对不起，我要离开赣州了
这么多美食吃胖了找不到蓝朋友
赣州
美食
这座千年古城
可不止宋代古城墙、郁孤台
可不止老浮桥、灶儿巷
不止是擂茶和脐橙……
赣 州 早 餐
可能每个城市的早餐都大同小异
豆浆油条包子汤粉，嗯~
听起来跟公司楼下的没差
赣州也不例外
没有多特殊，但是偶尔有特色
你 绝 对 没 吃 过 的 一 碗 粥
七 宝 羹 粥
▲ 网友实拍
不是谷物八宝粥，而是菜粥
大年初七，都会准备的七宝羹粥，图个吉利、平安
七宝羹，就是加芋头、菜脑（音）、大菜叶
瓦角苏、糯米苏、云片、萝卜、糍粑等东西
▲ 瓦 角 酥
赣州各个地方不一样，有地方加蒜、肉
不是黑暗料理！！一般人吃完一碗会接着第二碗
像大发这样不一般的都是接着来第三碗
你 绝 对 没 吃 过 的 一 种 饺 子
信 丰 萝 卜 饺
信丰萝卜饺，名气不小
像老婆饼里没老婆、鱼香肉丝没有鱼
萝卜饺子里嗯哼，不好意思，还真有萝卜
最大的特色就是饺皮由当地薯粉制成
晶莹剔透，大有水晶饺的即视感
但是口感上完胜，Q弹有嚼劲
馅里放萝卜、猪肉、鱼肉
你 绝 对 没 吃 过 的 一 种 米 果
黄 元 米 果
大发有朋友酷爱黄元米果
一度认为赣州除了产黄脐橙
就是产黄元米果
在赣州，米果并不单指一类吃食
米果 = 糍粑
不止是赣州，贵州、湖南也有
纯糯米蒸熟，然后入槽手工打
最后捏成圆饼，可煎炸蒸，蘸糖吃
米果 = 一种油炸早点
做法大发是不太清楚啦
应该是米粉加水调成的糊糊，加葱花
舀一勺放在平地勺入油锅，脱勺炸，盐味
然而黄元米果跟这两个都不一样
前两个都是做早餐，这个是早餐 + 菜
它是稻米、黄元柴灰水制成
可煎炸蒸炒、打汤，加肉味道佳
大发是喜欢加霉豆腐一起吃
你 可 能 吃 过 的 酒 酿 蛋
酒 酿 蛋
南昌也吃酒酿蛋，不过是冲蛋花
大发不敢代表赣州人
但是我们那吃酒酿蛋是整蛋，不打散
还有吃起来不干！不干！
米酒和水兑好，蛋整个滑进酒酿里
加红枣、冰糖蒸，枸杞泡好等蒸好揭锅直接撒上去
有需要的大发……想得美，自己做！
赣州正餐
早餐只是小菜
正餐的吃法，才更见赣州特色
特色，就是别的地儿吃不到的东西
你 绝 对 没 吃 过 的 树 上 花
棕 贝
棕贝，也称棕包、棕笋
是长在棕榈树上的未露头的花穗
棕皮包裹，颗粒穗状，形如鱼籽
味略苦，跟榴莲一样，喜欢吃的爱得不行
绝对是特色中的特色，就算是在赣州
吃棕贝的也只几个县市
一般过年吃，而且棕贝价堪比肉价
棕树长到七八年开刮，每年一刮
如果不刮来年便不长
多用来打汤、炒腊肉
中和了苦味后的口感脆爽
大发大学湖边棕树上就长着棕贝
只恨没有砍刀和爬梯，浪费了这么好的食材
你 绝 对 没 吃 过 的 一道菜
酸 菜 猪 肚
赣州人是比较重口味的，嗜辣好咸爱酸
家家户户都有个酸菜坛子
闲时捞出来拌辣椒酱油解馋
还有一种做饭就是炒菜，跟猪肚、猪肠一起
同样的酸菜大肠，有什么特别吗？
有啊，特别好吃啊 ~
卖相不佳，但是味道甚好
大发一般不去外面吃酸菜猪肠
因为猪肠比较难处理，不太放心
介意的，可以搭配猪肚
酸菜跟鸭庆一起也很好次~
但是地道的酸菜炒猪肚
/ 猪肠搭配的不是这种酸菜，这种酸菜叫盐菜（音）
是拿盆加水，用石头压好腌制
跟坛子里腌的酸菜不同，坛子酸菜更酸爽
猪肚煮透后再炒，口感绵软，特有嚼劲
再夹上一口酸菜，来一碗猪肚汤，酸爽过瘾
你 绝 对 没 吃 过 的 一 种 粉
珍 珠 粉
每次说到特色美食，
老是拎出脐橙粉蒸鱼鱼丝之类
