高粱磨碎下甑煮熟，拌上酒麴，可最多取7輪次酒，7輪次後精華盡數被提取，就轉變為另一種東西——酒糟，這些酒糟還有沒有利用價值呢？酒廠裡面剩下的酒糟都去哪了？
茅臺鎮大大小小的酒廠，每年釀酒剩下的酒糟加起來，可以堆成一座山，大量的酒糟出甑後，會被不同的方式處理掉，這些處理方式，有些可取，有些卻會危害到酒友的利益。
一、釀成假劣酒。工廠把釀完的酒糟收集起來，私底下高價售賣出去，這些賣出去的酒糟，被私人二次利用，釀出醬香味極淡、雜邪味重的劣質酒。劣質酒勾調工業酒精後，邪雜味被驅除掉一部分，成為我們常提及的竄酒，竄酒雖然也是酒，但口感差，酸辣勁重，長期飲用會對人體造成不可估量的傷害。
二、酒友買回去藏酒。不知從何時起，酒糟藏酒有奇效的說法被大肆宣傳，很多商家打著"會呼吸的移動酒窖"的名頭，把酒糟當做商品賣給廣大酒友們。殊不知，酒糟藏酒是很不科學的： 53度的醬香白酒，會殺死絕大部分細菌。醬香酒之所以要放上幾年，只是為了促進酒體內部微量元素的轉化，驅除本身的邪雜味。而像茅臺鎮的多數酒窖，都是建在陰涼通風的地方，並不需要酒糟來維持口感。酒糟儲酒，只是商家謀取利益弄出的噱頭而已。
三、循環利用。釀酒剩下的邊角料，倒進新建的窖池，能讓窖池快速沾染酒糟攜帶的酵母細胞，促進新窖發酵糧食的速度，推動新窖向老窖轉變。值得注意的是，老窖池是不能加酒糟的，廢棄的酒糟會影響高粱發酵的效果，甚至影響酒的成色和口感。故此，酒糟作窖底的這種情況只能消耗很少的酒糟。
四、成為動物的飼料。酒糟本身含有豐富的粗蛋白和微量元素，由於經過多輪次的高溫蒸煮，粗纖維的含量被進一步降低，加入糧食發酵就可成為易於幼崽消化的飼料，或是直接當做肉豬、肉牛的口糧使用。且酒糟中含有一定量的酒精，能讓肉牛安靜反芻。
四、製成有機肥料。酒糟中含有的大量有機物質，在分解掉本身蘊含的酒精和木質纖維後，加入其他有機成分含量高的物料一起發酵，可轉變為利於農田的有機肥料。
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