你認爲什麼面可以號稱天下第一面?

南山花兒王子


天下第一面,我國已經有了。不僅如此,還有了權威的前十名。武漢熱乾麵位列第一,如果用“天下第一面”的說法,除此之外,再沒有官方依據。

那還是2013年6月,我國的麵條多年爭論有了結果,官方組織了大評判活動,當場排定各地面條的江湖名次。該活動叫做“中國首屆麵條節”,中字頭的節日,還是首屆。由國家商務部和中國飯店協會組織舉辦,美國、日本和韓國都有參加,國內32個省派了代表隊,3000多家參評企業,參評的麵條500餘種。經過既定程序,最後評選出前十名:武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵、杭州片兒川、崑山奧灶面、鎮江鍋蓋面、吉林延吉冷麵。

評選活動後,本來應該平息了麵條的多年爭議,沒想到爭論更熱烈。為什麼大鄭州燴麵沒有?為什麼歷史最悠久的臊子面沒有?為什麼biangbiang面沒有......

要知道有記載的歷史,最早的臊子面都3000多年曆史,喇家遺址考古新發現了距今4000多年的麵條實物。我國的麵條不完全統計就1200多種,單單陝西都過百種。想想從中評出前十名,實在是捅了馬蜂窩。

按著我的看法,每一種麵條都有問鼎第一的資格,包括老母親的手擀麵,芝麻葉下出來,給點油鹽,在我今生記憶裡比過所有的麵條。所以,這次全國範圍的大評比,真正的意義應該不在於誰好誰差,而是弘揚我國豐富的麵食文化,讓更多的人瞭解各地的麵條特色,豐富自己的飲食知識。至於本題的答案,就按著這次大會的權威結果吧,武漢熱乾麵第一。我老家信陽,信陽市的熱乾麵源於武漢,經過本土化,比武漢的正宗貨好吃。


普濟


凡是離開故土的商業化麵條,都不能稱為天下第一面,如果非得從吃口上選出天下第一面,除了新疆拉條子拌麵,其它所有的面都不足掛齒。老王已經在問答中無數次提及新疆拌麵了,也不差這一回了。



所謂的中國十大面,除了蘭州本土拉麵以技術性取勝外,不說青海化隆的,其他地區的面,除了擀麵可以在鄉土氣息上勝出一籌,其餘的面只能算一般般,諸位不要不服。更不要提什麼意大利麵條了,不會吃麵的才選擇這個面。



新疆拉條子不像蘭州拉麵,行了不說蘭州拉麵,說蘭州牛肉麵那樣和麵,添加拉麵劑,過去加蓬草灰,新疆拉條子就是天然麵粉加鹽,升級版就加個雞蛋和麵。技術性一開始很難,多做幾次就自然掌握了。



新疆拌麵是咱們國家六分之一大地的主食之一,四十多個民族的最愛,也是最商業化的本土麵食,是新疆餐飲的標誌性符號。它說第二,有面敢說第一那真是大言不慚。



麵條爽滑彈牙,配菜醇香濃郁,豐富無比,菜香面香芳氛,鹹鮮爽口,還可以加面,用新新人類的流行詞,那真是Q彈!唯一缺點就是太貴,就連蘭州拉麵館最貴的招牌都是新疆拌麵哦。



至於新疆拌麵到底什麼吃口,你隨便在新疆找個拌麵館,維族人開的,回族人開的都可以,一吃,傾心愛戀,再吃此生不愛它面,百聞不如一見,千吹萬吹不如新疆過油肉拌麵!亞克西!


樓蘭餐廳老王


所謂第一,主要是指它的知名度、認可度,還有銷量。在中國,很多地方都有自己的特色面試,但這些面一旦離開了本地區,他的口味很難得到外地人的認可。因此,儘管有許多面在本土非常受歡迎,但在外地很多人都不知道它的名字。這是許多優秀的麵食沒有走出去的原因,也是客觀存在的事實。

從傳播的廣度來說,儘管中國有許許多多的麵食品種,但能稱得上第一面的,我認為非蘭州牛肉麵莫屬。雖然蘭州牛肉麵也是西北蘭州的地方面食,但在國內,不論你走到哪個城市,都會看到這碗麵的蹤影。行走許多城市,我們都能在街頭巷尾看到“正宗蘭州牛肉麵”,或者“中國蘭州牛肉麵”,還有“正宗蘭州拉麵”(青海人開的蘭州拉麵館)的招牌。如今,除了在許多城市的繁華鬧市區和車站碼頭能找到蘭州牛肉麵之外,許多鄉鎮也豎起了蘭州牛肉麵的旗幟。



蘭州牛肉麵在國內受到普遍歡迎,它的名氣也是與日俱增。許多人到了牛肉麵的故鄉蘭州,第一件事就是品嚐蘭州牛肉麵。這足以說明大眾對牛肉麵的認可。

這些年,牛肉麵又不斷加大品牌宣傳與擴張,相繼在美國、西班牙、中東多國開了店,受到外國人的歡迎。今年,蘭州牛肉麵又走出國門,在日本開了品牌店。從媒體報道可以看出,每天到這家店吃飯的人都會排很長的隊,足見蘭州牛肉麵的受歡迎程度非同一般!

