西哥料理在美國飲食文化可是佔有一席之地，從連鎖速食餐館Taco Bell、Chipotle、El Pollo Loco到美式餐廳內美墨風格的餐點選項，墨西哥料理處處可見。一看菜單又發矇？只要認得以下這幾個墨西哥餐館經典關鍵字，包你從此點墨西哥菜胸有成竹，超輕鬆！
墨西哥料理
必備元素
墨西哥料理三大必備元素：玉米、豆、辣椒。從這三大元素，墨西哥料理又衍伸出許多副食品，如Tortilla、Taco、Nacho、Burrito等。
Tortillas 薄餅
使用玉米粉(Corn Tortilla)或小麥麵粉(Flour Tortilla)烙制的薄餅。Tortilla可以炸、烤、卷或包覆任何配料，也可以直接搭配莎莎醬或酸奶等醬料食用，是墨西哥料理中最普遍的食材之一，從街邊小吃攤到高檔墨式料理餐廳皆會使用。
Frijoles 豆子
此字在西班牙文中是豆子的意思，是墨西哥料理中非常普遍的食材，並會利用不同的料理方式來呈現。絕大多數的墨西哥料理皆會一併提供Frijoles與Arroz(調味米飯)作為配餐，與Tortilla同樣都是每餐的必備食物之一。
Chili Pepper 辣椒
辣椒更是墨西哥人不可缺少的食品，且會結合不同辣椒品種的香味與辣度來提升整體口感及層次，光墨西哥本土出產的辣椒估計就超過百款，顏色由火紅到深褐色，各不相同；至於辛辣程度，通常體形愈細，辣度愈高，選擇時可以此為標準。
辣椒種類 (以下排列從較不辣到辣)
Poblano Pepper(曬乾後叫Ancho)
Jalapeño Pepper (曬乾後Chipotle)
Serrano Pepper
Cayenne Pepper
墨西哥菜
醬料
墨西哥菜離不開這兩種最常見的醬料。可以搭配主食或者配菜。
Guacamole
牛油果醬，亦簡稱為Guac，主要是以牛油果、洋蔥、番茄、香菜及萊姆汁混合而成，綿密且富口感，通常搭配玉米脆片一同時用，也會用於許多料理中，是墨西哥菜的最經典醬料。
Salsa
莎莎醬，Salsa在西班牙文中是sauce的意思，主要由新鮮番茄、洋蔥、辣椒、香菜、萊姆汁與各式香料所製成的莎莎醬，口味變化非常多元，其中以番茄為基底的Pico de Gallo莎莎醬最為普遍。
Queso
墨西哥版的Melted Cheese，香，微辣。
墨西哥主食
薄餅系列
Taco
最常見的墨西哥菜！以玉米薄餅(Corn Tortilla)或麵粉薄餅(Flour Tortilla) (前者口感會較脆；後者則口感軟嫩)，上面擺上你所選擇的碎生菜、番茄丁、起士絲等配料與肉類，再加上一點莎莎醬、牛油果醬或酸奶。吃時可以直接捲成U型送入口。
Taquito/Flautas
Taco的變形款, 只是外觀呈現蛋卷樣。是用玉米薄餅或麵粉薄餅包裹住餡料，再捲成細長狀去油炸而成。用玉米薄餅製作的稱為Taquito，用麵粉薄餅製作的則叫Flautas。
Quesadilla
Taco的變形款。包裹上包括芝士在內的Taco對摺，再進行烘烤，口感外層微酥且裡面會牽絲。
Burrito
也是墨西哥料理中最常見的菜色之一，外型卷的圓圓的，通常份量大且飽足。主要是以麵粉薄餅去包裹肉類、墨西哥飯、碎蔬菜、豆泥、醬料、酸奶等配料，當然裡面所包的東西你都可以依喜好做選擇。
Chimichangas
Burrito變形款。將Burrito整條拿去油炸，使外層更加酥脆的。
Enchiladas
Burrito變形款。在Burrito的上層再淋上醬汁，並再送進烤箱中烤過。
Tostadas
類似攤平的Taco，底下的麵粉薄餅有先炸過，上層再鋪上配料。
Sope
與Tostadas同樣都是攤平的Taco，而Sope的底是較類似船型的較厚薄餅，同樣經過油炸，感覺彷彿一個迷你比薩。
墨西哥菜之
綜合餐點
Chile Rellenos
將口味較溫和不嗆的辣椒(通常是Poblano Pepper)裡面塞滿芝士或肉等配料，外面再裹上蛋汁或以薄餅包覆並油炸。
Tamales
墨西哥版的粽子，主要是以玉米麵煳包裹住肉類、豆泥、芝士等內餡，然後外層再以玉米葉包覆並蒸熟。
Tortas
類似美式三明治，但裡面夾的是墨西哥風格的肉餡、碎蔬菜與芝士等配料。
Asada Fries
在炸薯條上方鋪上滿滿的芝士、燒烤肉類、酸奶、酪梨醬等配料。
Nachos
烤玉米片。常常以玉米脆片為基底，並搭配上蔬菜、豆類、芝士，或是牛肉、雞肉、蝦類等配料去烤。
Fajitas
類似鐵板燒，將肉、洋蔥、紅椒等配料快炒並放在鐵板上送上來，會隨餐附上玉米餅皮，可自行包來吃。
Frijoles Refritos (Refried Beans)
豆泥，是將煮熟的豆子輾碎成泥，通常多使用斑豆(Pinto beans)或黑豆(Black beans)。
Arroz Rojo
墨西哥番茄飯，帶有蕃茄鮮味甜與些許煙燻風味，常伴隨著其他配菜一起盛盤。
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