嶽龍生

很高興回答您提出的問題。

在日常生活中，我們總能聽到“菠菜豆腐湯”“小蔥拌豆腐”會導致腎結石，但其實真相是：這樣的吃法不利於人體吸收豆腐中的，但並不會使結石的發病率上升。

豆腐能否和菠菜或者一同食用，我們需要從兩個方面進行分析：

1.從預防結石方面看，豆腐中含有豐富的蛋白質和鈣、而菠菜中含有豐富的草酸，如果豆腐和菠菜一起吃，會在腸胃內形成不溶性的草酸鈣，並隨著糞便排出體外。這也就是說，我們做菠菜豆腐湯的時候，反而可以減少草酸的吸收，但是單獨吃菠菜，確實對結石有影響。

2.從食物的營養價值方面看，菠菜豆腐湯中的草酸影響了豆腐中鈣的吸收。普通健康人喜歡吃菠菜豆腐湯，可以適當調整豆腐和菠菜的比例，豆腐多菠菜少。這樣可以讓菠菜中的草酸和豆腐中的鈣結合，剩餘的鈣人體也能滿足需求。

想要減少蔬菜中的草酸，可以這樣做：

1.澀味重的蔬菜，先焯水再食用。

2.澀味重的菜湯不要喝太多。

3.澀味重的蔬菜可以和鈣含量高的食物一起食用。[62]

家庭醫生雜誌

先來說三個要點

1.菠菜確實含有草酸，草酸能誘發結石。

2.豆腐裡面確實含有鈣，確實能與草酸結合產生草酸鈣沉澱。

3.豆腐和菠菜一起煮不僅沒增加危害，反而是降低了患結石的風險。

有朋友說，你這邏輯不是瞎扯嗎？莫急莫急，我們來看看這裡面的玄機。

草酸是植物自身合成的一種有機酸，也被稱為乙二酸，酸性雖然比硫酸和鹽酸要弱一些。但是在有機酸裡面卻是數一數二的“強酸”了，它們酸度可以達到醋酸的10000倍。正是因為強大的酸性，草酸也就被用來去除不鏽鋼上的鏽跡了。不過，草酸對人類的危險之處還不在於它們的酸性，而在於它們結合鈣元素的能力。

草酸是可以溶解在我們的消化液和血液之中

進入血液的草酸甚至會結合血液中的鈣離子。這不僅影響到人體對鈣的利用，嚴重時會引起功能性低血鈣痙攣，甚至引起草酸急性中毒。更麻煩的是，這些形成的草酸鈣沉澱會慢慢地聚集到腎臟和膀胱裡面。產生讓人撓頭的腎結石和膀胱結石。這些結石會堵塞腎小管，甚至引起血管破裂，導致無尿症甚至尿毒症。

正是這些特性，讓菠菜變成了一種“危險”的蔬菜。吃了上千年的蔬菜，一時間變成了我們的敵人。還有人聲稱，“菠菜和豆腐同吃，更是毒性翻倍。因為豆腐裡面含有豐富的鈣元素，它們可以與菠菜中的草酸結合，產生草酸鈣，繼而引發結石。”

重點來了

其實，這種說法壓根就是聳人聽聞的謠言。

就像上面說的，結石的主要是由血液中所含的草酸引發的，如果草酸能跟豆腐中的鈣結合，就會以沉澱的形式順利排出體外，也就不可能進入血液，引發結石的可能性就會降低很多。何樂而不為呢？

讓我們大口大口地開吃菠菜炒豆腐吧。

植物人史軍

菠菜和豆腐一起做相當於毒藥，事實真的如此嗎？

“菠菜豆腐”是我國的傳統菜餚，其營養豐富、味道鮮美，受到很多人的喜愛[1]。而有人卻說菠菜和豆腐一起做相當於毒藥？

話食告訴你，答案當然是不！

這種“食物相剋”的說法，其實是源於對食物在人體消化代謝的一知半解。題中所指的“毒藥”為菠菜中的草酸和豆腐中的鈣結合的草酸鈣。但

從理論上說，豆腐中的鈣結合了菠菜中的草酸（含量0.97%），結合生成草酸鈣，能有效減少草酸的攝入量，從而降低了形成腎結石的風險。

實際上，富含草酸的食物到底能對結石的形成起多大作用，除了烹調方法，還要看個人的胃腸道是否健康，身體對草酸的代謝能力如何，攝入鈣、鎂等元素數量的多少 [2] 。

而菠菜中豐富的鉀（311mg/100g）、鎂（58mg/100g）有利於維持酸鹼平衡，減少尿鈣的流失，從而減少腎結石的形成，同時有助於骨骼健康。（難怪大力水手經常吃菠菜）

更值得一提的是，菠菜中含有的維生素K能大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積入骨骼當中。[3]

所以，高鈣的豆腐，加上富含鉀、鎂和維生素K的菠菜，簡直是補鈣健骨的絕配！

參考文獻：

[1]李波,孫科祥,劉鋒. “菠菜豆腐”鈣吸收率的體外模擬實驗研究[J]. 中國食物與營養,2006,(11):56-58.

