偽裝-嘴角輕蔑的傷

題主的這個問題稍微有點複雜，我們拆開來一個個說吧，首先說說“葡萄乾是不是很髒？”這個問題。

這個怎麼說呢，只能說跟其他食品一樣，有一部分確實有點髒，比如有些在超市裡散裝售賣的。且不說有一些就那麼沒遮沒蓋的放著會不會落灰塵，就是每天都不知道多少雙手摸啊、挑啊的，肯定不太乾淨。我甚至有次在超市見過有婦女抱著個小孩子，有些超市是可以試吃的嘛，然後拿一顆塞給孩子吃，結果孩子好像不喜歡，從嘴裡摳出來就扔回去了，雖然後來有工作人員給撿出來了，不過當時我還是有點慶幸我沒買過這種散裝的葡萄乾吃的。

而相對一些正規出產的葡萄乾還算是比較乾淨的，雖然不管是自然陰乾過程，還是機器乾製的過程，以及最後封袋等，可能都難免會有一點灰塵雜質，但是隻要符合相關的食品安全標準，也不用太過擔心。而前幾年被傳的“促幹劑”，也被多方闢謠是對人體無害的，而且葡萄在進行浸泡之後、乾製之前也會再次沖洗。所以跟其他食品一樣，髒不髒就看監管力度和商家、製造方的良心了。

至於後面問的“吃葡萄乾是不是一定要洗？”，我覺得就需要看個人的心理接受和生理接受程度，以及美味與健康的取捨。

說完了“葡萄乾髒不髒”，其實我相信很多小夥伴對於“要不要洗”已經心裡有數裡吧。對於飲食健康比較在意，或者腸胃比較敏感的小夥伴還是可以洗洗的，雖然“不乾不淨吃了沒病”是老話，但是“病從口入”也是老話啊，自己的身體自己在意，那就按自己的想法做。

而另外一些對於美味更為看重的小夥伴，其實儘量選擇一些口碑好的大品牌的產品不洗直接吃也沒什麼，因為葡萄乾這個東西確實洗了就沒那麼好吃了。畢竟按照現代人現在三高問題多發的健康狀況，好像吃個肥嫩點的紅燒肉都顯得不健康了。

其實也不是沒有其他解決辦法，那就是自己做。我們家就有一個很小的類似風乾機的東西，買的也很便宜，偶爾自己做點肉鋪、果乾之類的。這主要是因為我喜歡吃，也不嫌做吃的麻煩，所以雖然製作過程慢點（非常慢，至少1周左右，好在這麼高糖的東西不是很常吃，很少做）但是安心啊，而且觀察食物從一個狀態轉化成另一個狀態，對於一個吃貨來說也挺有意思的。

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啞巴美食家

趙波營養師

葡萄乾是休閒娛樂時最佳的小零嘴，酸酸甜甜的口感很是受人歡迎。但是現代人被所謂“農藥”泡大的果蔬嚇怕了，有點兒草木皆兵了。發現葡萄乾的表面有一層白白的“霜”，就認為那是農藥殘留或是不乾淨的東西。

其實這種東西是葡萄表面天然形成的蠟質。這種蠟質的主要成分是一種果酸，還有一些長鏈脂肪酸等。

與傳統自然曬乾或自然風乾不同，現在很多葡萄乾都是人工烘乾的。這其中又涉及到一個速幹劑。

速幹劑的主要成分是常用鹼和乳化劑，用來破壞葡萄表皮的蠟質和角質層，讓葡萄內部的水分更容易揮發，從而達到速乾的目的。很多人擔心速幹劑會對人體有害。其實鹼性物質和乳化劑都是非常常見且安全的化學物質，不會對人體造成傷害。

製作葡萄乾的方法不同，有在陽光下直接暴曬的，有在蔭房中晾制的，還有速乾的。陽光下暴曬後會起到一定的殺菌作用。但陰涼晾乾和速幹不能完全保證衛生。所以吃之前一定要洗太絕對了。可以清洗保證衛生，但不洗也不會對人體有危害作用。

葡萄乾有很多好處！

葡萄乾中含有酒石酸，可幫助消化。葡萄乾中還含有膳食纖維，能吸附腸道壁的毒素，促進排毒。據研究顯示，葡萄乾可以降低膽固醇，防止血栓的形成，在一定程度上可以起到預防心血管疾病的作用。葡萄乾內含有大量的葡萄糖，對心肌有營養作用，有助於冠心病患者的恢復。葡萄乾中含有多種維生素和氨基酸，還可以補氣補血，是滋補佳品。

