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今天說一下黑茶，往期內容關於茶文化和茶知識的內容請在我的頭條號中觀看：
黑茶的製作：
黑茶從鮮葉的採摘到成茶，都需要經過殺青、初揉、渥堆、乾燥、壓制五道工序。
殺青：
採摘的黑茶鮮葉較為粗老，含水量低，所以在殺青前需要先行給茶葉灑水。水分受熱後會變成蒸氣，可以利用這部分蒸氣來提高茶葉表面的溫度，茶青可以更均勻有效。
殺青分為人工和機器兩種殺青。人工茶青採用的是高溫快炒，鐵鍋燒熱，放入茶葉，雙手快速翻炒，直至茶葉燙手，即茶青完成，也可以用茶叉工具炒制，茶叉與草叉類似，只不過小了許多，業內話叫“亮叉”。等到溫度提高，出現水蒸氣時，需要雙手握茶叉快速翻炒，業內陳為“握叉”。
機器殺青就不用多說了，將茶葉丟進去就好了，自動控溫翻炒。茶青使鮮茶葉顏色變為暗綠色，青草氣消失，茶葉變得柔軟。
初揉：
殺青後，為了避免水溶性物質隨水分蒸發和散熱而凝固，茶葉變硬。需要趁熱放入揉捻機進行揉捻。揉捻時要注意“輕壓、慢揉、短時”的原則。揉捻後茶葉會捲成條，老葉出現褶皺，葉汁也會被揉捻溢出，附著在茶葉表面，散發出淡茶香。
渥堆：
渥堆是專屬於黑茶的特殊工序，是形成黑茶品質最關鍵的一步。渥堆時，要在乾淨無陽光的室內進行，室溫控制在25度以上，溼度控制在85%左右。
揉捻後的茶葉會被堆積起來，上面蓋上溼布，對茶葉進行保溼保溫，過一段時間要適時翻動一下，這個過程就是渥堆。等到茶葉表面出現凝結的小水珠，同時散發出濃烈的酒糟氣味，茶葉的青草氣味完全消失，茶顏色由暗綠色轉變為黃褐色，茶團的黏性減少，這時渥堆便完成了。渥堆的過程也會改變茶葉的口感，使得黑茶成茶後醇而不澀。
乾燥：
黑茶的乾燥採用烘乾的方法，用來烘焙的器具稱為“七星灶”，名字起得好聽，其實就是下方一個大爐子，上方放置一個七層的大架子。起火，等到溫度合適時，在最下方第一層放置平鋪茶葉，等到其七八成干時，在其上面一層，也就是第二層放置平鋪茶葉。照此方法放置5至7層，等到第一層乾燥至七八層時，需要與最上面乾燥度最低的一層進行互換。如此一直到7層全部受熱乾燥均勻。乾燥工序使得茶葉中的葉綠素被破壞，幹茶顏色油黑髮亮。
壓制：
壓制是將已經制作完成的散黑茶再次加工，散黑茶是可以直接泡飲的。壓制後的磚茶、沱茶、餅茶、六堡茶等深受少數名族同胞們的喜愛。
我國傳承千年的茶文化，在近代的硝煙和貧困中被百般摧殘，真正的茶文化是什麼模樣，大部分人已經說不出個究竟。弘揚傳播中國茶文化，是門嶄新的學問，我們需要用現代的科學方法對茶文化進行梳理。承藝，希望與大家一同學習，將我國的傳統文化發揚光大。
在這個禮崩樂壞的時代，我們正面臨一個新的危機，文化需要傳承，技藝需要延續。承藝文化，希望與大家一同傳承延續我國傳統文化，一同傳播探討。
好茶，承藝希望與大家一同品鑑。
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