1.经典葱酥肉酱-拌面拌饭配粥神器
用料
洋葱1个小的约200g；猪肉馅500g；姜1片切末；啤酒60ml；老抽60ml；蚝油40ml
做法
- 姜切碎，与肉馅直接拌匀，静置20分钟
- 洋葱切碎
- 炒葱酥：锅烧热，不放油或放一两滴，直接放入洋葱碎，要听到明显的滋啦滋啦声才行，否则洋葱会迅速出水。
- 适当翻动葱酥，直到呈漂亮的焦糖色
- 将葱酥推到一边，另一边放一汤匙油，迅速放入肉馅翻炒
- 肉末炒熟后与洋葱酥混合翻炒，炒到肉末比较焦了，是最好吃的状态
- 加入所有调料，小火咕嘟到略微粘稠，尝一下比平时吃的稍咸，就可以了。可根据自己喜好放糖调味，我一般用甜菊糖代替，又节省又零热量～
- 出锅～
- 自制手擀面，切宽一点拌起来好吃
- 浇汁，随便配青菜（芹菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝、豆芽、木耳丝都好吃），开吃～香香香香香
2.豆角焖面（无植物油版）
用料
豆角150g；五花肉1块；鲜面条250g；大蒜2瓣；姜末2片；小葱1根；生抽2勺；老抽1勺；白糖1勺
做法
- 豆角洗净切成段
- 葱姜蒜改刀切好。
- 五花肉切成小粗条
- 锅内不放油，将五花肉加入。
- 用小火将五花肉煸炒至出油微焦。
- 加入葱姜蒜炒香。
- 放入豆角。
- 加入生抽，老抽，白糖翻炒均匀。
- 加入能没过食材的水，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，装出一碗汤汁备用。
- 锅底留少许汤汁，调成最小火。
- 分两次加入面条。
- 每放一层面条，倒入一些汤汁，直到放完所有面条。
- 加盖用小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干
- 最后用筷子将面条和豆角拌匀即可
3.龙须面
用料
高筋面粉500克；水300克；蓬灰5克；盐10克；小油菜2棵；香葱2棵；香菜2棵；酱牛肉1块
做法
- 取面加入水、蓬灰，和面
- 将和好的面团放置40分钟，醒面
- 将大团软面反复捣、抻、摔、揉面，溜条
- 将溜好的面条放在案板上，撒上清油，手握两端向外伸拉对折，拉面
- 面条煮开，放入青菜烫熟。临上桌前放入香葱、香菜和牛肉。
4.鲜虾酸菜米面
用料
酸菜1株；米面半捆；鲜虾10只；香菇干10朵；蒜瓣2个；料酒1勺；生抽2勺；盐1撮
做法
- 准备好食材，酸菜切好，香菇干泡发切好备用
- 热锅下油，爆香蒜瓣
- 倒入鲜虾，炒制出虾油
- 再倒入香菇干煸炒
- 倒入调味料，1勺料酒+2勺生抽炒香食材
- 再把切好的酸菜倒入翻炒
- 煸炒好后倒入大半锅的清水，再放入1撮盐调味
- 开大火煮沸，翻腾为止
- 再放入半捆的米面，浸入汤中
- 米面煮软后就可以盛出食用，米面特别吸汤水，容易泡的涨涨的
- 注：米面就是这样滴哈。
5.牛奶辛拉面（汤头浓郁，非常好吃）
用料
牛奶250ml；水250ml；辛拉面1包；肉（根据自己喜好）适量；蔬菜适量；鸡蛋（可加可不加）1个
做法
- 准备最基本的材料：牛奶、水、辛拉面
- 煮面！把水先倒入锅中，烧开后加入牛奶，再次烧开后放入拉面和调料包
- 辛拉面需要煮比较久，注意看好火候，不要一直开大火，面稍软后可加入你喜欢的蔬菜和肉，我加的是午餐肉和西芹
- 出锅！可以撒一点黑芝麻作为装饰，这样看感觉午餐肉切太大了哈哈哈，下次改进
6.这一碗香辣酸菜牛肉面太美味！
用料
牛腩肉适量；面条适量；豆瓣酱适量；大料适量；酸菜适量；大蒜，生姜，泡椒适量
做法
- 大蒜切片，泡椒和酸菜切段备用。
- 牛腩肉下水，焯一下牛肉的血水。
- 锅里倒入油，倒豆瓣酱炒出红油，炒香后放入切好的大蒜和泡椒，继续翻炒。
- 倒入牛腩肉和大料继续翻炒。
- 炒的差不多时加入生抽和料酒，再来一些老抽上色。（老抽一点一点加，颜色种了卖相就好啦）
- 炒完后给锅里加入热水，盖上锅盖，把牛腩肉炖至七八分熟。（时间把握不好的，可以尝尝软烂程度）
- 放酸菜，继续炖煮。差不多煮20分钟左右！
- 炖煮的差不多了可以尝尝咸淡，适当的在加一些盐，你觉得ok的话就可以了。（毕竟~适合自己才是最好的）
- 下碗面，淋上牛腩肉，在撒点香菜和小葱，美滋滋！真的是超大块的牛肉面！