以上圖片均來自於網絡！

百科名醫

葡萄乾是許多人都喜歡的零食，味道酸酸甜甜，不僅能夠促進食慾，而且營養豐富，許多營養還高於葡萄。其次，葡萄乾具有補氣血的功效，其具有豐富的鐵、鈣以及多種礦物質維生素，可以改善睡眠，並且能夠降低膽固醇，減少發生發生冠心病的風險。

在現實生活中，許多人食用葡萄乾時都會洗一下，但也有人對此存在質疑。這可能與葡萄乾製作的過程有關係，因為有些葡萄乾製作過程中有灰塵或者細菌，葡萄經過風吹日曬，難免沾上塵土，但細菌是難以存活的。塵土的來源一般是兩種途徑，一是新鮮葡萄在生長的過程中，葡萄表面就已經沾有塵土了；二是在風乾的過程中，葡萄乾受風沙影響而沾有沙土。因此，為了衛生起見，買回來的葡萄乾吃之前還是要清洗的。但是，有些葡萄乾是經過嚴格的清洗程序才得以拿出市面銷售的，會經過分級清洗、除雜、激光射線的環節，而且會有物品的包裝，這種高品質的葡萄乾一般不需要清洗。

一般而言，如果是不衛生的、選裝的食品，還是建議清洗為好，可以選擇用水燒開後，將葡萄乾放入水中沸煮1-2分鐘，然後撈出來，放在乾淨的盤子中，還可以再放進烤箱或微波爐中稍微加熱，將表面的水分蒸乾，味道也是非常不錯的。

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如果說對灰土比較介意，吹吹、洗洗都行，反正我是不太在意的。

葡萄乾浸泡清洗可以去除表面浮沉，但有時候水的顏色會變，這是因為不少天然色素是水溶性的。比如黑加侖葡萄乾裡面的花青素，泡狠了，水顏色可能變黑，你會覺得是很髒...

如果是對其他神秘物質擔心，可能指的是下面的內容：

有記者在葡萄乾產地暗訪，發現葡萄晾曬前要用一種叫【促幹劑】藥水泡一下。農戶說現在大家都這麼幹，可以讓葡萄乾的更快。

其實，讓葡萄迅速乾燥的“神奇物質”並不神秘，也並不會吃出毛病。

【葡萄外面的白霜是？】

有些葡萄的表皮上有一層白白的“霜”。這種霜並不是農藥殘留或長黴，而是葡萄表面的天然蠟質。

科學家通過先進儀器測定得知，這些蠟質主要成分是果酸、長鏈脂肪酸、醛、醇、環狀化合物等。

【速幹劑促進水分揮發】

葡萄乾製作過程其實就是風乾脫水。葡萄皮上的蠟質會排斥水分子，所以水分要從葡萄內部逃出來不太容易。即使在新疆吐魯番這種高溫乾燥的地方，傳統方式晾曬葡萄乾也需要30-45天的時間。

