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回锅肉自身就带走家常菜属性，本就是一道家常菜，既然是家常菜怎么好吃怎么来。网上也有许多菜谱，介绍回锅肉必须用二刀肉、蒜苗，否则就正宗。
正不正宗不能这样说，用二刀肉和蒜苗只是最传统的做法。
对于一道菜品，只要不改变这道菜应有的味型，其他的完全可以根据自己喜好来，更何况是家常菜。
回锅肉所选用的肉二刀肉、三线肉（五花肉），甚至保肋肉都可以。必不可少的调料：豆瓣酱、酱油、白糖这三样。
下面还是以最传统的方法介绍一下，因篇幅有限，挑重点的说，具体的可以评论区交流：
- 二刀肉冷水下锅煮熟，切片。
- 锅里烧油将肉片爆出猪油，打出多余的猪油后放入豆瓣酱炒香，再放入姜蒜。
- 淋上少许酱油炒匀后放入蒜苗。调入盐（可以根据自己口味放，吃得淡的就不用放了）、鸡精、白糖炒匀出锅。
记得10年前，笔者才成家，说实话经济也不太富裕，那时想吃回锅肉就用的保肋肉加二荆条。
为啥？首先，保肋肉便宜，当时好像也就6.7块钱吧，不到10块钱。其次，娘家有地，一直有二荆条，而且也比较容易保存。其实用二荆条炒回锅肉微带辣味更下饭。
所以回锅肉对于食材要求不高，关键就是在于烹饪过程。
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水煮美食
生姜去皮，取部分切成片，剩余再切成姜末，待用。
大蒜去皮切成蒜末，待用。
热锅注水煮沸，放入少许姜片、葱段、花椒、料酒、盐、带皮五花肉，盖上锅盖煮15分钟至断生。（去腥提味）
洗净的蒜苗切成段，待用。洗净的红椒对半切开，去籽，切成菱形块，待用。 
揭开锅盖，将煮好的五花肉捞出，待用。
焯好的五花肉切薄片（切肉刀要快 以保持肉片完整） 
切好的肉片淋少许生抽，用手抓匀，使肉更入味。
热锅注油烧至六成热，放入五花肉，炸4分钟至表面金黄捞出。 
热锅注油烧热，倒入切好的姜末、蒜末、少许豆瓣酱、豆豉、糖，炒出香味，放入炸好的五花肉，反复翻炒均匀。再倒入少许料酒、生抽 、红椒、蒜苗、葱段、鸡粉、红油，爆炒出香味。
关火，将炒好的菜肴盛至备好的盘中即可。 一字拖
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娟子美食记
第一步，采购回来新鲜五花肉，把它放冰箱冷冻僵硬有心形状了，拿菜刀切片，薄厚均等，火柴 棍粗细，准备好蒜苗。斜刀切2厘米长。 第二步，把锅里烧水，水沸腾了把肉放入锅里边灶水，加白酒，二锅头也行，然后煮至6成熟，2分钟即可，准备料头，葱蒜 沫干辣椒，。第三步，往锅里放少许色拉油，把聊天放进去低油温编出味道，然后放肉，把肉编出油 ，放入调料，豆瓣酱，盐，味精，鸡粉，翻2下入味均匀，放入生抽，少许花椒油，辣鲜露，美极鲜位置，炒香，最后把蒜苗放进去，翻均匀倒入，盘子里边，美味回锅肉就好了
