1、肉末茄子
肉末茄子
食材：茄子 2根，豬肉末200克，蔥 5克，姜 5克，醋 1茶匙，鹽 5克，食用油 1湯匙
做法：
1、茄子洗淨切成條，放入鹽水中浸泡後，控幹水分
2、鍋內倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘後撈出控油備用
3、鍋內留少許油，加熱後放入肉末煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側，倒入蔥薑末，炒出香味
4、依次放入茄子、醋、鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘即可
2、香煎茄盒
香煎茄盒
食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油、鹽、麵粉、澱粉、薑末、胡椒粉、料酒、蠔油、泰式辣椒醬
做法：
1、在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料
2、順著一個方向攪拌上勁，醃製幾分鐘
3、將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷，將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉
4、將調製好的肉餡釀入其中，澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽
5、再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油，燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油
6、將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住
7、將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中，將茄盒煎至兩面金黃
8、拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬
3、紅燒茄子
紅燒茄子
食材：茄子、油、鹽、蒜、蔥、姜、醬油、陳醋、料酒、糖、水澱粉
做法：
1、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用
2、茄子切成滾刀塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘
3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份
4、鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出
5、將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次，將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香
6、加入調好的碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可
4、蒜泥茄子
蒜泥茄子
食材：茄子、大蒜、鹽、生抽、紅辣椒、味精、油
做法：
1、把茄子洗淨切成長條狀，把蒜用工具壓成泥
2、蒸鍋裡倒些水，水開後，大火蒸5分鐘
3、取一個小碗，放入適量鹽，倒入一點生抽，加入一點白開水，加入一點味精攪拌均勻
4、把攪拌均勻的調料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面
5、最後撒上蔥花即可
5、地三鮮
地三鮮
食材：茄子、土豆、青椒、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、醬油、水澱粉
做法：
1、茄子洗淨切塊，土豆洗淨去皮切塊，青椒洗淨切塊
2、鍋里加一點油倒入去皮切塊的土豆煎一下，煎至土豆兩面微黃已熟關火
3、炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥薑蒜，倒入土豆繼續翻炒片刻
4、加入醬油，鹽，糖繼續翻炒，加少許清水翻炒入味。，湯汁快乾時加入青椒塊
5、淋入適量的水澱粉，收汁裝盤
6、素燒茄子
素燒茄子
食材：長茄子一條、紅椒1個、青椒1個、大蒜瓣、細鹽1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。
做法：
1、茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。
2、鍋內熱2大匙油。
3、浸好的茄子瀝乾水，放入鍋內轉小火煸炒。
4、加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。
5、一直燒至茄子變軟。
6、放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可
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