广州历史悠久，广州人勤劳务实，他们勇于发现，创新，有人说广州人有四大美食发明“粥粉面饭”，其就是明火粥，炒河粉，云吞面，煲仔饭。这四大发明集结了数代广州人的智慧，他们不断的改进完善，深刻的钻研粥粉面饭的最佳口感，才有了我们今天所百吃不腻，汤鲜味美的粥粉面饭。
都市人的生活总是时刻忙碌着，天气也是热的可怕，而每天最期待的就是下班后，完成忙碌的工作，抽出自己的时间与朋友们小憩一会。来到夜市，一锅砂锅粥，半打香味扑鼻的碳烤生蚝，一份鸡蛋蚝烙，一碟蒜蓉菜心，两瓶啤酒，良辰美食，把酒言欢，很是惬意。相比于其他的宵夜，粥粉面饭，海鲜小炒秀气了些，但丝毫不影响食客们的喜爱。每到夜幕降临，这些小馆的边边角角都会站满人，白天的忙碌，晚上的放松，这也才有了对第二天的宵夜憧憬，宵夜带也带给我们了快乐和放松，也让我们对生活的热爱变得更加浓郁。
砂锅粥
我们就先从粥来说起，砂锅粥肉菜与米同锅而煮，没有多余的调味，依旧原汁原味，肉菜米的味道相互调和衬托，好吃的让人欲罢不能。单从卖相来看，土色土香的粥，饱满金黄的大蟹，Q弹的大虾，最后由香菜和芹菜碎末点缀，咕噜咕噜的冒着小泡，小心翼翼的翻滚着，此刻我才明白原来这才是正真的粥之道。
砂锅粥的做法也是极其的讲究，米要用珍珠米，加水煮至米开花，然后熄火，让砂锅的余温将米香味逼出来，析出米油，粒粒分明而又粘稠软香的粥才能是最好的砂锅粥。当粥有个七八分熟时，开始加入海鲜肉类，蟹虾是必须的，一只蟹一斤虾，那鲜味简直不能再鲜。蟹虾再砂锅的炖煮下与米粒缠缠绵绵分分合合，米被蟹膏染成微黄，蟹也被米香浸透，鲜味融入到每一粒大米中，每一颗米都是与众不同的诱人。这时煮的也差不多，我们放入香菜和冬菜，稍微搅拌一下就可以食了。热腾腾的砂锅粥一端上来，我就迫不及待的先成上一小碗，先吃虾蟹，粥很烫多凉一会。吃虾蟹时要沾上豆酱，发酵的酱香味让海鲜的醇香提高不止一个档次。
砂锅粥不但可以充饥，也可以辽胃，营养丰富，性情温和，更能看见我们奋斗和友情的影子，关于砂锅粥，它不仅仅是一种美食，更充满的感情。
店铺推荐：辉记潮汕海鲜砂锅粥
地址：东风东801号
炒河粉
河粉，是广东著名的风味小吃，其以口感爽滑，种类丰富而著称，在早餐和宵夜中经常有他的身影。炒河粉的种类有很多，鸡蛋瘦肉炒河粉，三丝炒河粉，牛肉炒河粉等等，炒制河粉的功夫也分为了两个流派，一个干炒，一个湿炒。湿炒牛河在上桌前需要勾上芡汁，借用锅中余温，将芡汁焖入河粉中，简直芬香四溢;而干炒牛河则是仅仅加入作料爆炒至河粉干身，米香四溢，讲究的是爽口清香，而其中最好吃的莫过于干炒牛河了。炒河粉油太多会腻，油太少会焦底，要想河粉抄的爽滑不断，可是需要点技术的，干炒牛河也因此是检验一个粤菜大厨的技术标准，因此正宗的干炒牛河非名厨不能驾驭。
正宗的干炒牛河不油不湿，不粘不断，遍体金黄，通身干爽，牛肉的香味和河粉米香糅为一体，相辅相成，那咬上一口，滋溜的一吸，爽弹至极，不一会一盘就消灭干净了。其油温，火候，食材比例，翻炒制作，都是有很严格的把控，吃上一份正宗的干炒河粉实属不易。
云吞面
云吞，白里透红，颗粒饱满；面，竹升面，丝丝爽弹，柔柔软软。大多广东人都是云吞面从小吃到大，在很小的时候，每天上下学都会去吃上一碗，那柔柔软软的味道也是我们喜欢的味道；长大了，短暂离开家后，回到家第一件事就是先去吃上一碗云吞面，这才有了回家的感觉。
一勺猪油，几颗鲜虾云吞，些许竹升面，撒上颗颗葱花，其味美汤鲜，看似简单，然而这一切的美味全都包含在了两个字中，那就是用心。面，云吞，汤这三样就是云吞面的灵魂，有一样欠缺，会影响大体，那口感就会大打折扣。面，要用精致的竹升面，而竹升面很娇贵，温度，湿度，制作工艺都会影响其口感；云吞，个头不大不小，馅料为瘦猪肉配鲜虾肉；汤，海鲜汤，大地鱼，虾壳，猪骨虾籽等熬制四小时的高汤，清澈甘甜，这三者的融合，就有了我们的云吞面。
面一上来先喝一口高汤，清澈甘甜，直击肺腑，在吃上一口面，丝丝顺滑爽弹，满嘴留香，云吞一口一个刚刚好，虾肉的鲜香让你百吃不腻，没有多余的调味，完全出自本味，吃起来很放心，每每都会吃上一大碗才作数。
店铺推荐：向群饭店
地址：广州市上下九龙津东路
煲仔饭
煲仔饭大家就很熟悉了，它在全国都非常的受欢迎，同云吞面一样，好吃的煲仔饭也有三要素，一碗好吃的煲仔饭莫过于：米，酱汁，饭焦。米，广东产的丝苗米，其米粒细长，无腹、心白，透明晶莹，油质丰富，成饭香气浓郁、柔软、可口，饮誉海内外；酱汁，特制的豉油酱汁，光是问一问都流口水；饭焦，煲仔饭里最是销魂的了，披着油的亮光外衣，金黄的色泽从中心向外由浅到深，吃入口，米香霎时在嘴里漫开，香脆又弹牙。煲仔饭它的制作流程还是非常复杂专业的，火候，酱汁量，何时起盖，材料的比例等等都很重要，每一个细节都决定的这碗煲仔饭是否成功。
煲仔饭一上桌面，煲里发出的滋滋声，是那么的动听、诱人。上层被菜汁肉汁浸润，口味浓郁；中层晶莹剔透，保留原初的稻香，底层则是焦香脆口的饭焦锅巴，将勺子从底下翻出，将饭与菜混合一起，吃上一口，肉菜的香味早已混合在一起，整个嘴里全都是煲仔饭的味道，锅巴被汤汁的浸透早已风味十足，一口下去嘎吱一声锅巴在口中炸开，这感觉简直不能太美好。
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