着几个字：“吃掉烧饼，火就不烧。”人们随后就去火神庙祭拜，看到火神旁边的神像和那位老翁颇有几分相似，众人这才明白，那中阳楼下卖饼的老翁根本不是凡人，而是天帝派来的人，他本是想提醒众人要敬畏上天，却不料众人不买账，这才下令火神烧了中阳楼。
此后，老百姓再也不敢轻慢上天了，家家制作烧饼，并取名为“火烧”，以此供奉天神。久而久之，“火烧”的制作技艺就流传下来，“火烧”就成了孝义有名的面点。
孝义火烧的大致做法是，将酵母、碱面和凉水一起放入盆内搅成稀糊，再倒入面粉和面。面和好后，以手蘸凉水反复搓揉，直到面团光润时，盖上湿布静置三十分钟左右，然后把面团放在抹了油的案板上，搓成长条，切块，摁扁，再横着擀成五寸长、三寸宽的厚片，然后，左手（拇指在上，其他四指在下）拿着厚片的左端，将面提起，再反腕向案板右方一甩（甩时劲头要匀，动作要利落），只听“啪”地一声就横落案板上，成为尺把长的面片。上面抹匀油酥，用左手托起面片左端轻轻向外伸长，同时右手把面片由右向左卷成卷，搓匀后揪成面剂，捏成桃形，收口朝上摁成圆饼。按此法将其余面块全部做完。
烤制火烧
铁鏊在微火上烧热，涂一层胡麻油，火烧饼坯放鏊上烙烤，烤约五分钟，再翻过来烙正面（两面约烤十分钟左右）。随后放在烤炉中，用微火烤成酱黄色即可。
如今，每逢春节，在山西汾阳、孝义一带的人们都会制作火烧。感兴趣的朋友，可到此地品尝。
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