7.好吃鸡丝凉面
用料
材料：；面条220克；鸡胸肉80克；青瓜丝、胡萝卜丝适量；酱料配方：（2人份）；芝麻酱1大匙；花生酱1又1/2大匙；凉开水2大匙；生抽1大匙；陈醋3大匙；砂糖1大匙；鸡精1/2茶匙；芝麻香油1/2大匙；辣椒红油1/2大匙；特细辣椒粉1茶匙；日本芥辣酱1/2茶匙（挤两小段即可）
做法
- 所需食材
- 锅内烧开水，放入面条煮至水开后，加两次凉水煮至水再次沸腾。
- 煮好面条马上捞起用凉水冲几次，散去热气。
- 提前准备好一盆装有冰块的冰水。将面条放入浸2-3分钟，一边用手抓匀，使其冰的均匀。
- 冰好后的面条取出沥干水份，拌入1茶匙沙拉油，用手抓匀，移入冰箱冷藏。
- 鸡胸肉冷水下锅煮至熟，用冷水冲凉后，用手撕成细丝状。
- 芝麻酱+花生酱，加凉开水搅成糊状。（凉开水要一点点的加）
- 加入生抽，陈醋，砂糖，鸡精等。
- 最后加入香油，辣椒粉，芥辣酱搅拌均匀为鸡面酱。
- 酱料拌好的样子，喜稠的就少加点水，稀的就多加点水。
- 面条取出放入切好的青瓜丝胡萝卜丝，鸡丝，吃时淋上酱料即可。
8.东北大冷面
用料
冷面350g；❤配菜:；黄瓜，西红柿，香菜，苹果，辣白菜，鸡蛋，白芝麻适量；❤调料汁:；精盐1盐勺；味精1盐勺；白糖4匙；白醋3匙；生抽1匙；雪碧(浓缩橙汁)100g；小苏打1盐勺；清水200g；辣酱油适量(按个人喜辣程度放)
做法
- 准备材料～
- 将冷面剪成合适长段，用手搓散放入凉水中浸泡10分钟左右～
- ❤调料汁:
- 碗内放入精盐，味精，白糖，白醋，生抽，雪碧，小苏打，清水，辣酱油搅拌混合均匀放冰箱冷藏备用(辣椒油可后放)～
- 鸡蛋煮熟去皮切半～
- 黄瓜，香菜，西红柿，苹果洗净切好备用～
- 锅内倒入适量清水，大火烧开～
- 放入泡好的冷面，转中火煮～
- 不时用筷子翻动以免粘锅，煮至透明(按个人口感煮，喜欢软些就多煮一会，喜欢劲道就少煮一会)～
- 煮好捞出装盆，冲凉水(多冲一会，用手洗净黏液)～
- 1冷面捞出控水放入大碗内～
- 2摆上所有配菜(黄瓜，西红柿，香菜，辣白菜，苹果，鸡蛋)～
- 3倒入冷藏的调料汁～
- 4撒上白芝麻和辣酱油即可～
- 东北冷面就做好啦～
- 闻到爽口的味道啦～
- 超级好吃吖，绝对这个味～
- 放了西瓜哒～
- 放了冰块哒～
9.香辣牛肉拌面
用料
扁切面200g；肥牛肉片200g；洋葱半个；郫县豆瓣酱20g；豆豉20g；白糖10g；生抽20g；小米辣50g；辣椒面5g；蚝油5g；孜然面5g；白胡椒粉2g；香菜碎适量；黄瓜丝适量；食用油适量
做法
- 水开后放入面条，煮熟后捞出过凉水备用
- 锅热后倒油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入小米辣，豆豉和辣椒面炒香，倒入洋葱丁炒至半透明
- 加入牛肉片炒至变色，加入孜然面，白糖，白胡椒粉，生抽，蚝油炒香后放入碗中
- 面条入锅将剩下的油料拌匀，盛入碗中放上黄瓜丝，浇上炒好的料即可
10.豆角焖面
用料
豆角600g；猪肉150g；盐适量；老抽2勺；葱姜蒜适量；香菜适量；面条原料：；面粉300g；开水适量
做法
- 开水汤面，和到三光状态。醒20分钟。
- 猪肉切厚一点的片
- 豆角摘好洗净掰段
- 锅内放一点点油，豆角倒入锅中，加适量盐，煸炒5-6分钟，盛出备用。这样可以释放豆角中的水分，且入味，口感更好。
- 锅加橄榄油和花椒油，姜蒜炒香，加肉片炒变色后，加老抽炒至上色。
- 加水，烧开后中小火炖15分钟。
- 葱蒜放1-2勺陈醋
- 葱蒜碗里加适量香菜末，菜锅里盛出一大汤勺汤淋在上面，拌匀备用。
- 豆角放入锅中，大火烧开后，中小火炖10分钟。
- 压面机开始压面，薄面最好使用玉米粉（我自己琢磨出来的，这样好吃）
- 压制好的面条
- 面条压好，均匀铺在菜上（锅中汤汁的量在菜的腰部以下位置，不易太多或太少）。大火烧开后，中小火焖10-12分钟。注意不要烧糊了。
- 焖好后先用筷子将面条挑松散，沿锅边一圈倒入香菜葱蒜醋汁，再将菜和面拌匀。
- 拌好的豆角焖面，就可以吃了。
- 吃好饭陪老爸老妈逛公园，中午顺路在鹅夫人凑合了一顿。
- 橙问：妈妈您怎么什么也不吃啊，是我点的菜不好嚒？
- 我：我还在想早上的焖面。
- 橙：巧了不是.......
