前些天發了一篇關於如何做蔥花薄餅胚的文章，收到了很多朋友的回覆和留言，謝謝大家的支持！看來跟豆媽一樣喜歡吃蔥花餅的朋友真不在少數，畢竟食材簡單，做法也簡單嘛；但有朋友問，能否做發麵的？覺得發麵的吃起來更柔軟，而且夏天發酵容易。諾，方子來了。
與前面做蔥花薄餅最主要的區別不僅在於是發麵，還有這個方子裡用到了油酥，油酥的使用使得餅子吃起來更有味道了，而且放久了也不會硬，依然很香。
不過不用擔心，油酥的做法很簡單呢。後面咱們再細說。
夏天真是很合適做各種發麵的食物，因為天熱，發酵又快又好。這次做這個蔥油餅豆媽是中午11點10左右才開始的，差不多12點就開飯了，中途麵糰發酵的時候還做了其他的菜，真是一點兒也不耽誤呢！做出來的餅，連挑剔的女兒都相當喜歡！
酥香蔥油餅
【準備食材】：
麵糰部分：麵粉250g、溫水約130g、酵母粉3g
油酥：麵粉40g、玉米油35g、鹽4g
蔥花適量
注：水量僅供參考，根據麵糰的吸水性調整
【做法】：
1、酵母用溫水化開，倒入麵粉中，攪拌成絮狀，並揉成光滑麵糰；
- 這裡的麵糰可以稍微揉軟一些，後面操作起來會更加輕鬆
- 這裡和麵也不用過分揉，不需要起筋，所以能成團就可以了
2、麵糰發酵至兩倍大；
- 現在天很熱，發酵速度是相當快的，大概也就20多分鐘就發酵成這個樣子了
3、麵糰發酵的時候調好油酥；
將40g麵粉、35g玉米油、4g鹽一起倒在碗裡攪拌均勻即成油酥
這個量剛好夠我們前面和的麵糰量，可以做兩個大蔥油餅
如果你做得多，可以多調點兒，做好的油酥有點兒像豬油的質地
4、準備好蔥花
5、將發酵好的麵糰取出揉一揉，分成兩個；
如果你的鍋夠大，也可以做一個，或者做一個很厚的
6、取一個麵糰，擀成面片，用勺子背抹上一層油酥，最邊緣不要抹
- 油酥很粘，不要用手或者刷子了，很不方便
7、上面撒上一層蔥花；
8、將上面做好的麵餅從下方捲起，兩端捏緊
再從兩端向中間捲成如圖的樣子
你也可以從一端捲成一個大圈，都行，方法很多，用自己喜歡的
9、擀成如下圖的餅狀，厚薄都可以，根據自己鍋的大小
9、平底鍋或者電餅鐺刷油，煎至兩面金黃即可
我用的電餅鐺，很方便，蓋上上蓋，很快兩面都熟了
如果用平底鍋，記得要蓋上鍋蓋
如果你做的餅比較厚，最好用平底鍋，蓋上蓋子，小炎慢慢烙一會兒，以免中間不熟
取出塊成小塊，就可以開吃啦！
外殼香脆，內部柔軟，略帶鹹味，還有蔥的香味，好吃呢！
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