今年夏天特別熱，在這樣的天氣做菜，煎炒烹炸，一動一身汗，還容易上火。於是偷懶做點兒蒸的主食吧，水晶蝦餃、燒麥和豬頭蒸包，下面來看看做法。
一、胡蘿蔔蝦餃——這個算是我的自創食譜。之前我試了一次，直接把餃子皮裹在整顆蝦仁上，但是蒸熟後，蝦仁蜷曲的厲害，皮肉脫開了，實踐證明是行不通的。第二次將蝦仁剁餡，和白菜幫、胡蘿蔔一起，蒸熟後形狀保持得很完整。蒸熟後餃子裡稍有湯汁，蝦肉鮮嫩，皮呈半透明，口感Q彈，很好吃。
剩餘的餡料和皮，我直接做了傳統形狀的水晶蝦餃。做的蝦餃如果一次吃不完，可以冷凍保存。
用料：水晶皮：澄粉130克，澱粉20克。餡料：蝦仁100克，胡蘿蔔50克，白菜幫30克，鹽1勺，植物油1勺，雞粉少許，枸杞子幾個，海苔少許。
做法：
- 冷凍蝦仁在冷水中解凍，如果是鮮蝦，直接洗淨開背去沙線。2.胡蘿蔔和白菜幫洗淨切碎末。3.熱鍋熱油，小火，下胡蘿蔔、白菜幫、鹽稍炒一下。這樣白菜幫做餡的時候不容易出湯，胡蘿蔔用油炒過，味道更好，而且胡蘿蔔素也容易吸收。4.炒好後盛出晾涼備用。5.澄粉和澱粉拌勻，6.逐次少量加入沸水，先用筷子，再用手揉成光滑的團，麵糰此時是不黏手的。蓋上保鮮膜，餳面十分鐘。
7. 蝦仁加少許雞粉抓勻，醃製片刻後切碎，和胡蘿蔔白菜拌勻。我用的南美白蝦仁，並沒有腥味，所以就沒加料酒，少許雞粉提鮮就可以了。8. 先做蝦頭：將麵糰在面案上擀成薄片，用圓形碗口扣出圓形薄片，再用擀麵杖旋轉著，稍微擀薄些。
9. 加一勺內餡在麵皮中間。10. 用手捏成如圖的三角錐的形狀。11. 翻轉一下，將三面接口捏和。12. 用剪刀剪出腿部，剪去多餘的部分，頭部大致的樣子就做好了
13. 另取一塊麵團，擀成長方形薄片，兩邊切如圖的切口。14. 將一側的開口邊的細條，用一條壓一條，邊壓邊捏和，形成如圖的形狀。15. 填入餡料。16. 另一側也同樣捏好，然後將兩側捏在一起，用剪刀剪掉多餘的部分。17. 尾部用一顆枸杞塞好，搓細條做成小腿，身體就完成了。18. 也可以將兩側都捏好，形成個半圓的空殼再填餡，之後的步驟一樣。
19. 在塗了油的盤子上擺好，入蒸鍋，水開後大火蒸10分鐘即可。
二、西葫蘆雞蛋燒麥——這款素餡小燒麥，用西葫蘆（我們當地叫角瓜），雞蛋和青椒，胡蘿蔔做餡，清爽滋潤，皮薄Q彈，低油低脂，好吃又不增加腸胃負擔。
用料：餃子粉（或高筋粉）300克，熱水適量，雞蛋3個，西葫蘆半個，青椒半個，胡蘿蔔少許，鹽2勺，植物油2勺，生抽少許。
做法：
1.在麵粉中間挖個小坑，將熱水逐次少量倒入，用筷子拌成雪花狀後，用手團成團。蓋好靜置餳面20分鐘。2. 餳面的同時，準備餡料。3.雞蛋加鹽打散，在不粘鍋中小火炒成碎塊。4.將西葫蘆丁、胡蘿蔔丁、青椒丁和雞蛋碎倒在一起，加植物油、鹽和生抽拌勻。
5.麵糰揉成光滑的長條，切成大小相當的劑子，壓扁。用擀麵杖旋轉著擀成中間稍厚，邊緣很薄的圓片。如果有啤酒瓶，用瓶肩部位可以將邊緣擀成荷葉邊，包出來的花瓣更飽滿一些。6.用勺子將適量餡料放在面片中心。
7.左手託底，右手用拇指食指不斷將面片邊緣均勻摺疊，用剩餘幾指在邊緣下方壓實。在右手捏褶的同時，慢慢轉動，用左手拇指將餡料不斷向內壓，這樣可以包入更多餡料。
