西哥料理在美国饮食文化可是占有一席之地，从连锁速食餐馆Taco Bell、Chipotle、El Pollo Loco到美式餐厅内美墨风格的餐点选项，墨西哥料理处处可见。一看菜单又发蒙？只要认得以下这几个墨西哥餐馆经典关键字，包你从此点墨西哥菜胸有成竹，超轻松！
墨西哥料理
必备元素
墨西哥料理三大必备元素：玉米、豆、辣椒。从这三大元素，墨西哥料理又衍伸出许多副食品，如Tortilla、Taco、Nacho、Burrito等。
Tortillas 薄饼
使用玉米粉(Corn Tortilla)或小麦面粉(Flour Tortilla)烙制的薄饼。Tortilla可以炸、烤、卷或包覆任何配料，也可以直接搭配莎莎酱或酸奶等酱料食用，是墨西哥料理中最普遍的食材之一，从街边小吃摊到高档墨式料理餐厅皆会使用。
Frijoles 豆子
此字在西班牙文中是豆子的意思，是墨西哥料理中非常普遍的食材，并会利用不同的料理方式来呈现。绝大多数的墨西哥料理皆会一并提供Frijoles与Arroz(调味米饭)作为配餐，与Tortilla同样都是每餐的必备食物之一。
Chili Pepper 辣椒
辣椒更是墨西哥人不可缺少的食品，且会结合不同辣椒品种的香味与辣度来提升整体口感及层次，光墨西哥本土出产的辣椒估计就超过百款，颜色由火红到深褐色，各不相同；至于辛辣程度，通常体形愈细，辣度愈高，选择时可以此为标准。
辣椒种类 (以下排列从较不辣到辣)
Poblano Pepper(晒干后叫Ancho)
Jalapeño Pepper (晒干后Chipotle)
Serrano Pepper
Cayenne Pepper
墨西哥菜
酱料
墨西哥菜离不开这两种最常见的酱料。可以搭配主食或者配菜。
Guacamole
牛油果酱，亦简称为Guac，主要是以牛油果、洋葱、番茄、香菜及莱姆汁混合而成，绵密且富口感，通常搭配玉米脆片一同时用，也会用于许多料理中，是墨西哥菜的最经典酱料。
Salsa
莎莎酱，Salsa在西班牙文中是sauce的意思，主要由新鲜番茄、洋葱、辣椒、香菜、莱姆汁与各式香料所制成的莎莎酱，口味变化非常多元，其中以番茄为基底的Pico de Gallo莎莎酱最为普遍。
Queso
墨西哥版的Melted Cheese，香，微辣。
墨西哥主食
薄饼系列
Taco
最常见的墨西哥菜！以玉米薄饼(Corn Tortilla)或面粉薄饼(Flour Tortilla) (前者口感会较脆；后者则口感软嫩)，上面摆上你所选择的碎生菜、番茄丁、起士丝等配料与肉类，再加上一点莎莎酱、牛油果酱或酸奶。吃时可以直接卷成U型送入口。
Taquito/Flautas
Taco的变形款, 只是外观呈现蛋卷样。是用玉米薄饼或面粉薄饼包裹住馅料，再卷成细长状去油炸而成。用玉米薄饼制作的称为Taquito，用面粉薄饼制作的则叫Flautas。
Quesadilla
Taco的变形款。包裹上包括芝士在内的Taco对折，再进行烘烤，口感外层微酥且里面会牵丝。
Burrito
也是墨西哥料理中最常见的菜色之一，外型卷的圆圆的，通常份量大且饱足。主要是以面粉薄饼去包裹肉类、墨西哥饭、碎蔬菜、豆泥、酱料、酸奶等配料，当然里面所包的东西你都可以依喜好做选择。
Chimichangas
Burrito变形款。将Burrito整条拿去油炸，使外层更加酥脆的。
Enchiladas
Burrito变形款。在Burrito的上层再淋上酱汁，并再送进烤箱中烤过。
Tostadas
类似摊平的Taco，底下的面粉薄饼有先炸过，上层再铺上配料。
Sope
与Tostadas同样都是摊平的Taco，而Sope的底是较类似船型的较厚薄饼，同样经过油炸，感觉仿佛一个迷你比萨。
墨西哥菜之
综合餐点
Chile Rellenos
将口味较温和不呛的辣椒(通常是Poblano Pepper)里面塞满芝士或肉等配料，外面再裹上蛋汁或以薄饼包覆并油炸。
Tamales
墨西哥版的粽子，主要是以玉米面煳包裹住肉类、豆泥、芝士等内馅，然后外层再以玉米叶包覆并蒸熟。
Tortas
类似美式三明治，但里面夹的是墨西哥风格的肉馅、碎蔬菜与芝士等配料。
Asada Fries
在炸薯条上方铺上满满的芝士、烧烤肉类、酸奶、酪梨酱等配料。
Nachos
烤玉米片。常常以玉米脆片为基底，并搭配上蔬菜、豆类、芝士，或是牛肉、鸡肉、虾类等配料去烤。
Fajitas
类似铁板烧，将肉、洋葱、红椒等配料快炒并放在铁板上送上来，会随餐附上玉米饼皮，可自行包来吃。
Frijoles Refritos (Refried Beans)
豆泥，是将煮熟的豆子辗碎成泥，通常多使用斑豆(Pinto beans)或黑豆(Black beans)。
Arroz Rojo
墨西哥番茄饭，带有蕃茄鲜味甜与些许烟熏风味，常伴随着其他配菜一起盛盘。
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