外地人把它稱為西安“黑暗料理”而大部分本地人把它當做寶 | 西安回坊
圖文 | 死肥翔 視頻 | 苦瓜
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西安作為一個以“文化、歷史、美食”聞名的古都，老陝們對於美食是有自己獨到的見解的，全國美食在此地南北彙總，有些便流了下來，經過後人的改良，逐漸自成一脈。
在西安有這麼一個地方，一度備受指責，但是本地人心中明白，往往最正宗，最好吃的東西，還是藏身於此。
這就是
回民街
今天要提到的這家店正是回民街中比較出名的一家老店
【老李家雜肝湯】
是說到雜肝湯，就一定要提起雜肝湯的一個小故事，相傳雜肝湯不叫臭雜肝湯 ，古時，盛湯用一個銅製的大馬勺在放肉的大盆裡取雜肝，一碗湯半碗都是雜碎，故名“稠雜肝”，早年這湯都是出力人吃的，因為不講究吃好肉，注重的是碗裡雜碎的量大。另一個說法，是說老西安人都愛喝南關的牛肉湯，那湯是宰殺了整頭牛用骨頭和牛肉熬製的，後來有人把剩下的“牛下水”一鍋熬煮了，就誕生了雜肝湯。現在的西安雜肝湯牛下水羊下水都有，味道差不多，我們也就別在意了，不過用牛下水的商家還是多些。
在西安很多本地的食客，都會來上一碗熱騰騰的雜肝湯，原先是在秋冬屬於旺季，漸漸地雜肝湯深入人的生活，一年四季總有很多的食客，走街串巷只為那一個味道，一個熟悉的味道。
雜肝湯，有些地方也稱之為羊雜湯。顧名思義，就是在湯中加有各式羊雜的一種美食。但別小瞧這一碗湯，他的講究可不少！
湯
雜肝湯中使用的湯，絕對要求是要有羊骨頭燉煮很久後的湯。這個湯既要保證羊骨湯的營養和精髓也要保證有羊骨的味道，所以根本離不開長時間的熬製。
西安本地老一輩兒的食客都知道雜肝湯這東西養人，最重點則是養胃。而且羊骨正因為他的藥用價值頗高，從而也是一味中藥。
雜肝
雜肝湯雜肝湯，說完了湯，就一定要提到這雜肝。很多外地的遊客來到了本地，看到雜肝湯，都會讓人無法接受。因為它就是羊的內臟。比如：羊頭肉、羊肝、羊肚、羊肺、羊肉、羊舌、羊腸……
這些平淡無奇的羊雜肝，經過了幾道工序的處理後，被切成了條狀，送入食客口中。有些人接受不了雜肝的那一絲腥味，其實，在羊湯的反覆“冒”中，早
已經沒有了那腥味，反之帶來的確實一股屬於羊的一種香味。
清洗雜肝
很多人準備去吃雜肝湯的時候，在店門口總能聞到一股羊雜肝的腥味，甚至有的店會傳來一股臭味。這味道是從何而來呢？
有些店家在處理雜肝時處理不乾淨，自然會有一股味道。再或者是因為天氣熱導致會有一股腥味隨之飄來。而正宗講究的店家，會從根源上杜絕這中問題出現。
一
洗吊
第一洗。就是將買來的生吊子（雜肝）清洗第一次。為的就是將買來雜肝上面的髒東西用清水清洗一次。這是第一次洗。
第二洗。就是將洗好的雜肝，用流動水清洗第二次。如果說第一洗是洗掉大部分髒東西的話，第二洗就是洗掉那些細小的髒東西。
二
煮吊（燜吊）
根據和老闆溝通了解到，一般來說前兩洗都已經洗的非常乾淨了，但是畢竟這是內臟，還是需要高溫殺菌的。那就需要下鍋煮了。一是為了將雜肝徹底處理乾淨，二是為了把雜肝徹底煮熟。
餅
西安雜肝湯以白吉餅配搭最多，也有部分是使用鍋盔。 一般以餅掰成小塊放入湯中吸入湯汁後，食之。也有把餅掰開，把雜肝夾入餅中，然後一邊吃餅一邊喝湯。
雜肝湯
一碗成品雜肝湯，離不開那一份有韻味的湯，而且離不開其他配料的輔助。其中
粉絲和蔥花香菜的點綴和配搭，再來上一口餅。對於一個鐘愛美食的西安人來說，在清晨喝上一碗熱乎乎的雜肝湯，絕對是人生的一大幸事！在吃雜肝湯的過程中，可以加入一些油潑辣子，可以增加雜肝湯的口感，而且顯得雜肝湯色澤更加飽滿。而且還可以選擇配搭一兩塊蒜吃，一口肉一口蒜一口餅一口湯！用陝西話說就是（美包包）
【溫馨提醒】
老李家雜肝湯在雜肝用料方面非常實在，所以有些食量比較小的食客，可以選擇來一個小份解解饞。如果食量比較大，你可以好好地吃一次雜肝。簡直讓人大呼過癮！
地址
地址：西安市蓮湖區回民街大皮院134號定家小酥肉對面（大皮院裡就不要開車去啦，巷子很窄，而且人多。）
營業時間
早上7、8點就可以去了，然後最多最多買到一兩點（人少的情況）
一般來說中午十二點多就沒有啦~老李家的營業時間完全是看賣完沒賣完喲~想吃的吃貨早點去~（請在WIFI環境下播放此視頻）
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