牛头饺子
主料
饺子皮250g、牛腩250g、芹菜5棵
辅料
油适量、盐适量、料酒1汤勺、味精2g、生抽2汤勺
步骤
1.材料： 饺子皮250克 馅料：牛腩250克、芹菜5棵、料酒1汤勺、生抽2汤勺、盐3克、味精2克、黑芝麻少许、食用油半汤勺
2.把芹菜和牛腩洗净切小段剁泥
3.坐锅上火倒入食用油
4.倒入牛腩
5.炒至出水再倒入料酒
6.倒入生抽
7.倒入盐和味精炒至入味
8.再倒入切好的芹菜收干汤汁哦
9.把炒好地牛腩起锅备用
10.取一片饺子皮放入馅料
11.在相应的位子，收起四个角捏紧
12.右手捏住长端处，左手将长端处的中间推捏成牛的鼻孔
13.再依此法将反向的一条边作为牛角 ，把剩下的两条边做耳朵把围处捏连到牛角的根部
14.在耳朵的前方粘放入黑芝麻、
15.将水烧开以后把牛头饺子放入锅内蒸5分钟
小贴士
1.牛腩一定要剁烂了，要不然到包的时候会影响整体美观。
2.炒好的馅料要晾凉才能包。
3.分四个角的时候要看哪边比较饱满，就哪边做牛的脸。
鲎鱼榨菜水晶饺
主料
澄面200g、生粉50g、沸水270g、盐1g、色拉油5g
辅料
猪肉馅200g、榨菜80g、大葱60g、白糖适量、白胡椒粉适量、盐适量、姜5g、香油适量
步骤
1.材料准备好。
2.大葱切丁。
3.榨菜剁碎。
4.姜切末。
5.将材料混合，倒入适量香油。（如果选择精肉馅，可以倒入少许色拉油）
6.研磨放入少许白胡椒粉。
7.加入少许白糖调味。
8.根据个人口味，放入适量的盐。（榨菜本身有咸味，根据个人口味放入少许即可）
9.搅拌均匀，即成饺子馅。
10.澄面和土豆淀粉混合，倒入沸水，边倒边搅拌，最后倒入色拉油。
11.将面团反复揉搓成光滑的面团。
12.取一小块面团，用擀面杖擀成薄薄的面皮，用慕斯圈取形。（慕斯圈大约8-10厘米）
13.取一个面皮，填上饺子馅。
14.盖上另一个面皮，用手捏紧。
15.用拇指和食指捏起一小点面皮，叠上去，令捏一点覆盖，依次类推，锁边。
16.中间缝的位置，捏上一条线，用黑芝麻点缀眼睛。
17.插上胡萝卜丝当尾巴。
18.蒸锅烧开水，将饺子放入。
19.蒸5分钟，即可。
小贴士
1、榨菜本身有咸味，所以一定要斟酌放入的分量。
2、猪肉如果选择五花肉，就少放油，如果是精瘦肉馅，适量多放点。
3、生粉指的是淀粉，可以选择土豆、地瓜淀粉。
4、我用的这个慕斯圈大约十厘米直径，不宜过大，不易成型，影响美观。
5、小鱼的尾部可以用螃蟹钳子，更美观哦！
蝴蝶蒸饺
主料
猪肉馅300g、黄瓜150g、中筋面粉500g
辅料
油适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、葱适量、海米适量、鸡蛋1个、料酒适量
步骤
1.面粉打一个鸡蛋加少许盐
2.慢慢加入水用筷子搅成絮状
3.揉成光滑的面团，盖上盖子醒10分钟，继续揉，再醒10分钟
4.黄瓜洗净，切丝后切碎
5.把切好的黄瓜、入海米、盐、酱油、五香粉、酱油、适量熟植物油加入猪肉馅中
6.顺一个方向搅拌均匀
7.取一块面团，中间抠洞，然后弄断
8.搓成长条
9.分成小分
10.压扁幹成饺子皮
11.取一个饺子皮，翻过来，背面粘粉的朝上，叠成漏斗形
12.翻过来放上馅料
13.小头向上折起
14.大头和小头捏紧，捏出眼睛
15.把借口捏紧、捏薄
16.捏薄的地方用拇指和食指捻出波浪褶
17.把下面折过去的面皮翻上来蝴蝶就做好了
18.放入蒸笼，水开后蒸汽上来蒸12-15分钟
19.用换瓜皮装饰盘子
20.蒸好的蝴蝶蒸饺用辣椒酱装饰下眼睛摆盘即可
小贴士
1、用鸡蛋加少许盐和的面饺子皮劲道有光泽
2、黄瓜遇盐会有水份析出，馅料里就不用再打水了
3、猪肉馅选择肥瘦比例2：8或3：7的五花肉做好的饺子会很鲜美多汁的
4、包制的时候要注意用干粉防止叠的部分粘连
梅花蒸饺
主料
面粉400g、澄粉100g
辅料
猪肉适量、盐适量、酱油适量、葱适量、花生油适量、芝麻油适量、姜适量、糖适量
步骤
1.肉剁成泥，加适量的水，顺着搅拌，南瓜打丝，加入猪肉泥中，加酱油，盐，葱和香油等调料拌匀腌30分钟，
2.南瓜和紫薯蒸熟，压成泥，澄粉开水烫熟，面粉烫一半，分别加入南瓜泥或者紫薯和烫熟的澄粉，和成黄色面团和紫色面团,醒20分钟