8.完成後稍整理一下形狀，大致如圖的樣子。燒麥是不封口的，這樣餡料更容易熟透，且蒸汽會使其更滋潤。
9.放入墊了屜布的籠屜裡，或者金屬籠屜，上鍋，冷水沸騰後蒸10分鐘左右即可。因為是素餡，很容易熟透。
10.完成後取出即可食用。皮薄而Q彈，餡料飽滿，很好吃噠。
三、豬頭蒸包——做饅頭的時候，順手做了幾個豬頭棗泥蒸包。自己做的肯定沒有“氫化植物油”、“蓬鬆劑”之類的添加劑，更安全衛生。
先說一下棗泥餡兒的做法。做好的棗泥餡，吃法非常多，可以用來做麵包、月餅、酥餅和小點心等，做成甜粥和雪糕也行。如果做其他餡料的，以下步驟可跳過，直接看小豬的做法就行了。
棗泥餡用料：紅棗200克，糯米粉30克，細砂糖15克，水適量，植物油少許（做月餅時需要加，做蒸包就不用了）。
棗泥餡做法：將紅棗洗淨，大火隔水蒸15分鐘後，很容易取出棗核。糯米粉入熱的平底鍋，小火炒熟。顏色稍稍發黃，有香味，就是熟了。熟棗肉入料理機，加少許水，打成漿後過濾，入不粘鍋中加砂糖慢慢翻炒。我沒有打得很細，因為那樣要加很多水，會使炒制時間很長，實際上棗肉稍有顆粒的話，吃的時候也感覺不到，因為炒制的過程也會碾壓碎。炒到水分蒸發得差不多了，翻動比較困難的時候，加入炒熟的糯米粉炒勻。如果做月餅餡，還要加適量的油，稍涼後能搓成團，不黏手比較好包。
豬頭蒸包用料：高筋粉150克，水60克左右，酵母粉2克，糖5克，鹽1克。棗泥餡（或紅豆餡）200克，紅曲粉少許（也可以用紫甘藍榨汁，加少許檸檬汁，就變成粉色了）。
做法：
- 將酵母粉和水倒入麵包桶內，放入高筋粉、糖和鹽。用高筋粉將鹽與酵母粉隔開，以免影響發酵效果。就是普通的和麵、發麵的做法，我用麵包機和的面，比較省力氣，沒有面包機或廚師機，就手揉吧。2.和麵後，蓋好，發酵到兩倍大小。3.將麵糰取出，揉去氣泡，餳面20分鐘左右。4.分成若干大小相當的塊兒，其中一塊兒揉入紅曲粉。（紅曲粉是天然紅色素，豆腐乳中就有。是用糯米蒸制後，接種紅曲菌種，發酵成暗紅色糯米，經粉碎後成為紅曲粉。食用紅曲粉，有降“三高”，健脾消食、活血化瘀等功效。但是紅曲粉顏色比較暗，所以一定要注意用量，別放多了）
5. 取一塊原色的麵糰（三十克左右），擀成薄餅，包入搓成圓球的棗泥餡，接口捏和，朝下整理成球形（就是包豆沙包的方法，不用多說了）。6. 將一塊兒紅色麵糰揉成橢圓形小球，蘸一點兒蛋液或清水，粘到包子前部，用筷子頭扎出“鼻孔。孔要扎得深一些，這樣結合比較牢靠，發酵和蒸的時候不會掉。
7. 另取一點兒紅色麵糰，擀成薄片，用刀切成等邊三角形，在中間摺疊一下後安在包子上，這是“耳朵”。8. 取米粒大小的棗泥，搓成小球，用筷子頭扎個洞，把小球塞進去到眼睛的位置。
9. 做好後放在籠屜上，入烤箱二次發酵進行30分鐘左右。沒有烤箱的話，就放在溫暖的室內，蓋好，發酵到1.5倍大左右就行了。10. 入蒸鍋，先小火後大火，蒸15分鐘左右即成。
以上就是今天介紹的三種蒸制主食的做法，謝謝您看完這篇食譜，覺得不錯就點個贊吧，也歡迎關注我，收藏、轉發和留言評論也是棒棒噠，謝謝啦：）
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