美食做得久了，嘴巴变得越来越叼，很难遇到能够打动自己的食物。
但有一样除外，那就是一碗汤清味深的南京小馄饨。
刚出锅的小馄饨，点上几滴辣油，冒着热腾腾的锅气。那么鲜那么香，那一刻会觉得自己是这个世界上最幸福的人。
喏！横截面是介个样，饿了伐？
我们Pick的这家店叫味真馄饨，开了20多年。和南京的“神级馄饨”汪家馄饨一个派系，个人感觉肉馅稍大些。他家的小馄饨和炒面都很好吃，还有市面上少见又美味的三鲜馄饨。
海清念念不忘的馄饨，就是它！
还记得演员海清，在微博上心心念念的馄饨店吗？经过各路柯南网友的分析查证，就是这家味真馄饨店。
老板娘说当时没认出来是海清，也是后来听别人讲的。心里很开心，没想到明星也喜欢huo我家的馄饨呐。
20多年前，味真馄饨还蜗居在雨花西路的小破店里。那时候国内还没有普及互联网，微信尚未问世，更没有外卖……想喝馄饨只能挤在又小又破的店里。
6年前，雨花西路全面整顿拆迁，小馄饨从弄堂深处搬到了茶南，准确位置就在茶南兆园13栋44号103。煮馄饨的还是那个阿姨，味道也还是那个味道。
喏，看好了，门头现在长这样。人手够了，春江新城也开了一家分店。
味真馄饨的灵魂人物是老板娘，人和店都收拾得干净清爽，平时比较沉默寡言。给人的感觉是佛系但心善。
老板老张主要在后厨忙活，炒面、炒饭、老卤小煮面……样样不落。给我和摄影师的感觉就是：
一个清爽的中年大叔。
老板娘说，店搬来了茶南，雨花西路那边的老客还经常过来。铁心桥有几个潘东潘西，经常过来喝馄饨。每次喊：老板，来碗馄饨，大（中）碗，就觉得特别亲切。
来喝馄饨，可能碰巧遇见拆迁前的老邻居，一起坐着聊聊天，仿佛回到了曾经的岁月。
拓园、赵园、露园……周边几个小区的居民也把这里当成了家里的食堂，早餐搭根油条，加个荷包蛋，美滋滋。
晓庄实验小学的学生喝完馄饨，胃口得到了满足，英语单词都能多背会几个。
不得不承认，味真小馄饨真香！
味真馄饨皮薄肉多，看起来粉粉嫩嫩。这样可爱貌美的食物，试问谁会不喜欢？
这碗看起来简单的小馄饨，其实大不简单。
好吃的秘密之一就是馄饨用的肉是定制的黑猪猪腿肉。肉绞过之后，只放食盐，才能充分发挥肉的鲜美味道。
馄饨都是现包的，每天包多少卖多少，绝不会剩到第二天。一支自家削的划子，包馄饨的阿姨运用灵活自如。眨眼的功夫，一颗馄饨包好了，堪比佛山无影手，hhh
夏天，每天能用100多斤皮子；冬天的话，一天高达200斤面皮。
秘密之二在荤油和辣油。辣油每隔几天就熬一次，加入荤油，非常香。
老板还养了一锅老卤，加入筒骨汤，口感清爽，味道醇厚，想不好吃都难呐。
20多年来，老板一直坚守自己的原则。老板说：馄饨肉只能越来越大，味道只能越来越好，吃的半点都不能马虎。
而且，味真馄饨小碗5元一份，物价感人。
每当有食客吃馄饨，老板娘在煮馄饨同时，会把碗摆好，里面放入老卤、虾米、香葱等。
馄饨焖煮几分钟即可出锅，老板娘动作一气呵成，绝不拖拉。
馄饨端上桌，汤色清爽，味道浓郁。榨菜辣油都在桌上，可以自己按需加，辣油喷香。
没有那么多花样，没有那么多套路，就是这么完美。这样的小可爱一不小心击中内心，就是应该一口把它消灭掉！
三鲜馄饨&三鲜炒面，太优秀！
去年6月份，味真馄饨扩大了店面，重新推出了面条和炒饭。增加了面条之后，在食客的启发下，还创新了一道三鲜馄饨。
三鲜馄饨的配料和三鲜面一样，只是面条换成馄饨，对于不喜欢吃呛面条，但又喜欢皮肚的吃货，再友好不过了。
我想，如果面条和馄饨同下，南京版大碗皮肚云吞面，是不是也出炉了。
这道三鲜馄饨，可以说是店里隐藏的黑马，好吃到流泪。
做之前，老板会问你要什么辣度。在这里要提醒各位一句：吃什么辣度一定要提前给老板讲，出锅之后放辣油，有些呛嗓子。出锅之前放再多得辣油，都没得事。
配料很丰富，皮肚、香肠、木耳、肉丝等，还卧了一颗荷包蛋。有网友说有低配版佛跳墙的赶脚，香气在空气中悠然弥散。
重点表扬下皮肚。色泽金黄，一口下去，都能听见脆爽的声音。嚼起来绵软细腻，猪油的香味在舌间绽放。
三鲜炒面的配料是肉丝、鸡蛋、香肠，面是南京人爱吃的细碱面条，吃起来很劲道，越吃越香。
最值得称道的是，他家的炒面很清爽，没有一丝油腻的感觉。
如今，味真馄饨已经有了第三代传承人。“年入X百万，在南京买了几套房”的问题还没问出口，老板娘就对我说：做餐饮太苦，孩子以后如果能走出去，还是要走出去。
喝了20多年的馄饨，当然希望这家店能够一直开下去。
店家和食客之间的情分，或许就在于：你从小到大喜欢吃的店，它还在。只要它还在，远一点也愿意来。
▋地址：茶南大街茶南兆园13栋44号103
摄影 / 镓明
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