後來農業科技人員想出了用速幹劑的辦法，加快葡萄制乾的速度。它在國內的使用歷史已接近40年，對增加產量、農民增收的效果都不錯，目前自然晾曬的葡萄乾有相當多是這種。

當然，現在也已經有很多葡萄乾企業使用人工烘乾的加工方式了。

【速幹劑的成分】

速幹劑的主要成分是兩種：鹼和乳化劑，其中鹼是主角，乳化劑是配角。

常用的鹼包括氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈉等，它們主要在葡萄表皮發揮作用。

鹼可以破壞葡萄表皮的蠟質和角質層，就像把玻璃窗換成紗窗那樣，使葡萄內部水分更容易揮發，這就是葡萄“速幹”的秘密。

即使有少量殘留也不用擔心，比如氫氧化鈉和碳酸鈉都能被空氣中的二氧化碳中和，變為碳酸氫鈉，也就是做饅頭用的小蘇打。

乳化劑基本上都是酯類或醇類，安全性很高，但它並不直接促進葡萄乾燥。

由於蠟質的存在，鹼水很難浸潤整顆葡萄。乳化劑利用“相似相容”原理，使葡萄皮不再那麼排斥鹼水，於是鹼水就可以附著在葡萄表皮上發揮作用了。

甘油脂肪酸脂是常用的食用乳化劑，有時速幹劑還使用食用油、乙醇等成分，反正都是利用“相似相容”原理啦。

【速幹劑的優點】

速幹劑的使用方式是先調製成浸泡液，然後將整串葡萄浸泡30秒至數分鐘，讓鹼發揮作用。接著稍加漂洗，剩下來的和一般的晾曬沒啥區別。

經過速幹劑處理，只需要5天，葡萄可以脫水75%，整個晾曬週期比傳統方式快1倍以上。

使用速幹劑的優勢很明顯。由於乾燥速度快、晾曬週期短，因此晾曬房週轉更快，葡萄腐敗變質比例下降，遭受的蟲害更少，表面的灰沙量也更少，產量和質量都可以得到提升。比如綠葡萄乾的質量可以提高1-2個等級，甚至達到特級標準。

快速乾燥還減少葡萄營養成分的氧化和褐變。比如保護葡萄裡的天然色素，因此速乾的葡萄乾顏色更鮮豔。

快速乾燥可以保護葡萄中的天然抗氧化成分，比如速幹葡萄乾裡的花青素含量相對高3-4倍。

【葡萄乾的問題在於摻假和濫用】

根據“歐盟食品和飼料類快速預警系統”(RASFF)通報，出口歐盟的葡萄乾的主要問題跟速幹劑沒啥關係，多數是病蟲害，偶有黴菌汙染和違禁農藥問題。

當然，總會有些不法分子為了迎合消費者口味、謀取暴利，過度使用二氧化硫燻蒸、色素、甜味劑、滑石粉等，給劣質葡萄乾“美容”，甚至將陳年葡萄乾翻新出售。

【網傳“速幹劑葡萄乾”識別技巧】

1、能搓出白邊的就是用了速幹劑的？

能不能搓出白邊，主要是看乾燥程度和搓的力度。如果幹透了，用力搓都能搓出白邊。不過這種說法也有一定道理，經過處理的葡萄乾表皮結構韌性較低。

所以這個方法雖不準確，但可以作為一個有限的參考。

2、表面沒有白霜的就是用了速幹劑？

速幹劑處理之後，表面蠟質被溶解，做成的葡萄乾沒有白霜或白霜很少。不過有的葡萄本身就沒有明顯白霜。

像黑加侖這樣的品種，如果沒有白霜就比較可疑。另外，也可能有不法分子在葡萄乾里加少量的滑石粉，防止葡萄乾結塊。

所以這個方法也不準確，僅能作為參考。

【小提示】

1、謹慎購買顏色特別鮮亮、色澤特別均一的葡萄乾（主要指淺色葡萄乾），可能是過量色素或硫磺燻蒸。

2、4斤葡萄曬1斤左右的葡萄乾，不要貪圖便宜，購買過於便宜的葡萄乾。從規模較大的超市、市場購買，安全性較高。

3、葡萄乾的含糖量很高，比如經典綠葡萄乾的含糖量可達80%左右，你需要根據身體情況適量食用。

吃貨的江湖秘籍

葡萄是雖然一年四季都可以吃到，但也只有應季的葡萄吃起來最有葡萄味。葡萄乾是葡萄經過晾曬以後的產品，水分含量低，吃起來別有一番滋味。但是很多人在吃葡萄乾的時候，認為葡萄乾比較髒，尤其上葡萄乾上附著的一層白色物質被很多人當成了葡萄乾在製作或運輸過程中產生的髒東西，吃的時候一定要清洗徹底，這種方法是否正確？

其實做好的葡萄乾上附著的這層白色物質不僅是葡萄乾上有，就是葡萄上也有。越新鮮的葡萄，其表層附著的白色物質越多。這層白色的物質是什麼？農藥殘留還是葡萄本身所產生的？

其實，葡萄表面的這層白霜並不是農藥殘留，是葡萄表面上的一層蠟質，其主要的作用是用來保護葡萄中的水分，防止水分蒸發，如果您購買的葡萄表面覆蓋著白霜，說明葡萄更加新鮮，您就不用擔心葡萄被農藥汙染的問題；而且葡萄便面的這層白霜還是一種非常好的物質。這種白霜裡面含有一種對於心臟有益的物質--齊墩果酸，能夠起到保護肝臟和抵抗病毒的作用。

葡萄乾表面的白霜是葡萄果肉在乾燥時，隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物。這層白霜的形成也是在一定條件下才能產生，必須是葡萄本身質量好同時含糖量高，在曬制的過程中溫度也是要求的。葡萄乾上的白霜其實是天然生成的，不僅可以放心食用，還是葡萄乾高品質的標誌之一。

