【序】
水爆肚
爆肚在清乾隆年见就有记载了，多由回民经营，是“穷人乐”里的上品
水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳
可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼
所以大小饭馆都不备此味
唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售
羊肚的一般吃法，除煨汤以外，唯有爆之一法
爆分为油爆、水爆
就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩
稍一过火，就凝而不脆无法下咽
油爆是饭馆、饭庄的做法
水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技。
【正文】
哈尔滨师大夜市是众多吃货必刷的一条美食街，上百种的小吃，让你吃到忘我！
今天为大家介绍的是有一件门店的老北京崔记爆肚
在师大夜市并不缺水爆肚的摊位，少则十几家；
小胖为什么偏偏推荐这一家呢，就一个原因--正宗；
去北京吃过爆肚的朋友都知道，爆肚主要材料是羊肚和牛肚
牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，
羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙
爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板（阳面肚板）。
大多数老北京和资深吃货都会选择羊肚
吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱的，但不费牙才最好
而且肚爆出来应该有股清香
只有羊肚能达到这种效果；
崔记爆肚位居师大夜市上游，一个高台上
是一个15平米左右的小红房子
加老板一共有7人在工作
可见生意有多好
他家爆肚有三种价格：15元的爆羊肚、20元的爆牛肚、30元的爆肚仁（牛肚最嫩部位）
很多年轻人都会选择20元的爆牛肚
小胖推荐大家可以吃一份15元的爆羊肚，很嫩很脆
正宗老北京的味道！
水爆肚特别讲究火候
15秒的汆烫，加上芝麻酱、撒上香菜，立马食欲大增！
夜市有很多摆摊的爆肚都是10元一碗
而崔记最便宜的也要15元，虽然价钱贵了点，羊肚的味道确实很正宗；
17：00开始的夜市，才半个小时已经卖出去上百碗；门口两张露天大桌子，是供顾客吃饭和放空碗的地方；
老板说还没到忙的时候，一般19:00左右人最多；
有心人大概算了一下，崔记爆肚每天卖出500碗不是问题
节假日更多
本身单价高，这一晚上营业额也相当可观！
为什么钱都跑人家家去了~~~~~
閱讀更多 美食小胖帶你浪 的文章
