有一種吃的
走出上海勢力範圍
全國大部分地區
都叫它“涼麵”
只有在大魔都冷麵才叫“冷麵”
“冷”和“涼”的一字之差,主要還是因為製作工藝的不同。1937年前後,上海冷麵的普遍做法都是將麵條煮熟後,再放到冷水裡沖涼。1949年後,衛生部門因“冷麵用生水沖涼不衛生”而禁止銷售。1952年,四如春點心店首創“風扇冷麵”,將麵條先蒸後煮,再用電風扇吹涼的方法加工冷麵。
四如春食府
傳說中的“上海冷麵第一家”
上海傳統的“蒸拌”冷麵就是他們家發明的
先用蒸籠蒸麵
蒸完後澆精製油拌勻防止粘連
再用電吹風吹涼,加快了麵條的冷卻
更有種彈牙的口感!
隔著玻璃可以看到阿姨用一個綁著筷子的加長柄調羹
飛快地往冷麵上加各種調料~溫水化開的花生醬、
芝麻醬,醬油、米醋、辣油和麻油等
當你看到這些成堆的冷麵時,就知道
夏天來了!
醬汁每種分開都不是很出挑
但是就是每一味都不能缺,缺了整個味道就不對了
地址: 石泉路72號(近鎮坪路)
上海一心齋
平涼路上的老牌飲食店了
冷麵、牛肉煎包、三黃雞這三樣是店內點單率最高
在老字號店點單要哪能?喉嚨要稍微響一點
速度要快一點,不然阿姨的白眼馬上“唰唰唰”飛過來
“想好了伐啦!”
先來二兩清冷麵
再點兩個經典的澆頭,豆芽、三絲、辣肉等
拌一拌呼啦一口,味道真心嗲!
地址: 平涼路1503號(近寧國路)
萬壽齋
面要先蒸,這是上海冷麵非常傳統的做法
蒸麵比煮麵更為關鍵!
萬壽齋用的就是這種最傳統的冷麵工藝
煮完面還有一個很特殊口感
三絲冷麵中茭白、青椒絲、肉絲
青椒與茭白軟硬適中,色面好看,分量十足
地址: 山陰路123號(四達路吉祥路間)
玉華飲食店
在長寧地區營業了很久的社區食堂
無論老少家裡不燒飯都喜歡去這裡吃上一頓
這裡的糖醋小肉冷麵真的是絕了!
你們一定沒想到糖醋小肉做澆頭也會這麼好吃吧!
米醋開胃,辣油增香提味全都不可少
他們家唯一的一點缺點就是吃到最後面有一點油
地址: 茅臺路321號(近芙蓉江路)
個麼問題來了,
有人說“我不喜歡吃麵呀,
我覺得它的小姐妹冷餛飩在夏天才是王道!
NO.1
耳光餛飩
原先在微博上先紅起來的一家店
現在已經開了分店
餛飩有涼拌和湯餛飩之分
耳光餛飩招牌的薺菜肉冷餛飩
醬料由花生醬和上海辣醬油混合而成
上海人就是喜歡吃薺菜餛飩
地址:上海多家門店
NO.2
大牌小檔
裝修很小資。冷餛飩是上海人最喜歡的薺菜肉餡
薺菜是每天手工現剁的
只餛飩都包裹了花生醬的濃郁醬汁
咬下一口餛飩,超級滿足感!
地址: 真北路858號近鐵城市廣場北區B2層
NO.3
珊珊小籠館
就連歌手李泉都愛吃的一家點心店
來這的基本都是附近的居民和上班族
煮好的餛飩放涼之後下面鋪一層醬汁
然後再澆上濃濃的花生醬
沒個餛飩都裹上花生醬簡直太適合夏天了!
地址: 上海多家門店
今年第一口冷麵/冷餛飩你在哪裡吃?
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