八桂日历第108期
休渔期从今天开始就正式结束啦！
成千上万的“虾兵蟹将军团”已准备后爬上吃货们的餐桌。
面对海鲜大部队的“侵袭”，
吃货们的应对策略当然是——吃掉它！
会吃先得会挑，
小编特地为大家准备了本“挑海鲜秘籍”，
保证让你吃到最鲜美的海鲜！
挑选鱼类的四大秘诀——“望闻问切”
购买鱼类时，其实可以借用中医的“望闻问切”来挑选。
1. “望”——看整条鱼身的光泽度，新鲜的鱼身面光泽度很高，十分晶莹；看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；看鱼眼，饱满凸出的眼膜，健全透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出。
2. “闻”——闻味道，鱼固有鱼腥味，但鱼臭掉的味道与之有区别，认真辨别也可辨识新鲜与否。
3. “问”——问问店老板鱼的来源，及购入时间。
4. “切”——切即摸，摸鱼身，体表新鲜，没有伤痕，没有畸形，没有不明粘液。鱼鳞片紧实，鱼肚不破，鱼眼球不浑浊。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的。若鱼鳃已经发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；挤压鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的，而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的。
实在搞不懂这些的话，小编告诉大家一招最简单的辨别方法：翻起鱼鳃，查看腮的颜色。越是新鲜的鱼，腮就越红。相反鱼鳃就会随时间慢慢变黑。
挑螃蟹六步法——“四看一按一掂”
1.看螃蟹能不能爬，蹭蹭蹭往上爬的就比较健壮；
2.看腿部绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉；
3.看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；
4.看蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；
5.按蟹腿最后一节关节，硬的肉质肥，软的就没什么肉；
6.掂量重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
挑选濑尿虾——“四看一捏”
1. 看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活。
2. 看皮皮虾背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏，据说带膏的母虾菇尾巴中间是白色的。
3. 看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜。
4. 看重量，同样大小重量越大越好。
5. 捏皮皮虾头，越硬越好。
挑选新鲜贝类——“活的”
贝类是应季海鲜，所以在夏天贝肉最为肥美。但贝类一定要挑活的，由于其本身的带菌量较高，一旦死去会大量繁殖，所以在购买时要注意观察贝类海鲜是否是鲜活的。
1. 用肉眼观察其在水中的活跃度。
2. 拿起来用手摸下，如若贝壳里的软体会收缩、喷水，那就证明是活的。
挑选鱿鱼原则——“三看”
1.看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。
2.看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜。
3.看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。
挑选生蚝——“闻看”最关键
1. 闻有没有腥臭味，没有腥臭味的生蚝有八成的可能是活，就算已经死了也是很新鲜的，依然是可以食用的生蚝。已经有腥臭味的生蚝当然就不能买了。
2. 挑选生蚝时还要观察它的两面。生蚝的其中一面是鼓起来的，鼓起来的这一面越饱满，里面的蚝肉就会越肥嫩鲜美。
小编提醒，挑选生蚝不要贪图大个头，大个头的生蚝和小个头的生蚝并没有太多差别，蚝肉是不是肥嫩鲜美，关键还是要看鼓起的那一面是否饱满。
挑选鲍鱼——“一辨二看”
1. 辨肉质，鲍鱼肉质比较厚，饱满，且比较新鲜的。
2. 看色泽，鲍鱼呈米黄色或者浅棕色，质地新鲜有光泽。
3. 看外形，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，在灯影下鲍鱼中部呈红色最佳。
挑选海参——“干整无标”
1. 干燥。海参含水不能超过15%，含水多了不但价格不合理，而且还容易变质。
2. 形体完整，整齐。同一档次的海参应该形体划一且完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质。
3. 腹中无砂。很多海参腹中被填了很多砂子，挑选时多注意。
4. 形体标准。海参加以形大肉厚皮薄为高档品。
挑选海蜇皮——“看观闻尝”
1. 看颜色和个头。优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙；海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品。
2. 观肉质。质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂。
3. 闻味道。用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭。
4. 尝口味。将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。
挑选海螺——“一触二嗅”
1. 用手轻轻触动海螺的触须或者露在外面的螺肉，能自动缩回去的，就说明是活的海螺。
2. 对于缩在壳里的海螺，就用鼻子闻闻味道，如果没有异味的就是活海螺或者是刚死不久的海螺。
介绍了这么多，
大家是不是已经按捺不住了啦？
海鲜虽好，也不要一次性吃太多！
其次吃海鲜的时候就不要吃水果了，
最好不要与啤酒和茶一同食用，
另外，像是容易过敏的、孕妇和痛风的患者，
就要慎吃或者不吃海鲜，
以免过敏或者加重病情。
今天2018中国防城港·北部湾开海节正在进行中！
开海节到防城港享受一顿海鲜大餐吧！
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