大发这次给你介绍一个特色中的小众美食
赣州下辖县下一个镇的特产 — 珍珠粉
珍珠粉，不是珍珠磨成的粉
是形状像西米露的颗粒状的吃食
用优质晚米浸泡磨浆
浆水滤干，再晾晒筛制
能得珍珠状，还得筛得好
用大孔米筛要不停旋转，粉在筛内
会像滚雪球一样越滚越大
多过年时节吃，用炖好的大锅鸭汤作底
加八角、萝卜丝、香菇、肉
味美滑溜，要是加点辣椒汁
和鸭汤一起喝下去，那叫痛快！！
那个味道，反正大发是没见谁吃完一碗就撒手的
你 可 能 吃 过 的 酿 菜
酿 豆 腐
客家酿菜，是客家菜的招牌之一
大家知道的酿豆腐，只是其中的一种而已
酿菜，就是将馅料塞进菜里加热而成
酿豆腐，就是将豆腐掏洞，塞肉料进去
大发一般吃炒的比较多一点
酿菜就是素皮的撒娘牛肉丸，不带汁
可煎炸蒸，特别尤其及其下饭
苦瓜酿、莲藕酿、葱白酿、香菇酿、茄子酿
萝卜酿、辣椒酿、笋酿、螺蛳酿
无所不酿、无所不包
大发写得口水都要掉下来~
赣 州 小 吃
说说一些不算菜的菜
解解馋的一些小吃
烫皮、月亮巴、烧卷子……
这些大发，都不说，就急死你们
你 绝 对 没 吃 过 的 芋…
酸 辣 芋 荷
酸辣芋荷，可能大家都不知道芋荷是啥
芋荷就是芋子梗啦，客家美食之一
长得颇像荷叶，所以叫芋荷
芋头好吃众所周知
其实长于地上的芋梗也颇具风味
赣南人每到芋头成熟时
便将芋荷洗净晾干切成段
与辣椒、大蒜放入缸中泡制而成
跟很多农家菜，特色菜一样
吃亏就吃亏在卖相上
辨别一缸芋荷腌制得是否合格
捏一点，用喉咙去感受
做的不好的，会“压喉”
嗓子痒，不痛快
做得好的，够酸够带劲
放不下筷子
你 绝 对 没 吃 过 的 … 冻
仙 人 冻
用仙人草和米浆熬成的凝胶
形状有点像龟苓膏、果冻、凉粉
但是口感跟这三个，完全！！
不一样！！！
▲ 野 生 仙 人 草
晚米磨成米浆，再用野生仙人草
及海金沙草（音）熬煮过滤成的绿汁加煮
冷却凝固就可以
最重要的泼几勺辣酱，拌匀
一般夏秋时节吃，凉辣滑口
赣州有几个县市的尤为出名
因为山间野生仙人草长得较好
味道醇，且辣酱香
吃起来又凉又辣
▲ 网 友 实 拍
又一个毁在卖相上的美食
吃不可貌相，不要用颜值判定味道的好坏
特色美食，走的都是内涵路线
你 可 能 吃 过 的 酸 菜
拌 酸 菜
大发的心头爱
一想到酸菜的酸，哈喇子就自动分泌
酸菜很多地方都有，不算特色
但是爱酸爱到一定程度，就该说上一说了
大发那儿大年初一爬山
山路绵延几公里，两边全是卖酸菜的
一点都不夸张，全是！！
平时吃，酸的眯眼睛
辣得直喝水，也停不下嘴
酸菜坛子倒是图上这种，但是酸菜却不这样
不放大菜叶，一般放萝卜、大菜梗、豆角、荞头
菜脑皮（音）、冬姜（洋姜），芋头也可以
▲ 酸 菜 — 炒
跟外面点的酸萝卜之类不是一个套路
少少的辣椒碎末，一点醋汁
绝对不是客家人的拌酸菜
酸菜坛子里带出的酸汁加上
剁碎的干辣椒，放油、酱油、香油拌匀
▲ 酸 菜 — 拌
就算吃不得辣，也爱吃
越吃越辣，越辣越吃
上图的重口味程度有赣州拌酸菜的真传
就是辣椒应该切末，嗯，说得口水直流三千尺
说来这么多，你饿了吗？
好美食，最简答的标准就是好吃
不自觉下筷，一口接一口
吃完之后念念不忘
想起唇齿还仿佛留有余味
无论是小吃、早点还是餐食
这些地方特色小众美食都不该被埋没！
赣州这么多美食我才不离开呢
哼
不然太对不起本宝宝的胃了
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