葡萄乾在吃的時候沒有必要過分清洗，用清水清洗乾淨就可以。常見的葡萄乾主要是以綠色為主，這種顏色對的葡萄中含有的植物化學物較多，在防癌抑癌方面有一定的作用。

如果您對這個問題有好的建議，歡迎您在下方留言評論

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王桂真營養師

丁香醫生來回答這個問題。

簡單來說：一分錢，一分貨。對於葡萄乾，儘量不要買散裝食品，如果買了，就洗洗再吃。如果是從商店買的密封包裝的葡萄乾，就不用洗了。現代化的食品工業，講究效率，一般只要 5 天就能得到一批葡萄乾，比傳統方式快了好幾倍。招蟲和表面掉灰沙的量都少很多。

此外，包裝食品都是有嚴格生產衛生要求的，葡萄乾封裝之前都需要經過專業清洗，買回家就不需要再洗一遍了。

生活中有很多類似的「生活常識」，說起來也不是什麼大問題，可心裡一直有疑惑。除了葡萄乾，丁香醫生再補充幾個：

洗澡搓泥兒越多洗得越乾淨？

適度清潔就好。洗澡時搓下來的泥兒主要是脫落的皮膚碎屑、灰塵及汗等，適當搓洗是好的，但如果清潔過度，比如一直搓到皮膚都變紅了，就有可能破壞皮膚本身的保護屏障，導致皮膚變得敏感、又幹又癢。

兩側乳房是一模一樣的？

趕緊低頭看看自己的（或別人的）！

當然不是一模一樣的啦。一項小型研究發現，有 44% 的女性都會抱怨她們一側的胸明顯小於另一側（沒有最小，只有更小）。如果再考慮乳頭大小和胸部形狀的話，則有高達 88% 的女性都覺得自己的兩側看起來明顯不一樣……

保鮮膜不能加熱？

保鮮膜分種類，有的只能用來包裝低溫或常溫食物，有的則性能好一些，可耐受 140～180 ℃ 的高溫。買回去的保鮮膜到底能不能加熱，看看包裝上的「耐受溫度」和「適用範圍」就好。

做完手術喝粥才是對身體好？

丁香醫生必須要說啦：白粥雖好，可不要貪喝。比起其他食物，白粥確實好消化，剛做完手術的時候，胃腸功能還在恢復期，白粥是不錯的選擇，可白粥營養有限，長期喝粥「養胃」，營養會跟不上，一定要及時恢復多樣化的飲食。

久坐會傷身？

對，久坐傷全身。咱在這兒就簡單數一數久坐對身體的影響：

肥胖會找上門，有可能帶來心血管疾病及糖尿病……脖子痛、腰痛……腿發脹，情況嚴重了還會形成靜脈血栓……可能導致「下面」溫度過高，影響「性」福……

長期不發燒，反而說明身體不好？

這兩個事兒還真沒什麼關係。

人發燒，可能是因為一些「不法分子」在體內作怪，引起身體免疫系統的重視，於是啟動體內的防禦機制，比如升高體溫等去對抗這些「不法分子」。

人不發燒呢，可能是因為體內的這些「不法分子」沒那麼重要或者很狡猾，沒有引起免疫系統的重視，這時候防禦機制就暫時不啟動，也就不會升高體溫等。

冷水喝藥會影響藥效？

為了服藥喝進去的那一口水，進了嘴裡會迅速接近體溫，不會影響藥效的。真要說什麼水溫比較合適的話，涼白開和溫水都是可以的。

內容參考丁香醫生科普文章：《葡萄乾很髒，吃之前要洗？10 個生活常識，你能答對幾個？》

丁香醫生

先說一下，究竟啥是髒東西。所謂的髒東西，其實是一個籠統的概念，大致分為以下三個方面。

1.塵土以及動植物遺骸。

2.細菌等微生物。

3.各種農藥殘留物。

為了確定葡萄乾髒不髒，我們就來逐條分析拆解就好了。（科學家思維就是這麼招人煩，就不能給人家一個痛快！）

第一，先說塵土和動植物遺骸，這些都是土壤的基本成分。好在葡萄果實並不是從土裡長出來的，所以並不是帶有過多的土。葡萄乾的傳統制作過程是放在晾房裡面自然乾燥，乾燥的原理就是讓風通過牆壁上的窟窿吹啊吹啊吹。這窟窿眼又擋不住PM2.5，當然也擋不住沙塵。葡萄在變乾的過程中吃土是再所難免了。如果說有土就是髒的話，我可以負責任的說，葡萄乾很髒。好在沾染的灰塵不是很多，況且補充一點礦物質有什麼不好呢，所以將就吃沒啥問題。

