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回鍋肉自身就帶走家常菜屬性，本就是一道家常菜，既然是家常菜怎麼好吃怎麼來。網上也有許多菜譜，介紹回鍋肉必須用二刀肉、蒜苗，否則就正宗。
正不正宗不能這樣說，用二刀肉和蒜苗只是最傳統的做法。
對於一道菜品，只要不改變這道菜應有的味型，其他的完全可以根據自己喜好來，更何況是家常菜。
回鍋肉所選用的肉二刀肉、三線肉（五花肉），甚至保肋肉都可以。必不可少的調料：豆瓣醬、醬油、白糖這三樣。
下面還是以最傳統的方法介紹一下，因篇幅有限，挑重點的說，具體的可以評論區交流：
- 二刀肉冷水下鍋煮熟，切片。
- 鍋裡燒油將肉片爆出豬油，打出多餘的豬油後放入豆瓣醬炒香，再放入姜蒜。
- 淋上少許醬油炒勻後放入蒜苗。調入鹽（可以根據自己口味放，吃得淡的就不用放了）、雞精、白糖炒勻出鍋。
記得10年前，筆者才成家，說實話經濟也不太富裕，那時想吃回鍋肉就用的保肋肉加二荊條。
為啥？首先，保肋肉便宜，當時好像也就6.7塊錢吧，不到10塊錢。其次，孃家有地，一直有二荊條，而且也比較容易保存。其實用二荊條炒回鍋肉微帶辣味更下飯。
所以回鍋肉對於食材要求不高，關鍵就是在於烹飪過程。
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水煮美食
生薑去皮，取部分切成片，剩餘再切成薑末，待用。
大蒜去皮切成蒜末，待用。
熱鍋注水煮沸，放入少許薑片、蔥段、花椒、料酒、鹽、帶皮五花肉，蓋上鍋蓋煮15分鐘至斷生。（去腥提味）
洗淨的蒜苗切成段，待用。洗淨的紅椒對半切開，去籽，切成菱形塊，待用。 
揭開鍋蓋，將煮好的五花肉撈出，待用。
焯好的五花肉切薄片（切肉刀要快 以保持肉片完整） 
切好的肉片淋少許生抽，用手抓勻，使肉更入味。
熱鍋注油燒至六成熱，放入五花肉，炸4分鐘至表面金黃撈出。 
熱鍋注油燒熱，倒入切好的薑末、蒜末、少許豆瓣醬、豆豉、糖，炒出香味，放入炸好的五花肉，反覆翻炒均勻。再倒入少許料酒、生抽 、紅椒、蒜苗、蔥段、雞粉、紅油，爆炒出香味。
關火，將炒好的菜餚盛至備好的盤中即可。 一字拖
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娟子美食記
第一步，採購回來新鮮五花肉，把它放冰箱冷凍僵硬有心形狀了，拿菜刀切片，薄厚均等，火柴 棍粗細，準備好蒜苗。斜刀切2釐米長。 第二步，把鍋裡燒水，水沸騰了把肉放入鍋裡邊灶水，加白酒，二鍋頭也行，然後煮至6成熟，2分鐘即可，準備料頭，蔥蒜 沫幹辣椒，。第三步，往鍋裡放少許色拉油，把聊天放進去低油溫編出味道，然後放肉，把肉編出油 ，放入調料，豆瓣醬，鹽，味精，雞粉，翻2下入味均勻，放入生抽，少許花椒油，辣鮮露，美極鮮位置，炒香，最後把蒜苗放進去，翻均勻倒入，盤子裡邊，美味回鍋肉就好了
