近年來鳳凰單叢茶從潮州走向了世界各地，喝單叢的茶友漸漸多了起來，很多消費者迫切的想更多的瞭解單叢茶，這一片來自粵東鳳凰山脈的樹葉，承載著潮州悠久的歷史文化，向世間散發它的芬芳，到底該怎樣來品鑑呢？筆者認為，鳳凰單叢茶比較容易鑑別，是因為花香特殊，地域滋味區別明顯，歸納起來， 主要從以下三個方面：
一、嗅香
多次嗅聞香氣判定：鳳凰單叢茶品種香型、地域特徵、採製季節，為綜合鑑別品質奠定分析依據。第一、第二次嗅聞香氣，應重點注意辨別香氣高低、純雜；在第三或第四次嗅香時，分辨山韻特徵是否明顯，香氣持久與否。
鳳凰單叢除了品種具有的自然香型外，其香氣的高低呈現，與加工過程中做青階段，鮮葉吐香時間掌握得當與否密切相關。經驗豐富的茶農，用長期的實踐，總結出吐香階段與成茶香氣的因果關係，用花蕾含苞待放的香氣，比喻其三個階段與成茶香氣關聯的呈現規律。如含蕊初開的香氣，細銳、持久；如花香盛開的香氣，清高濃香、不持久；又如花香凋謝的香氣，略清高、鮮爽度不夠；由此而見，含蕊初開最為適時，這是高檔鳳凰單叢茶具有的香氣特徵。
二、品嚐
主要是通過口腔不同部位的味覺體現，分辨滋味醇爽或苦澀的優次，以及季節茶的風格特徵。分別從喉感、口腔、舌頭幾個部位來體現，首先是吼感：濃醇鮮爽回甘是最佳檔次；口腔若齒頰留香僅次於吼感；舌頭若有苦澀感最次。
當然，要獲得鳳凰單叢茶吼感好的品質，通常必備的採製條件是：具有高山茶、老茶樹和優良的加工技術。對於其他地域的，或一年內是多季節採製的成茶，我們在茶湯滋味中，應重點體會其香氣與滋味的組合是否發揮得最好，季節特徵是否揚長避短。通常，秋季是製作高香型鳳凰單叢茶自然花香顯露的最佳時節。但是，秋茶的滋味較於春茶的濃醇度略遜。春季有利於製作條索緊卷，濃醇回甘的品質。
三、地域特徵
高山出好茶，鳳凰單叢明顯表現出“生態優質茶”的特徵是獨具“山韻”風格。在品嚐茶湯時，風韻的香味在口腔飽滿厚實。同一茶樹品種，其品質高山優於中山，中山又好於低山的。
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