第二，細菌和微生物沾染的可能性極小。為啥，見過饅頭長毛，見過蜂蜜長毛嗎？很難很難。為啥呢，因為糖的濃度太高了，高到可以讓細菌脫水了，這種高滲環境根本不適宜生命生存啊。葡萄乾本身就是一個糖含量極高的地方，當然容不下微生物生長，家裡面的蜜棗不容易長毛變質也就是這個原因了。

當然，還有一個可能就是葡萄晾乾不到位，或者是在晾乾過程中就長毛了，再處理之後得到的葡萄乾，那就不保險了。

第三，農藥殘留。說葡萄上有沒有抗真菌的藥劑，這個不好說。但是現代藥劑已經朝著高效低毒的方向走了，變成葡萄上市的時候，已經很少有殘留了，何況又經歷了很長時間變成葡萄乾。根本就不用擔心這些事情了。

如果實在不放心，可以流水沖洗，但是要儘快食用。並且這種處理方法還是會影響口感的。最好就是吃原味的。

植物人史軍

葡萄乾有著酸甜可口的味覺感受，頗受大眾歡迎，尤其是新疆晝夜溫差大造成的高甜度葡萄晾曬的葡萄乾味道更好，超市裡隨處可見包裝好的葡萄乾，路邊的新疆小哥小姐姐也常常能看到他們帶著一麻袋一麻袋的在售賣。

傳統工藝生產，且散裝售賣的需要清洗

這裡要說明下，傳統工藝製作而成的葡萄乾不能沾水清洗，整個晾曬過程也因為香甜的味道引來一眾小蟲飛蠅，不衛生不乾淨，再加上運輸過程和人們挑選時“不一定乾淨的手手”，這樣的葡萄乾建議大家買回來後清洗乾淨再吃，清水流動清洗是最為推薦的。而這樣的葡萄乾有個通性：散裝稱重。

而超市購買的密封包裝的葡萄乾是不需要清洗

因為現代化的葡萄乾製作企業，需要高效完成，5天可以得到一批葡萄乾，衛生方面也有專門的晾曬區域和生產衛生的要求。並且，會在封裝前經過專業的清洗過程。

以我所學解您所惑，如果有什麼疑問歡迎您下方留言。歡迎轉發，造福更多朋友。

茄子營養師

對於葡萄乾是否乾淨這個問題，並不能一棍子打死，但散裝或小廠家生產的葡萄乾，確實是有可能存在這個問題的。

什麼是葡萄乾？它是如何製作的？

葡萄乾就是在日光下曬乾或在陰影下晾乾的葡萄果實，主要產自新疆、甘肅、陝西、河北、山東等地，其中又以新疆的葡萄乾最為出名。

葡萄乾的製作方法主要有兩種，一種是在陽光下直接曝硒，製成褐色的葡萄乾；第二種則是在蔭房中晾制處理，再放到蔭房晾乾或者用烘乾機烘乾，用這種方法制作葡萄乾可以大幅度的縮短時間。但是，第一種在日光下曬乾的葡萄乾容易發酸，所以陰乾的葡萄乾吃起來口感要好一些。

那麼，葡萄乾真的髒嗎？

剛才我們瞭解了葡萄乾的製作過程，正因為制幹需要在一定時間內暴露於空氣中，所以，確實會存在有一定的灰塵附著在葡萄乾表面的現象，但是，我們並不需要擔心這些灰塵的問題，因為這些灰塵一來不會被人體吸收，二來也不會對人體產生危害，它們只不過是在人體中“走個流程”後排出體外罷了。

而真正需要注意的，其實是灰塵中摻雜的大量微生物，其中一部分有害的微生物在食用後，就有可能會對人體產生一定的危害，比如可能會使人上吐下瀉，食物中毒等等。

另外，由於操作不規範、意識不到位等原因，小廠家生產的葡萄乾還可能存在一個問題，那就是食品添加劑超標或非法添加，在這種情況下生產出來的葡萄乾，尤其是被非法添加物汙染後的葡萄乾，就很有可能具有一定的危害性了。

所以，要想吃葡萄乾，還是建議購買大品牌的，畢竟，相比較而言，大品牌生產的葡萄乾衛生和安全更有保障一些。

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關鍵字: 養生 健康 沒蓋

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