三文鱼
对于日料爱好者来说并不陌生
多数情况下三文鱼常生食
然而你吃的三文鱼
真的是三文鱼吗？
猜猜哪一种是平时大家所吃的三文鱼呢？
↓↓↓
是不是傻傻分不清楚？
揭晓答案！
左边是三文鱼，右边则是虹鳟鱼
虹鳟鱼到底是不是“正宫娘娘”？
哦~不好意思配错了图↓↓
近日，有关虹鳟鱼、三文鱼的话题再次引发了广泛讨论。原因是一份《生食三文鱼》团体标准的发布，对于三文鱼爱好者，以及那些一进寿司店必点三文鱼的死忠粉来说，绝对算得上是一场空前的灾难了。
简而言之就是，在新的《生食三文鱼》标准之下，虹鳟鱼摇身一变，正式被归入三文鱼的大家族之内了。
这相当于是为5月底那次的“三文鱼正位之争”给出了“答案”。而答题者是中国水产流通与加工协会和13家相关企业。
早在今年5月，央视财经有报道称，青藏高原上养殖的“三文鱼”，已经占据了国内三文鱼三分之一的市场。有人说青藏高原养殖的是“虹鳟”，并非“三文鱼”。
然而，对许多人来说，说起三文鱼首先想到还是来自挪威、日本、新西兰、加拿大等的三文鱼。央视财经的报道传出后，很多网友围绕三文鱼的“身份问题”展开了讨论，认为养殖场中的是“虹鳟”，并非“三文鱼”，而虹鳟鱼体内含有寄生虫，并不适合生吃。
可这次的团体标准，算是彻底给了“虹鳟”的三文鱼身份。
有了这个标准，以后商家就可以把虹鳟鱼端上你的餐桌，并告诉你这是正宗的三文鱼了。
这不就是我们老话里常说的“挂羊头卖狗肉”？
虹鳟鱼听了表示很开心，但是三文鱼爱好者们却集体怒了！这意味着，以后在国内吃的三文鱼实际上都是虹鳟鱼？
难道我有在国外才能吃到真正的三文鱼了吗......？
对于这个由一个协会和13家企业制定的团体标准，网友炸锅了。
网友认为国内三文鱼第一个不答应，那国外的三文鱼答不答应呢？
有人不禁问，行业标准由生产商来定.....按照这个套路，那考试成绩，由学生自己定可好？
那到底这个新的《生食三文鱼》标准对不对呢？我们不仅要拥有一个爱吃的灵魂，还要有一颗求知的心。
三文鱼和虹鳟鱼是一种鱼吗？
答：同科但不同属
三文鱼定义一项，《团体标准》认为：
三文鱼 （salmon）是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。
在生物学范畴里，“鲑科鳟属”分为“海鳟”和“虹鳟”。传统意义上的大西洋鲑和太平洋鲑都属于“海鳟”，虹鳟则是淡水鱼。可以这么讲，
三文鱼和虹鳟，它们同科，但不同属。三文鱼的中文名称，来自于粤语对“Salmon”一词的音译，“Salmon”的拉丁词源是“salire”，即奋力跃起的意思。三文鱼原指大西洋鲑（Atlantic salmon，学名Salmo salar），大西洋鲑是鲑科鲑属。被冠以“Salmon”称呼的鱼，除了大西洋鲑，还有太平洋鲑（或称大马哈鱼属，Oncorhynchus）。这类生存于太平洋的salmon和大西洋鲑同科不同属。
虹鳟，原产于美国阿拉斯加地区山川溪流中，英文名是rainbow trout、ocean trout（学名Oncorhynchus mykiss）。因身体一侧有一条清晰的彩虹样痕迹而被称为“虹鳟鱼”。它是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类，主要生活在低温淡水中，在自然环境下并不会发生跨盐度的生殖迁徙。“虹鳟”和“海鳟”最大的区别在于生长特点，