[2]範志紅，有關蔬菜、草酸和腎結石的幾個誤區，2013-04-22

[3]範志紅，菠菜豆腐一起煮，營養平衡還健骨，2006-04-12

超哥話食

事實並不是這樣的，菠菜和豆腐可以一起吃。

一次偶然間在一家小診所裡看到牆上貼著食物相剋的兩三張圖，寫的可詳細了，什麼食物與什麼食物一起吃容易得什麼疾病，看的我是毛骨悚然，在這其中我也看到了菠菜和豆腐一起吃容易得結石。

真的是這樣嗎？為什麼會有這樣的傳言呢？竟然還有人說菠菜和豆腐一起吃相當於毒藥，動動腦子想一想吃了就能中毒嗎？

先來給大家科普一下為什麼菠菜和豆腐一起吃會有那麼多的傳言：

菠菜的缺點是含有大量的草酸。據研究，大概每100克的新鮮菠菜就含有1克草酸。當然，其他蔬菜裡也含有草酸，不過要少得多。草酸對人體的不利影響就在於它阻礙人體對鈣的吸收，嚴重的就會導致腎結石。而阻礙鈣的吸收，將影響正處於發育階段的兒童與青少年的身體健康。

雖然菠菜中含有大量的草酸，會與豆腐中硫酸鈣結合成不溶性的沉澱。但是這種情況是可以減少或避免的，例如可以在烹飪時將菠菜焯水處理就可以分解掉一部分或全部的草酸

然後再用焯過水的菠菜與豆腐一起烹飪就不會出現菠菜豆腐形成不溶性的硫酸鹽了。

菠菜豆腐湯

原料：菠菜250克，豆腐300克，植物油，鹽。

　　做法：菠菜摘去根，洗淨，放入沸水中燙煮一下，撈起瀝乾。嫩豆腐切成小塊。鍋內加入油適量，燒熱後放入菠菜，煸炒片刻，再放入豆腐塊，加水少量燒開，加入鹽、味精調味，起鍋裝盤即可。

功效：豆腐高營養、高無機鹽、低脂肪、低熱量，其豐富的蛋白質有利於增強體質和增加飽腹感，適合於素食者和單純性肥胖者食用。

所以我們在食用任何食材選擇對做法是最關鍵的。

高爽（國家二級公共營養師、中藥學學士、營養學會會員、營養科普原創作者）

營養百事通

江湖傳言，菠菜和豆腐一起吃得結石？

有人說，豆腐當中富含鈣質，菠菜當中富含草酸，兩種食物一起吃會發生反應生成“草酸鈣”，很容易患結石。

但其實，對於大部分蔬菜而言，其中的確含有一部分草酸、植酸類物質，遇到鈣也的確會發生反應，但是反應的產物最後根本不會留在體內，更不會進入血液，直接會排出體外；所以，“相剋”原理根本不存在。

如果說兩種食物一起吃的弊端，只能說會微微降低鈣質的利用率，但是我們在炒菜的時候一般都會焯水，這樣一來也就去除很大一部分草酸，所以並沒有什麼問題。

話說於此，此案告破，純屬謠言。

柿子和螃蟹呢，吃了會送命？

又是一個被廣為流傳的“謠言”，江湖傳言柿子和螃蟹一起吃“送命”，竟然有這麼可怕？

其實，該傳言當中所說的柿子屬於單寧含量較高的“澀柿子”，螃蟹屬於蛋白質含量較高的食物，當單寧和蛋白質遇到的時候會形成不溶性複合物，同時會讓胃蛋白酶失去本身的活性；另外柿子當中本身還含有膳食纖維、果膠等物質，這些物質混合起來就會形成“胃柿石”，從而會導致消化道阻塞，最終出現腹痛的情況。

但是，現實當中我們遲到的柿子都是甜柿子，其中單寧的含量都會低到0.1%以下，一般未成熟的柿子單寧會高達4%以上，所以根本不會引發上述的危害反應。換一種角度而言，如果您單純吃澀柿子，也可能會出現不適的反應，所以，正常吃甜柿子，就算和螃蟹一起吃沒有任何問題。

