右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。寥寥几句便道出了蟹之美味。金秋时节大闸蟹正当肥美，今天咱们就来聊一聊如何挑选和保存大闸蟹。
五步选到好吃的蟹
在美食圈性别歧视由来已久，比如涮羊肉就讲究吃公不吃母。大闸蟹也有公母，那么公的好吃还是母的好吃呢？
老祖宗说了“九月团脐，十月尖”，这里的圆和尖说的其实是蟹脐，圆的是母蟹，尖的是公蟹，即九月吃母蟹，十月吃公蟹。
解决了性别问题，再来说一说好蟹的标准
一看 蟹腹要白，而且要白的自然，否则很有可能是化学药剂泡过的劣质蟹；背青且带光，不管是青泥色还是灰绿色，带油光都是必须的；腹甲微红，暗示着下面满满的膏黄。“臀”（背甲与腹部的间隙）要翘，好生养（壳内膏黄饱满）。
二掂 大闸蟹圈可不流行骨感，更不看身高（体积），够重才是王道，所以挑选时要掂一下重量，越重的当然越好。这里也给各位提个醒，由于大闸蟹的定价与其体重息息相关，因此不少奸商虚报重量牟取暴利。
三摸 摸一摸蟹的眼睛和爪子（注意是爪子不是钳子，不是钳子，不是钳子，重要的事情说三次，）看看蟹够不够活泼，这是生命力的体现！
四捏 捏一捏蟹脚，看肉质是否有弹性。
五闻 优质大闸蟹闻起来会有天然的腥味，如果闻起来有泥土味则意味着水质不佳，淤泥很多。
好螃蟹怎么保存是关键
死蟹不能吃，将死的也不行。这是因为河蟹一旦死掉，即使是即将死掉，体内就会产生大量有毒物质，致人呕吐、腹痛、腹泻，闹大了还能要命。
保存蟹的方法有两种：水桶保存和冰箱保养。
水桶保存法：有效期2-3天
将大闸蟹放入桶中（如果没有合适的桶，盆也可以），注意，不能重叠。然后加水，以没过蟹体1/2为宜（太浅没用，太深容易把蟹闷死）。这种方法简单易行，不过有效性一般，蟹的存活率最高也就七、八成，而且分量掉的也比较严重。因此笔者更推荐第二种——冰箱保存。
冰箱保存螃蟹放在哪儿才合适
大闸蟹的最佳存储空间是冰箱的保鲜层。当然如果没有专门的保鲜层或变温区，冷藏室内的果蔬仓里也可以，但是千万不要冷冻，那样会将蟹冻死，被冻的蟹肉更是毫无口感可言。
一般情况下，三门冰箱的中间层为变温区；对开门冰箱的下方左侧为生鲜区。
存储时不要解开绑蟹的绳子，用潮湿的毛巾平铺在蟹背上，让它们减少运动并且处于休眠状态，以减少能量消耗，除了延寿还有助于保持重量。
另外，如果想长时间保存可以每天给蟹喂一些蛋黄，并解开绳子让它们透透气。
温度设置多少合适
大闸蟹对温度和湿度的变化是非常敏感的，一旦环境温度低于5℃时，大闸蟹就会进入休眠状态。因此存放时可以把温度设定在5-10度之间，让它们进入睡眠状态，以减少体力消耗。
当然，如果您的冰箱没有专用的宽幅调温区而是用果蔬间存放大闸蟹也不要紧，注意以下几点即可。首先，由于冰箱冷藏室中的温度并不是绝对均匀的，例如果蔬间的温度就要比上层隔板略低一些；靠近里侧的位置要比外侧温度低一些，因此不妨将温度调节到5-10度，摆放大闸蟹时也不要太过靠近箱壁。另外，由于大闸蟹很怕干燥的环境，因此，如果您家冰箱属于风冷冰箱，那么一定要注意勤换盖在蟹身上的毛巾，以免水分蒸发变干，影响保存。
善用冰箱的这些功能 让大闸蟹更长寿
保存大闸蟹说白了就是在考验冰箱的保鲜能力，除了上面说的控温以外，还要取决于一个关键词——变频。
变频这个词这几年颇为流行，空调变频了；洗衣机也变频了，冰箱自然不能落后。不过与变频空调突显节能不同，变频冰箱的长处则在保鲜。由于定频冰箱的压缩机转速是固定不变的，当间室内的温度达到预设值后压缩机就会停止转动，当温度有所提升时，压缩机便会重新启动工作。而变频冰箱就不同了，压缩机的转速会随制冷需求灵活变化，间室中的温度自然不会产生骤变，这对保鲜是非常有助益的。
除了原理方面，一些新技术也从相当一定程度上提升了冰箱的保鲜效果，例如大名鼎鼎的零度保鲜、真空保鲜，以及能除臭去味的VC保鲜、模拟光照以保持果蔬水分及营养的光合保鲜等等。
大闸蟹怎么做才好吃
在吴语中大闸蟹的”闸”与“煠”同音，所谓“煠“即为水煮，由此可见纵使烹饪方法千千万，清水蒸煮仍是体现蟹之美味的最佳方案。
蒸会让蟹中的水分和部分物质流出，类似于精华提炼；而煮则是将水分吸入蟹中，类似于升华，因此我们很难去评判蒸蟹和煮蟹终究哪种更佳。如果你喜欢浓厚的口感，那么选择蒸更为恰当，如果你偏好清淡、丰润，那么煮则相对更优。不过无论是蒸还是煮，只要大闸蟹足够新鲜，烹饪工艺得当，口感可说是不相上下的。
佐以姜醋不仅能提供美味 还能中和一部分蟹的寒性
另外，煮熟的大闸蟹不易久藏，因为成熟后的蟹黄极易变质，加之蟹肉中的水分子含量较多，长时间存放难免丧失美味，因此冷藏时间不宜超过6-8小时。另外，冷藏过的螃蟹不要取出后直接吃，或只用微波炉简单加热，应当回锅重新蒸透再食用，这样不仅能恢复一定口感，也能保证安全卫生。
秋风起，蟹脚痒，看到这里的你是否已经迫不及待想要一尝大闸蟹的美味了呢？在这里二哥网还有温馨TIPS，蟹虽美味但性质偏寒，多食容易引起腹泻。另外，由于蟹不宜消化且有活血化瘀的功效，因此老年人和准妈妈们还应慎食。
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