一碗麵行銷大江南北,聞名中外,這樣的面,非蘭州牛肉麵莫屬?

好了,如果你覺得確實是這樣,那就為蘭州牛肉麵點贊吧!到了蘭州,千萬別忘了嚐嚐牛肉麵的味道~


南山花兒王子


謝謝悟空小秘書先生的邀請!

1、熱乾麵是武漢人過早(武漢人將吃早餐叫做“過早”)的首選小吃,武漢人對它的感情,已無需多言。單講從外地來過武漢的人,他們再次想起武漢,多半是因為想起了武漢的熱乾麵。熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說,它不再僅僅是一種小吃,而是一種情懷。未食而鄉情濃濃,食之則香氣噴噴。儘管美味,但是身處外地的朋友,卻無法享受到這份福氣,因為它只能現做現吃。

熱乾麵既不同於涼麵,又不同於湯麵, 麵條事先煮熟,過冷和過油後,再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料,更具特色,增加了多種口味,吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美,色澤黃而油潤,香而鮮美,有種很爽口的辣味,是祖傳秘方,誘人食慾。

2、臊(sào)子面是中國西北地區特色傳統麵食、著名西府小吃,以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行。

臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,雞蛋等,做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說,臊子面的配色尤為重要,黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等,既好看又好吃。

3、燴麵,是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬麵條的麵食。

湯好麵筋,營養高。有羊肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等多種類型。
燴麵的精華全在於湯,湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。下面時,鍋內放原汁肉湯,將面拉成薄條入鍋,輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等,上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
燴麵是河南三大小吃之一。

4、打滷麵的做法多樣,風味不一,用料也多種多樣,隨用料、做法不同,亦有不同風味。打滷麵分“清滷”“混滷”兩種,清滷又叫氽兒滷,混滷又叫勾芡滷,做法固然不同,吃到嘴裡滋味也兩樣。打滷不論清混都講究好湯,清雞湯白肉湯羊肉湯都好,頂呱呱是口蘑丁熬的,湯清味正,是湯料中雋品。氽子滷除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾蝦米,攤雞蛋, 鮮筍等一律切丁外,北平人還要放上點鹿角菜,最後灑上點新磨的白胡椒,生鮮香菜,辣中帶鮮,才算作料齊全。

5、牛肉麵,是一道常見的麵食,也是蘭州的傳統名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特徵,且色香味美,譽滿全國。全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉麵”的招牌,但其實都並不正宗,蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原汁原味。

等等。

各種都有地方特色,都具有地方性。所以沒有天下第一面,有的話,也只是號稱。

您說呢?

謝謝!


東方之易風水之家


什麼面才能夠稱得上天下第一面呢,我想不同的地方人們都會有不同的答案,武漢人可能會認為是熱乾麵,而陝西人可能認為是臊子面或者油潑面,蘭州人可能說是蘭州拉麵,而到了河南可能當地人更認同當地的燴麵,所以說天下第一面真的太難判定。


為什麼會這樣說呢,要知道我國地域遼闊,不管是南方還是北方,麵食都是人們比較愛吃的,各式各樣的麵食和麵條琳琅滿目,像比較愛吃麵條的北方三省中山西、陝西和河南都有著各種各樣的麵條,像什麼油潑面、扯麵、餄烙面、燜面等等。

其實不管是南方的麵條也好還是北方的也好。只要是當地人愛吃的麵條,那就是你們心目中的天下第一面,沒有必要非待爭個你死我活,畢竟適合自己的才是最好的,而且不同的地域人們的飲食文化不同,不光是麵條,其實像飲食這塊好多差異都挺大的。


商丘身邊事兒


土生土長的北方人,求學在山西太原,第一份工作在西安待了兩年,老婆是湖北人,對於麵食自認為有些發言權。要說哪種面最好吃,就是討論到明年也不會有一個大部分滿意的排名。我只說說個人認為還不錯的麵食。

山西刀削麵,是本人最喜歡的山西面食,麵條勁道,粗細適中,最主要的是不挑滷,西紅柿雞蛋最平價,雞肉、牛肉也暢快,連著吃一週都不會膩。ps:哪位同學知道麥港?山西還有一種麵食叫做燜面,雖然名氣不大,但是卻倍受歡迎,只想說一句,燜面還得是老豆角的最夠味。總之山西面條很溫馨,很家。

陝西,一個麵條種類豐富到難以想象的省份,似乎老陝們,不把每一種略有區別的麵條起上個獨一無二的名字不罷休。說真的吃陝西的麵條,給不了我一種親切和家的感覺。陝西面條重油重辣重滋味,油潑辣子初次體驗並不友好,哨子面重醋,蘸水面最無感,吃陝西面,彷彿吃的是那份歷史的厚重,在陝西待的那兩年最讓我喜歡的是一個叫河沿面片的麵食,一份小碗羊肉面片,幾瓣蒜,在要上1斤羊排,用老陝的話那就叫美的很。