3.把面团搓长条 ，切成大小相同的小剂子， 用手掌按扁，擀成圆形的面皮
4.擀好皮后，背面多粘点干面粉，朝上平铺，往上折起5个边
5.折好后的面皮给翻过来 ，放上馅料 ，
6.5个角往中间折起，捏合，可以抹点水
7.再把开始折起了的5个边边翻起来
8.取一点紫色的面团当花芯
9.黄色的也是一样做法，逐一做好
10.做好后垫上玉米叶子上锅蒸，水开蒸10-15分钟左右 即可
小贴士
南瓜和紫薯不要加的太多，要不色泽太深，加澄粉是为了有点透明的感觉，可以不加的，面团是属于半烫面，这样吃起来口感比较软和。
抱蛋煎饺
主料
韭菜肉馅300g、面粉200g、鸡蛋2个
辅料
食用油适量、盐适量、黑芝麻适量、葱花适量、红椒粒适量
步骤
1.将面粉放在盆中，加入适量水，和成软硬适中的面团饧15分钟备用。
2.饧好的面放在面板上，搓成长条，然后用刀切成大小均匀的面剂，擀成薄厚均匀的面皮备用。
3.取一张饺子皮在手中，抹上饺子馅。
4.捏成双面带摺的饺子。
5.在制作一个两个饺子在一起的圆形饺子，煎的时候放锅子的中间。
6.煎锅放油，烧温热。
7.将饺子依次放入锅中，成圆形。
8.小火煎制底部成型后，倒入掩盖饺子一半的清水，盖上锅盖，煎至水干。
9.两个鸡蛋加入少许食用盐，搅散备用。
10.将打散的鸡蛋液顺锅边倒下去，转均匀，撒上葱花和黑芝麻做装饰。
11.蛋液完全成熟后，撒上红椒粒装饰，装盘食用。
小贴士
也可以选择放一个鸡蛋，我这次做的鸡蛋有些多了，当然，喜欢吃鸡蛋的就没问题。
四色蒸饺
主料
面粉300g、黄瓜50g、胡萝卜50g、鸡蛋50g、木耳50g、肉馅50g
辅料
葱花20g、酱油5g、鸡精3g、胡椒粉适量、盐适量、豆油适量
步骤
1.胡萝卜，木耳，黄瓜切成丁。用盐拌一下。
2.鸡蛋放盐炒散。
3.肉馅加盐，鸡精，胡椒粉，豆油，酱油，葱花拌匀。
4.面粉加水和成团。
5.面团搓成条。
6.切成小剂子。
7.按扁擀成饺子皮。
8.包入适量馅。
9.对折，顶部轻轻捏和。
10.另两端也这样做，整理好。
11.填入蔬菜与鸡蛋。
12.依次做好，放入锅中蒸约二十分钟即可。
小贴士
颜色可以选择其他的蔬菜自由搭配。
不喜欢太咸，蔬菜可以不用盐腌。
花式蒸饺
主料
高筋面粉200g、青菜250g、瘦肉馅200g、胡萝卜100g
辅料
温水适量、香油适量、葱段2根、姜1块、鸡蛋1个、盐适量、鸡精少许、香菇6朵、抹茶粉4g、红曲粉4g
步骤
1.准备好所有的食材。
2.面粉一分为二，一个里面放抹茶粉，一个里面放红曲粉。
3.逐量放温水，合成抹茶面团和红曲面团，放入盆中，并用湿布覆盖，醒发20分钟。
4.在面团醒发的时候，用开水锅将青菜焯水，待青菜一变色立即捞出，过凉。
5.胡萝卜切片。
6.将胡萝卜片和香菇一并焯水，之后过凉水。
7.将焯过水过凉之后的香菇和青菜挤去多余的水分（不要挤得一点水分都没有哦，那样会影响口感）。
8.将青菜、香菇、胡萝卜剁成末。
9.葱段和姜块也剁成末。
10.将上述剁好的食材放入盆里，然后放入瘦肉馅、鸡蛋、盐、鸡精、香油。
11.拌匀，制成馅，备用。
12.将醒发好的面团揉匀揉透，搓成长条。
13.切成剂子，摁扁。
14.擀圆。
15.放入适量的馅儿。
16.捏成五角形状。
17.相邻的两个角两两捏合。
18.最后五个角都捏好，整理好花形即可。
19.将蒸饺生坯放在涂过油的篦子上，大火，水开后蒸15分钟即可。
20.蒸好的花式饺子出锅喽。
小贴士
1、饺子皮要擀的稍微大一点，方便造型。
2、操作不熟练的豆亲，填馅儿的时候可以稍微放少些。
3、我做的是青菜香菇肉馅的，大家也可以根据自己的口味儿自由更改，面粉的颜色也可以采用蔬菜汁来制作。
鸳鸯蒸饺
主料
中筋面粉300g、温水60g、南瓜100g、四叶菜叶100g
辅料
肉馅200g、盐适量、油30g、五香粉适量
步骤
1.准备材料。
2.南瓜洗净去皮切块，南瓜切片上锅蒸熟用勺子压成泥取用60克。
3.四叶菜洗干净。
4.开水焯过。
5.冷水过凉。
6.四叶菜切碎备用。
7.四叶菜用料理机打成汁。
8.用肉馅分别加入香葱，盐，料酒，酱油，花椒粉，香油，色拉油等调味，搅上劲。
