製作菜餚的方五花八門，煎、炒、烹、炸、清蒸、涼拌……這其中，能夠讓菜品在製作的過程中，營養流失最少，吃起來也比較健康的，莫過於燉、蒸、涼拌這三種了。
全國各地，做燉菜最有名的恐怕要屬東北人了。東北菜系色澤深、口味重、菜量大，非常下飯，一頓飯下來，滿足感超強。
東北菜中最有名的，比如大骨頭、小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、亂燉等等，相信很多朋友都吃過，它們都是採用了燉的製作方法。
一方面，燉菜因為有湯而更容易保溫，在東北寒冷的冬天全家人圍坐一桌吃一盆燉菜，最合適不過了。關於燉菜南方人根本不理解
而另一方面，燉菜裡往往都少不了肉。燉的方法，讓肉的油脂最大程度的保留了在菜和湯中，這也是這些燉菜吃起來那麼香的秘訣。
而今天我們要給大家介紹的，也是一道燉菜，叫做豬肉燉豆乾。
-豬肉燉豆乾-
【食材】
豆乾200g 豬後腿肉200g 紅蘿蔔100g 幹香菇50g 白菜100g
蔥頭、姜、蒜、紅辣椒適量
【食譜】
1.先把所有食材洗淨。豆乾切成塊，豬肉、白菜切片，紅蘿蔔、生薑、泡發的香菇切絲，蔥頭、蒜、紅辣椒砌末。
豆乾要選擇白色無味的，不要用深色的燻豆乾，那樣會影響菜的味道。豬肉選擇後腿肉，既能保證充足的油脂，又不會太肥。泡香菇的水可以留著備用。
2.熱鍋涼油，放入蔥頭、姜、紅辣椒爆鍋，然後放入後腿肉翻炒，加入料酒、味精、十三香、白糖、黃豆醬油，炒勻。
3.加入紅蘿蔔、白菜、香菇和泡香菇的水，炒勻後，加入高湯，水量要超過所有菜。然後蓋上蓋子小火燉。
注意把肉炒勻後立即加菜，以防肉燉太久後口感不好。如果沒有高湯，加溫開水也可以。
4.提前在豆乾側面用筷子戳幾個洞，這樣熟得快，也更容易入味。然後加入豆乾和食鹽，繼續燉大約20分鐘。
5.起鍋前加入雞精和蒜末，拌勻後就可以出鍋了。
這時加入蒜末，既能提味又能解膩，蒜末在菜和湯的餘溫中能夠迅速變熟，不喜歡吃生蒜的朋友也不必擔心。
這樣一份實實在在的豬肉燉豆乾就製作完成了。
這道菜不但味道濃郁，營養也十分豐富，豬肉和豆乾可以提供充足的蛋白質，白菜、紅蘿蔔、香菇又能保證蔬菜的充分攝入。
而且燉菜口感軟糯，入口即化，老人和孩子也能吃。
不管是就米飯還是饅頭，即便是拌麵來吃也絕對適合。
喜歡吃燉菜的你，不妨一試。
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