自贡鸡婆头，是四川美食之都自贡的一种传统美食，很少见了，反正在成都是没见过的。但有人坚持做，就有人坚持吃，自贡当地还有仅存的几家，街坊领居常来吃，如果来自贡旅游一定要去尝尝。
鸡婆头由小麦粉制作而成，是一种较宽的扯面，与陕西的扯铺盖面、揪面片还有安徽的板面有些相似，属川南一带极具地方风味的一种面食。由于为纯手工制作，因此扯出的面条薄厚、宽窄难免有些许区别，外形不太规矩，与母鸡鸡冠的形状相似，鸡婆头也因此而得名。
制作鸡婆头的面团不需发酵，扯得又宽又薄，薄可透亮，因此面条的口感厚实、有嚼劲。在经济水平较为落后的时期，鸡婆头由于制作方法简便、快速，而成为四川下地妇女劳作归家后为家人准备晚餐的首选。如今的鸡婆头制作更加精细，浇头的花样也更为丰富，可将酸菜和老蚕豆或黄豆一起翻炒，炒好后加入上好的腊肉丁一起熬汤。熬好后将浓稠的汤汁淋在鸡婆头上，那种入口的咀嚼感十足，而且有一股天然麦香喷薄而出。更兼汤汁醇香浓厚，且调料油辣酸麻咸香。
鸡婆头和铺盖面的区别，就在于扯制时的厚薄程度。厚了不入味，薄了不绵扎；恰到好处的面片，一定是滚水下锅，猛火快攻，翻滚几下就能出锅的。而且鸡婆头的汤也颇有讲究，骨头汤里面加了干豌豆和海带一起炖的。若是放些时鲜蔬菜，绵香之上又加上一种清香，会更好。
推荐一家：五星街无名鸡婆头，位于五星街经委背后的小巷
分享到:
閱讀更多 馬裡西亞 的文章