也就是說，又是一則謠言。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

王思露營養師

草酸在體內容易與鈣結合形成草酸鈣，而研究發現，草酸鈣是尿路結石的重要的“元兇”。菠菜含有較高的草酸，豆腐富含鈣，那麼這就意味著菠菜和豆腐一起會在我們人體形成結石嗎？

草酸與結石

大量的草酸經腸道吸收入血以後，確實會跟鈣形成草酸鈣，造成結石。大約有70%的尿路結石就是草酸鈣造成的。草酸鈣結石可造成尿路結石，主要原因是由於體內過多鈣、草酸及草酸鈣結晶粘附在腎小管細胞上，不斷增加、聚集最終形成大小不一的結石。由於腎臟是排洩草酸的主要途徑，這使得腎臟更容易出現草酸鈣結石。

人體血液中的草酸從哪來的？一方面來自食物中本身含有的草酸，如菠菜、茭白、竹筍等，另一方面來自維生素C的的代謝產物，以及內源性合成。

菠菜和豆腐一起吃會有什麼結果？

很多人擔心菠菜和豆腐一起吃，會在人體形成結石，或影響豆腐中鈣的吸收。其實，實驗發現，菠菜和豆腐一起煮，與單獨煮菠菜，隨著時間的延長，菠菜中草酸的含量都會下降，豆腐並沒有明顯降低菠菜中草酸的量。其實，就算豆腐中的鈣與菠菜中草酸結合形成沉澱，減少草酸吸收入血，反而事件好事，因為草酸進入體內，在經過腎臟排洩的過程中，可能與鈣結合，容易腎小管形成結石，導致尿路結石。因此，菠菜可以與豆腐一起吃，不用擔心。

如何預防草酸結石？

（1）控制草酸的攝入。適量攝入菠菜、茭白、竹筍等含有草酸較高的食物。研究發現，用較多的水來煮菠菜4分鐘以上，可去除菠菜中大部分的草酸。水煮去除草酸的效果大於焯水或炒。通常來說，冬季的菠菜草酸較低，而春季的菠菜草酸較高，有時候吃的時候牙齒上就有澀澀的感覺。

（2）充足的鈣的攝入，有利於結合腸道中的草酸，減少草酸入血。

（3）避免長時間大劑量補充維生素C，因為維生素C代謝可產生草酸，大量的草酸可能會形成草酸鈣結石。

（4）注意攝入充足的水分，有利於預防尿路結石。

作者介紹：劉長偉，南京市兒童醫院營養醫師，註冊營養師，科普作者，編著《輔食每週吃什麼》、《不挑食長得高》、《寶寶分齡餵養指導》、《母乳餵養到輔食添加》等。2016年江蘇十大微博自媒體之一。

兒童營養師劉長偉

說毒藥明顯是言重了，食用不當確實對身體有一定影響，若非長期大量食用，也不會出現嚴重後果！

菠菜豆腐直接同煮確實不利於健康！

以前，大家認為菠菜不可與豆腐一起吃，理由只有一個：菠菜中含有大量的草酸，會與鈣結合成不溶性的沉澱，造成結石。

這樣的情況理論基礎只有一個：菠菜中含有大量的草酸，而普通豆腐是用石膏或滷水點的，含有大量的鈣，草酸與鈣可結合形成不溶性的草酸鈣，有可能導致腎結石。

但是，菠菜豆腐不能同食只是一種書本理論，菠菜中的草酸和豆腐中的鈣如果直接能放在一起煮的話，它倆確實會生成草酸鈣，是不利於健康的。

兩者為什麼不能同時食用？

原因主要有兩個？

1、各種植物都含有草酸，以菠菜、茶葉中含量多。草酸的致命之處在於它能使人體血液中的鈣離子含量降低到臨界水平。大家都知道鈣對血液保持穩定的酸度和黏度起著至關重要的作用，並對磷酸鹽在體內的運送和凝結也起關鍵作用。

2、菠菜營養豐富，素有“蔬菜之王”之稱，但菠菜裡含有很多草酸(每100克菠菜中約含300毫克草酸)。而草酸與一些人體必需的無機鹽容易發生相互作用，比如鐵離子、鎂離子，尤其是鈣離子。豆腐裡含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。