記得有人說過,百種面,炸醬為王。在北方,炸醬麵是一種最普通不過的麵食。各地的炸醬也各不相同,如果京城人,非得認為自己的炸醬最經典我也無話可說。有黃豆醬炸醬,幹黃醬炸醬,甜麵醬炸醬,而我的老家也有用西瓜醬炸醬的,各不相一。最喜歡的是母親自創的炸醬,西瓜醬加蒜薹加牛肉丁炸醬,熱水焯一些油菜、白菜,擦些黃瓜絲百吃不厭。

蘭州拉麵,全國聞名,蓋面、拌麵、拉條子,也很不錯,很喜歡,但是說不上最愛。

最後說說老婆老家的襄陽牛肉麵和武漢熱乾麵。牛油麵有驚喜,原來南方人也很會做面,一大碗牛肉麵再來一碗黃酒,很不錯,很舒服。熱乾麵名氣很大,一口下去,偶滴個娘啊,張不開嘴了,並且越正宗的,越是那什麼,原諒我的水平有限,如果熱乾麵和康師傅放我面前,我寧願選擇康師傅。


束鹿人1


我整理過一版菜譜,記錄了幾十種麵條的做法,說起天下第一,這個太大了,誰敢說天下第一?蟹黃面?還有龍蝦焗面呢。河南燴麵?可天津炸醬麵也不錯。你說山西面團蓋世無雙,但蘭州拉麵也名揚四海。所以說,麵條這種東西,還得看口味。有的地方看重面,有的地方看重湯,南方看重澆頭。


放開那隻哈二


天下第一面應該是:媽媽做的手擀麵。😘😘😘😘😘😘秋季播種,麥子冬眠,春天生長,夏季收割,在經過十天的晾曬,精挑細選的麥子,在磨面一風吹的粗糧面,深井的涼水和麵,在經過發酵,用老槐樹做的擀麵杖,擀壓30分鐘,擀壓成2毫米的厚度,手工疊成4層,用生鐵大刀切成12毫米寬的薄片,然後撒上生面粉,然後架起大鐵鍋,用雜木的乾柴,大火燒開井水,這個時候,剝細蔥,切細段,生抽,香油,熟黑芝麻,等水開後,放麵條,開2滾,麵條起鍋,盛碗,在大樹底下坐到石樑滾上吃吧!😘😘😘😍😘😍😘媽媽做的手擀麵……不服來挑戰



IOYS


陝西岐山臊子面,配料取自日常大眾蔬菜但又十分注重營養、口感和顏色搭配,同時寓意吉祥。如按顏色可分為紅(蘿蔔)、黃(雞蛋餅)、黑(木耳)、白(豆腐)、綠(蒜苗)五色;按菜的功能和做法分為底菜、漂菜;其中的精華當屬臊子肉,做法極其考究(略)。岐山臊子面的九字訣:酸辣香(指味)、煎稀汪(指湯)、薄勁光(指麵條)。《舌尖上的中國》稱讚其為“飯菜合一”的美食,實至名歸!從來沒有見過一種小小的麵食的做工、搭配、營養、口味乃至文化底蘊如此之複雜、豐富,堪比大菜。岐山臊子面三千年的悠久歷史也是其他地方面食不敢望其項背的!




旺德福門


白水煮麵!

第一個理由:快捷,能夠讓人在較短時間填飽肚子,麵食裡面“麵湯”當然最快,但是沒有面條撐時候;

第二個理由:方便,比較易於攜帶、存放,屬於典型的“乾糧”;

第三:便宜,無論是自己煮麵還是在飯店吃,白水煮麵都是最便宜的;

第四個理由:“百搭”,幾乎任何白水煮麵都可以和各種輔料搭配,參上輔料可以有一千種變化,即使窮的掉渣,放點醬油也是一種名吃——“醬油麵”;

第五個理由;“感恩”,過去哪有這麼多種類讓人挑選?物質匱乏的時候想吃碗白麵麵條都困難,七十年代以前出生的人小時候吃的最多的面可能是“雜麵條”,切點蔥花放點鹽調一碗“料水”,那就是一家人的美餐,有的連香油都不捨得放……

時過境遷,中國通過幾十年的發展取得的進步令國際社會驚歎,說實話,如果不拿極少數人的貧困進行“道德綁架”,大部分中國人真的不知道該如何為自己“選餐”……

現在可以選擇的麵條種類多如牛毛,但是從根本上說它們都是白水煮麵的“子孫”,“白水煮麵”才是真正的“王者”,它繁衍的“子孫”“萬口能調”,又或者說:做人怎麼能忘本呢?因此我選“白水煮麵”……


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