每次提到粵菜，很多人第一反應就是白切雞，蜜汁叉燒，清蒸石斑魚等等，這些都是粵菜系裡的經典代表，可若是提起吳川的爛鑊炒粉，卻鮮有人知。爛鑊炒粉不僅是一種美食，更是吳川文化傳承的一張名片。在吳川，吃炒粉不分早晚，只要想起這一口來，隨時都可以來一份。一人一擔籮頭，一筐米粉，一個火爐，一口爛鑊，就可以做一盤爛鑊炒粉，開啟一天的營生。
吃過爛鑊米粉的人都會讚口不絕，而所謂爛鑊，便是將大鐵鍋敲掉鍋耳，削掉鍋邊製成的。這樣做能使鍋底平坦、爐火均勻、便於翻炒，再加上落粉時的猛火急炒，炒出來的米粉不僅火候足，而且味道一流，爽滑而有韌勁。而簡單一道米粉，其火候的掌握，配料的比例，下河粉的多少，甚至時間的前後這些細節變化，都會讓吳川米粉隨之改變，其中的分寸就掌握在師傅多年炒粉的技藝中。
一道好吃的爛鑊炒粉，除了炒粉的手藝，最重要的就是河粉的質量。吳川河粉與任何河粉都不一樣。它與眾不同的原因，從挑選大米開始就註定了。吳川人在選料方面特別講究，一般都選用上等白米，浸米時間的長短，也要根據不同季節氣溫來定。最關鍵的環節是炒粉，先下生油，再下豬油將大蒜爆香後，便立即落粉猛火急炒，繼而加入醬油、味精、白糖等配料拌炒熟透，慢火將粉烘至金黃色，最後撒下蔥花便可以出鍋了。
爛鑊炒粉不僅美味，它的創造更十分感人。相傳明清年間，吳川有一老漢叫莊誠，老漢生有四男四女，窮得響噹噹。艱難的生活中，他煉就一手炒粉的好手藝，方圓十里的鄉民都對他炒出的粉讚不絕口。臨終前老漢把炒粉的手藝傳授給四個兒子，無奈地說：為父沒有什麼能留給你們，只有一口炒粉的大鐵鑊，你們把它打爛一分為四，一人拿一邊，勤勤懇懇靠手藝謀生吧。後來兄弟四人走鄉串戶，勤勞做買賣，最終使爛鑊炒粉名躁吳川城鄉。
如今，吳川人炒粉用的雖然不是隻有四分之一的爛鍋，卻依然堅持用爛邊的鍋來炒粉。對吳川人來說，爛鍋炒粉傳承的，不僅是美食與手藝，還是一種勤勞持家、純樸務實的精神，而吳川人對爛鍋炒粉的鐘愛，也正緣於此。
你吃過最好吃的炒粉叫什麼呢，趕緊給小鮮女安利一下吧~
閱讀更多 極味生鮮 的文章
