香辣虾是一款非常深受大众喜欢的一道菜，男女老少皆喜欢。香辣虾的做法有很多种，下面介绍的这种做法是在商用配方的基础上再升级而成的。
菜品制作
1、西芹100克切成长4厘米的条；圆葱丝150克垫入锅底。
2、虾800克，撒入淀粉50克和吉士粉10克拌匀，入烧至七成热的色拉油中，炸制外脆里嫩、颜色焦黄，捞出控油；
3、另起锅放入香辣油100克，烧至五成热时，放入干灯笼椒、葱段各50克，姜片、蒜片各5克爆香，再放入花椒3克、香辣酱30克煸抄出香味，倒入西芹条和炸好的虾，调入味精、鸡精、白糖各3克，烹料酒20克翻炒均匀，淋入花椒油、芝麻油各5克，出锅点缀香菜即可。
香辣酱制作
锅内放入菜籽油7.5千克，烧制六成热时，放入生姜片、胡萝卜片各500克，拍蒜1千克，圆葱丝2.5千克，香菜段、香芹各250克，用小火炼至蔬菜料干香捞出，再将郫县豆瓣酱8.5千克、糍粑辣椒2.5千克、泡椒酱1.5千克下入锅内熬制，锅烧开后转小火一直熬90分钟，接着下入老干妈辣椒酱6瓶、宜宾芽菜500克、白芝麻250克，继续小火熬制25分钟，最后放入二锅头250克，冰糖500克，炸干的姜末100克，蒜蓉、葱花各150克，小火熬15分钟即可。
香辣油制作
1、香料（八角500克，小茴香、香菜籽各250克，香叶、灵香草各200克，草果、桂皮、白豆蔻各150克，千里香、山奈、白芷、香果、香茅草、排草、甘松、砂仁、肉果各100克，陈皮、荜拨各50克，罗汉果4个）用温水泡40分钟。
2、锅内放入菜籽油25千克、色拉油15千克，烧至六成热时，放入蔬菜料（生姜片、胡萝卜片各500克，拍蒜1千克，圆葱丝2.5千克，香菜段、香芹段各250克），小火炼至蔬菜料干香捞出，再将郫县豆瓣酱15千克、糍粑辣椒7.5千克、泡辣椒酱4千克、控水的香料下入一起熬制，烧开锅后转小火一直熬150分钟，离火后倒入不锈钢桶内，用保鲜膜密封24小时，过滤取油即可。
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