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今天说一下黑茶，往期内容关于茶文化和茶知识的内容请在我的头条号中观看：
黑茶的制作：
黑茶从鲜叶的采摘到成茶，都需要经过杀青、初揉、渥堆、干燥、压制五道工序。
杀青：
采摘的黑茶鲜叶较为粗老，含水量低，所以在杀青前需要先行给茶叶洒水。水分受热后会变成蒸气，可以利用这部分蒸气来提高茶叶表面的温度，茶青可以更均匀有效。
杀青分为人工和机器两种杀青。人工茶青采用的是高温快炒，铁锅烧热，放入茶叶，双手快速翻炒，直至茶叶烫手，即茶青完成，也可以用茶叉工具炒制，茶叉与草叉类似，只不过小了许多，业内话叫“亮叉”。等到温度提高，出现水蒸气时，需要双手握茶叉快速翻炒，业内陈为“握叉”。
机器杀青就不用多说了，将茶叶丢进去就好了，自动控温翻炒。茶青使鲜茶叶颜色变为暗绿色，青草气消失，茶叶变得柔软。
初揉：
杀青后，为了避免水溶性物质随水分蒸发和散热而凝固，茶叶变硬。需要趁热放入揉捻机进行揉捻。揉捻时要注意“轻压、慢揉、短时”的原则。揉捻后茶叶会卷成条，老叶出现褶皱，叶汁也会被揉捻溢出，附着在茶叶表面，散发出淡茶香。
渥堆：
渥堆是专属于黑茶的特殊工序，是形成黑茶品质最关键的一步。渥堆时，要在干净无阳光的室内进行，室温控制在25度以上，湿度控制在85%左右。
揉捻后的茶叶会被堆积起来，上面盖上湿布，对茶叶进行保湿保温，过一段时间要适时翻动一下，这个过程就是渥堆。等到茶叶表面出现凝结的小水珠，同时散发出浓烈的酒糟气味，茶叶的青草气味完全消失，茶颜色由暗绿色转变为黄褐色，茶团的黏性减少，这时渥堆便完成了。渥堆的过程也会改变茶叶的口感，使得黑茶成茶后醇而不涩。
干燥：
黑茶的干燥采用烘干的方法，用来烘焙的器具称为“七星灶”，名字起得好听，其实就是下方一个大炉子，上方放置一个七层的大架子。起火，等到温度合适时，在最下方第一层放置平铺茶叶，等到其七八成干时，在其上面一层，也就是第二层放置平铺茶叶。照此方法放置5至7层，等到第一层干燥至七八层时，需要与最上面干燥度最低的一层进行互换。如此一直到7层全部受热干燥均匀。干燥工序使得茶叶中的叶绿素被破坏，干茶颜色油黑发亮。
压制：
压制是将已经制作完成的散黑茶再次加工，散黑茶是可以直接泡饮的。压制后的砖茶、沱茶、饼茶、六堡茶等深受少数名族同胞们的喜爱。
我国传承千年的茶文化，在近代的硝烟和贫困中被百般摧残，真正的茶文化是什么模样，大部分人已经说不出个究竟。弘扬传播中国茶文化，是门崭新的学问，我们需要用现代的科学方法对茶文化进行梳理。承艺，希望与大家一同学习，将我国的传统文化发扬光大。
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