糧油市場報

看到這個標題，嚇得我趕緊喝了口菠菜豆腐湯。 高中的時候，我特別的喜歡菠菜，還記得高一、高二的寒暑假，早上爸媽上班前一定會給我準備一盤焯過水的菠菜，讓我自己自由發揮。我最喜歡的就是做菠菜湯，因為方便又省事。那時候沒學過營養，就是把鍋裡放上一些水，將菠菜切成小段，放到鍋裡，有時候放些豆腐，很少的時候放點兒小丸子，做成湯，然後泡點兒米飯直接吃。很多時候我還會忘記放鹽，但是仍然很好吃，很鮮甜。

事實證明，我除了有點兒蛋白質缺乏（不愛吃肉的原因），身體一直很健康，即沒有腎結石，也沒因此而中毒。

菠菜豆腐禁忌的原因

之所以傳說菠菜與豆腐一起吃相當於毒藥，那是因為菠菜中含有草酸，而當人體內積攢到一定量的草酸就會中毒。另外一說，是因為菠菜中的草酸會影響鈣的吸收，而豆腐中鈣含量較豐富，當草酸量較多時容易導致腎結石。

那該怎麼辦？

以上兩種說法中都提到了一個物質叫做草酸，問題也是出在這。不過因為草酸是可溶性酸，遇水就溶解。所以吃菠菜前一定要用開水焯一下，並且焯過菠菜的開水不可以直接食用，最好倒掉，或者燙燙腳也不錯。

因為草酸溶於水，焯過的菠菜中就不再含有草酸了，但是其他的礦物質還在，尤其是鈣含量很豐富，所以菠菜還是很有營養的，尤其配上豆腐一起吃，可以說是補鈣佳品。

營養海賊團精靈魔法師~劉倩（國家公共二級營養師/衡膳營養+編輯、微課負責人/王興國特訓班5期學員/中國營養學會會員，擅長代謝性疾病的生活方式指導）

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營養海賊團

這種類似的說法，簡直就是一胡說八道，如果按照所有“食物相剋”的說法，我們的食物怕是都只能單獨食用了！

這種說法主要是覺得，豆腐中富含鈣質，而菠菜中又富含草酸，這兩種食物一起吃會發生反應生成“草酸鈣”，很容易患結石。

但實際上，不僅是菠菜，對於大部分蔬菜而言，都含有一部分草酸、植酸類物質，遇到鈣也的確會發生反應。

但是，這種說法錯誤的源泉在於，反應的產物最終不會留在體內，更不會進入血液，而是會排出體外，因此“相剋”的說法並不存在。

此外，更神奇的是，有實驗發現，不論是菠菜和豆腐一起煮，還是單獨煮菠菜，隨著時間的延長，菠菜中草酸的含量都會下降，豆腐並沒有明顯降低菠菜中草酸的量。也就是說，菠菜和豆腐在一起的反應，幾乎是歸零的。

對了，還有說菠菜和豆腐在一起吃相當於毒藥的，對於這種說法，食談君也是無言以對了。

公共食談

這說法幾十年了，緣起於上世紀八十年代全民養生熱。民間說法很多，主要兩種：①吃下肚會得膽腎結石；②不讓吸收鈣，老年會得骨質疏鬆，小孩會得軟骨病。嚇死人的。都不敢吃菠菜豆腐湯了，儘管非常誘人。

後來還是抵不住誘惑，翠綠的菠菜和雪白的豆腐，一起做出菜的確好吃忍不住啊。就開始要搞清楚為什麼不能吃，到底吃了之後會不會死。於是就有了研究學習的過程和結果。

當初這個提法確實有一定的道理，菠菜含有草酸，比其他青菜多，吃到嘴裡澀澀的感覺。豆腐也確實富含鈣。草酸和鈣結合成為草酸鈣，大白話就是結石。草酸在體內的化學原理是：①草酸吃進肚裡，會融入血液和消化液裡；②融入血液裡的草酸會結合其中的鈣離子，降低血鈣含量，形成膽、腎結石，還引發很嚴重的血液疾病；③消化液裡的草酸會直接和食物裡的鈣離子結合成草酸鈣，吃進去的鈣人體就無法吸收了。

讓人百思不得其解的是，菠菜的草酸，豆腐的鈣，本來已經是夥伴，一起吃進去，草酸只會和豆腐合作，不會再去騷擾血液裡的鈣離子，直接變成草酸鈣排出去多安全啊。原來是錯了拉郎配，害得人們幾十年不敢菠菜豆腐一起吃。

結論是：菠菜豆腐是做菜最佳搭檔，不僅完全避免了草酸對人體的不良影響。而且如此美味，看到這裡您就放心大膽的吃吧。

關鍵字: 菠菜 健康 豆腐