9.并加入切碎的四叶菜拌成饺子馅。
10.面粉用少量开水烫下，分成二份面团放入保鲜膜内醒30分钟。（面粉吸水量不同，请酌情添加）。
11.南瓜泥和入面团。
12.四叶菜汁操作方法同上。
13.面团放入保鲜膜内醒30分钟。
14.醒好的面团分别搓成长条，切成小剂子，按扁。
15.将任意两种不同的面剂子擀成圆片状，分别放入不同的馅料包成饺子的形状，边缘稍微捏宽点。
16.两只饺子交错着粘合在一起，将饺子的边缘向上卷，然后下压成绳索的样子，直到全部卷压完
17.蒸笼抹油放入饺子生胚，上锅大火蒸10分钟左右。
小贴士
这款双色蒸饺还可以加紫薯或者菠菜调成喜欢的颜色。
水晶白菜造型虾饺
主料
澄粉加淀粉500g、韭菜600g、肉馅350g、虾仁500g
辅料
菠菜汁少许、其它调料适量、猪油适量
步骤
1.先将澄粉400克加100克淀粉（玉米淀粉或者红薯淀粉都可以）和少许盐。
2.再倒入少量猪油。
3.开水倒入面粉中，拌成雪花状。
4.凉一会揉成面团。盖湿布防干。
5.选肥一些的猪肉馅备用。
6.虾仁化冻。将一半切成丁，另外一半剁成泥。
7.韭菜摘干净，洗净控水，切碎。
8.肉馅加适量水，花椒粉，味精，盐，生抽，向一个方向搅拌。再放入虾泥，继续搅拌上劲。再放入虾仁碎。
9.韭菜先用油拌一下，防止出水。然后与拌好的肉和虾仁拌成三鲜馅。
10.将面团的四分之一加菠菜汁或者色素。
11.将绿色面皮，包住白色面坯。接头压紧，中间不要有空气。
12.切成大小合适的剂子。擀成皮，力度要小一点，放一点干粉防沾，因为澄粉特别容易破。
13.包入馅，上面成五角形状。
14.用姆指和食指搓一下边，让其变薄变长并有皱褶。每片都如此操作，并将底边向中间压一下，成白菜状。蒸笼里放几片胡萝卜片，上面摆放水晶白菜饺子。
15.开锅蒸8分钟即可。（时间不必过长，因为都是比较容易熟的东西）
小贴士
蒸的时候不要放得太密集，免得沾连破皮儿。如果纯粹为了看造型，不建议用这样的馅料，用干性或者粘性馅料更容易制作，因为不容易出水。
水晶虾饺
主料
澄粉180g、木薯粉90g、鲜虾600g
辅料
油适量、盐适量、猪肥肉60g、笋70g、姜适量、香油适量、糖适量、胡椒粉适量、淀粉适量、蛋清适量、白酒适量
步骤
1.澄粉和木薯粉加少许盐混合，虾去壳洗净，虾肉约300克
2.笋泡水洗净，虾去沙线洗净
3.留些整只的，其余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉
4.整只的加盐、白酒和少许的糖腌制15分钟，蒸一下，去掉水分，笋切丝，肥肉切丁
5.苏泊尔火红点无烟炒锅内加水，放入笋丝快速焯水，捞出过凉水
6.肥肉用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油
7.笋丝用刀切碎，虾蓉放在碗里加盐、蛋清搅打成虾胶
8.虾胶放入油、胡椒粉、姜蓉拌匀，放入肥膘丁和笋碎，再放入白糖、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱冷藏20分钟左右
9.混合的粉加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟
10.和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的时候用生粉预防粘板
11.取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘
12.饺子皮放入馅料，再放入一个蒸熟的整虾
13.放入馅捏成饺子状
14.包好的虾饺
15.无烟炒锅，加水烧开，把包好后放入垫有胡萝卜片，放入锅内，旺火蒸5—8分钟起锅即可
解密舌尖2之招牌虾饺的做法步骤1616.蒸熟的虾饺
小贴士
和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到，即擀即包,不然皮就干了，就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来。虾饺一定要旺火蒸5—8分钟，不要蒸的时间久了。
閱讀更多 依陽美食 的文章
