2006年，渝式烤魚在北京大行其道，在簋街，渝式烤魚的風頭蓋過了傳統的麻辣小龍蝦和鴨脖子，成為簋街最流行的菜品。而簋街向來是北京民間美食的風向標。但是在7月份，北京《華夏時報》以暗訪的形式，刊登出了“簋街首家烤魚店回收殘料烹製隔夜死魚”等一系列文章，直指烤魚中的貓美味烤魚(18張) 膩。烤魚和回收油，食品衛生問題凸現出來，烤魚的風光大減。
A. 羅非魚（Tilapia）一條（任何魚都可以）, 洋蔥半顆或者大量蔥，薑片
B. 薑片適量，料酒2大匙，鹽1.5茶匙，食用油1大匙。
C. 食用油適量，大蒜一頭切片，花椒，紅尖椒（（喜歡麻辣的多放些花椒和辣椒），
郫縣豆瓣醬，白胡椒粉少許，糖適量，芹菜一顆切斜片，牛角椒或者墨西哥辣椒去籽切
小段，醬油（個人推薦萬家香的壺底油或者金蘭的薏仁醬油）。
D. 蔥2棵，香菜適量。
做法
1.首先將洋蔥半顆縱向切成洋蔥圈（或者蔥）和薑片一起鋪在玻璃烤盤盤底，羅非魚兩側切斜刀，置於盤中，用材料B撒在魚身和魚肚中進行醃製，時間約半小時。
2.醃好的魚放進預熱400華氏度的烤箱中，烤30分鐘。
3.冷鍋冷油放油放入花椒，中小火熬，等花椒出了香味，加入乾紅辣椒，出了辣椒香味（別把辣椒炒黑了），改中火，放入大量豆瓣醬和蒜炒香。待炒出紅油後，放入牛角椒或者墨西哥辣椒，等把辣椒炒軟了，放醬油，再加入水適量，放糖，燒沸，調一下鹹淡，加白胡椒粉。
4.取出烤盤，將切好的芹菜片均勻灑在魚的四周（不要撒魚上面），把上述做好的湯料汁倒進烤盤，湯汁稍微多些，以剛好沒過所有菜為好，這樣好入味，因為這個湯汁等吃完魚還可以再加水接著涮其他東西吃。再次放進烤箱中烤15分鐘。
5.關掉烤箱，取出烤盤，撒上切好的蔥末，要撒均勻，入烤箱用餘熱將蔥香燜出來且斷生，幾分鐘即可。
6.最後，取出烤盤，撒上香菜，一道美味的麻辣烤魚就呈現在你面前了！
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