特點：
這道菜將芫爆和蔥爆合二為一，用香菜和香蔥爆炒肉質細嫩、肥美的肥牛，成菜色澤碧綠，香味十足。
原料：
肥牛250克，香菜梗、小香蔥各200克。
調料：
生粉20克，A料（薑片20克，美極鮮味汁10克，鹽、味精各2克），色拉油1千克（約耗50克），美極鮮味汁15克，一品鮮醬油、薑片、蒜片、雞粉、胡椒粉、花雕酒各5克。
製作方法：
（1）肥牛洗淨，切成8x4x0.3釐米的薄片，（菜師傅：40458389）拍生粉；香蔥、香菜梗分別切成長8釐米的段。
（2）鍋內放入清水500克，下入A料燒開，放入肥牛，快速焯水，撈出控水。
（3）另起鍋放入色拉油，燒至四成熱時，再放入肥牛，快速滑油，出鍋。
（4）鍋內留底油，燒至五成熱時，放入薑片、蒜片爆香，下入肥牛、美極鮮味汁、一品鮮醬油、香菜梗、香蔥段大火爆香，用雞粉、胡椒粉、花雕酒調味，快速翻炒出鍋，裝入盤中即可。
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