高粱磨碎下甑煮熟，拌上酒曲，可最多取7轮次酒，7轮次后精华尽数被提取，就转变为另一种东西——酒糟，这些酒糟还有没有利用价值呢？酒厂里面剩下的酒糟都去哪了？
茅台镇大大小小的酒厂，每年酿酒剩下的酒糟加起来，可以堆成一座山，大量的酒糟出甑后，会被不同的方式处理掉，这些处理方式，有些可取，有些却会危害到酒友的利益。
一、酿成假劣酒。工厂把酿完的酒糟收集起来，私底下高价售卖出去，这些卖出去的酒糟，被私人二次利用，酿出酱香味极淡、杂邪味重的劣质酒。劣质酒勾调工业酒精后，邪杂味被驱除掉一部分，成为我们常提及的窜酒，窜酒虽然也是酒，但口感差，酸辣劲重，长期饮用会对人体造成不可估量的伤害。
二、酒友买回去藏酒。不知从何时起，酒糟藏酒有奇效的说法被大肆宣传，很多商家打着"会呼吸的移动酒窖"的名头，把酒糟当做商品卖给广大酒友们。殊不知，酒糟藏酒是很不科学的： 53度的酱香白酒，会杀死绝大部分细菌。酱香酒之所以要放上几年，只是为了促进酒体内部微量元素的转化，驱除本身的邪杂味。而像茅台镇的多数酒窖，都是建在阴凉通风的地方，并不需要酒糟来维持口感。酒糟储酒，只是商家谋取利益弄出的噱头而已。
三、循环利用。酿酒剩下的边角料，倒进新建的窖池，能让窖池快速沾染酒糟携带的酵母细胞，促进新窖发酵粮食的速度，推动新窖向老窖转变。值得注意的是，老窖池是不能加酒糟的，废弃的酒糟会影响高粱发酵的效果，甚至影响酒的成色和口感。故此，酒糟作窖底的这种情况只能消耗很少的酒糟。
四、成为动物的饲料。酒糟本身含有丰富的粗蛋白和微量元素，由于经过多轮次的高温蒸煮，粗纤维的含量被进一步降低，加入粮食发酵就可成为易于幼崽消化的饲料，或是直接当做肉猪、肉牛的口粮使用。且酒糟中含有一定量的酒精，能让肉牛安静反刍。
四、制成有机肥料。酒糟中含有的大量有机物质，在分解掉本身蕴含的酒精和木质纤维后，加入其他有机成分含量高的物料一起发酵，可转变为利于农田的有机肥料。
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