虹鳟的一生都在淡水当中度过，没有跨盐度洄游行为的类群。虹鳟鱼会传播寄生虫吗？
答：淡水鱼比深海鱼感染寄生虫的风险大
三文鱼是洄游鱼类，通常作为刺身原料的三文鱼是在海里捕捞的。相对于淡水，海水里的寄生虫要少一些，一般是异尖线虫和裂头绦虫。这些寄生虫不耐低温，经过深度冷冻会被冻死。所以，海洋捕捞的三文鱼经过规范的深度冷冻，就可以放心生吃。
也有养殖的三文鱼，通常来说，养殖水产对于水质有更好的掌控，寄生虫、病菌感染的风险都会更小一些。
而虹鳟鱼一直生活在淡水中。淡水里的寄生虫种类和数量都会更多，比如阔节裂头绦虫、肺吸虫、肝吸虫、颚口线虫等等。生吃虹鳟鱼或者其他的淡水鱼虾，就有相当大的风险感染这些寄生虫。
三文鱼和虹鳟鱼都可以生吃吗？
答：只要符合要求都可以吃
既然三文鱼是因为冻死了寄生虫才能生吃的，那么虹鳟鱼经过冷冻，是不是也就可以生吃呢？
关于这个问题，必须要了解的是，三文鱼“冻死寄生虫”的操作并不是简单地放在冰箱里冻上，而是有着规范流程的“深度冷冻”。美国FDA规定了三种可选的“深度冷冻”流程，分别是：1、 -20 C 以下的环境中冻7天；2、-35 C的环境中冻硬然后接着冻15个小时；3、-35 C的环境中冻硬然后在-20 C以下的环境中冻24小时。而欧盟的要求则是：把鱼冻到中心部位的温度在-20 C 以下，然后继续冻24小时。这些冷冻要求，大家通常不会去做，用通常的家用冰箱实现起来也并不容易。
而且，美国和欧盟规定的这些冷冻流程是针对海产品中的寄生虫的。也就是说，经过这样的冷冻处理，可以充分杀死海产品里的寄生虫。而对于淡水水产中的寄生虫，这样的冷冻是否也能够充分杀死，还很难说。
所以对于虹鳟鱼是否能生吃人们也有不同看法，有人指出虹鳟鱼生吃会有感染寄生虫的风险，只能加工后食用，同时也有人认为生吃虹鳟鱼是否会感染寄生虫主要取决于鱼类的养殖模式。
其实要看一种鱼是否能够生吃，区别的标准跟它是不是三文鱼无关，也跟海鱼或者淡水鱼无关，而是看它体内是否有寄生虫。深圳市农产品质量检验检测中心水产品检测部的张玲博士称，淡水鱼的寄生虫相对于海鱼寄生虫来说在人体内确实更易存活。
“生吃虹鳟的风险确实比海水三文鱼大得多”。
她认为从学科角度来讲把虹鳟鱼归入三文鱼是没有问题的，但卖给消费者的具体是大西洋鲑类的三文鱼还是虹鳟类的三文鱼一定要标示清楚，不能欺骗消费者。同时她建议消费者在购买三文鱼时最好能了解来源，以确保安全。
但是，不管这些人这些团体如何定义，但生活菌一直秉持“淡水鱼，不生吃”的原则，从来不会贪便宜去买便宜的三文鱼，因为三文鱼的价格虽然各地不一，
但一定是虹鳟鱼的几倍。正宗的三文鱼和虹鳟鱼的价格那是天壤之别，一分价钱一分货，就算是免税的奔驰也要比QQ价格高。自助餐厅里区区十几块就能吃到的三文鱼刺身
一定是假的！
生活菌认为三文鱼是一种海鱼，就算人工养殖，也需要在海水里养殖，淡水里就算养殖了鲨鱼也不会变成咸味的。
淡水鱼不生吃，
一定要煮熟了再吃，
在购买三文鱼的时候，
大家可一定要擦亮眼睛啊！
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