粥养人一说由来已久，自由文字以来，粥便频频出现在各类文献上。而粥最开始便是一种药用物，后来慢慢才演变成一种食物。粥的品类自是多种多样，而皮蛋瘦肉粥便是其中最为家常的一种粥类。因其所用食材简单，但是味道咸香，肉与皮蛋的香味完美的融于粥中，让人尝了总是不禁心满意足。
要说做粥最讲究的地方飞广东莫属，无论是做粥的用的米还是水，都有说法。而做粥更是讲究小火慢熬，只有这样才能把米的营养熬出来。而作为广式粥类的其中一种，皮蛋瘦肉粥更是如此。尽管它如今俨然变成了一道人人都会走的家常菜，但是真正想做好，里面的讲究还是不少的。但是只要你认真掌握了其中的细节，相信一定会做出更加地道与美味粥来。
做这道粥第一讲究便是米的处理。米需要洗净后事先用水浸泡1个小时，这样才能更容易把粥熬稠，也更容易把大米的精华煮制出来。而这第二讲究也是最后一个，便是熬煮的过程。猪肉丝的处理和皮蛋无需多言，只需事先把两样食材处理好，猪肉丝用家常手法腌制后翻炒熟即可。所谓熬制，从头到尾都有需要注意的，包括下料的顺序与火候。砂锅内刚倒入米时，需要开大火烧开。待火烧开后就要把肉丝、姜丝以及一般的皮蛋碎都放入粥里，再把火改小，这时需要的时间就要长点，慢慢熬40分钟以上，而这一步也是整个粥能够味道鲜，有营养最重要的一步，熬制时还需不停的搅拌，防止大米粘锅熬糊。当小火熬好后，便可加入剩下的皮蛋以及咸盐调味，再熬制片刻后最后撒上葱花出锅即可。
说是两个讲究，其实都绕不开慢二字。所谓慢工出细活，慢火也能出好粥。与其说讲究的食物本身，还不如说讲究的是人生。这样讲究的皮蛋瘦肉粥，你们学会了吗？
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