- 我的豆角焖面
11.老鸭汤蛋皮面
用料
老鸭汤适量；面条适量；鸡蛋5只；口蘑适量；白干1块；胡萝卜2根（我用的迷你的很小）；盐少许；水适量；青菜适量
做法
- 这是我头一天煲好的老鸭汤
- 需要的其他食材，其实口蘑原本是用平菇的，但是我们爱吃口蘑，所以我就选择了口蘑，白干跟胡萝卜切丝，忘了拍了
- 鸡蛋打入到碗里，加入少许盐，搅打均匀
- 开始摊鸡蛋皮，按你们平时摊鸡蛋皮的习惯去摊哈，讲真，摊鸡蛋皮我是真不拿手，总也摊不好，反正将就着看哈
- 依次摊好所有的蛋皮
- 切丝
- 砂锅里的汤跟肉太多，不需要那么多，所以我另外用锅盛了点汤跟肉，放入胡萝卜丝，烧开
- 依次加入口蘑，蛋皮，吃多少放多少哈
- 加入青菜，啥绿叶菜都行哈
- 另外准备一口锅，煮面条，水开后加入几滴食用油，防止面条黏一起了
- 面条煮好后，先捞起面条沥干水份再放到碗里，然后加上刚刚煮好的热气腾腾的蛋皮鸭汤，美美的开吃吧！
12.枯玫瑰色面条
用料
标准粉250g；紫甘蓝200g；水100g；柠檬汁3g；碱面1g；盐2g
做法
- 用紫甘蓝兑入水榨汁。取五分之一原色，取五分之三放入柠檬汁调整红色，再取五分之一放入碱面调整到蓝色。用原色和蓝色分次调整红色，就会有你想要的效果了。250g面粉要揉面团需要130g水左右，揉好了醒半小时就可以擀面条了。
13.油泼扯面
用料
高筋面粉200g；水适量；葱姜蒜末适量；青菜5-6棵；盐少许；老抽一勺；陈醋一勺；辣椒面少许；花椒油适量
做法
- 先准备辣椒花椒面，干辣椒切丝和青花椒一起在机器里打碎。如果有现成的辣椒面此步骤省略。
- 面粉逐步加水揉成比饺子皮软的面团（松下面包机12档）
- 表面抹油放回面包机醒20分钟
- 本来是要拔两棵青菜的，但长得太大了，旁边的塔菜正好
- 塔菜和两根芹菜去叶洗净焯水
- 葱姜蒜切末，辣椒面根据口味加
- 黄豆芽和绿豆芽各一半去根焯水（也可以只用一种豆芽）
- 面团搓成长条
- 切小块
- 搓成长条，盖上保鲜膜醒10分钟
- 横着擀薄
- 用筷子竖着中间压一下，压的深点，容易撕开
- 拉长，
- 中间撕开
- 烧开水，下锅煮熟
- 大碗底部放豆芽，然后捞出煮好的面放上，依次加入老抽、醋、葱姜蒜末、盐、青菜、辣椒面
- 锅烧热，倒入橄榄油和花椒油，烧热，淋在辣椒面上
- 拌匀
- 可以吃啦
14.酸汤面片儿
用料
饺子皮适量；生抽3g；辣椒油3g；米醋10g；青菜3颗；白胡椒粉少许；葱花适量；姜末适量；食用油适量；热水适量
做法
- 锅热后倒油，放入姜末和葱花小火炒香，倒入热水，生抽，白胡椒粉和辣椒油
- 将饺子皮摞在一起向两边抻成长片，抻开后依次抖散，水开后下入抻好的面片
- 煮至八分熟时倒入米醋，水开后下入油菜
- 煮熟后盛入碗中，撒上香菜碎即可
15.麻油面线
用料
香油适量；姜6-7片；料酒2大勺；鸡蛋2个；酱油2小勺；香菇3朵；香菜或葱适量
做法
- 姜切片，最好切薄一点
- 香菇切丁
- 热锅倒入麻油
- 放姜片煸香，一直到金黄焦脆的样子
- 捞起姜片
- 锅内打入鸡蛋，要两面都煎的金黄，煎好放碗里待用
- 锅内倒入香菇丁和刚刚捞起的姜片炒香
- 等到香菇金黄倒入料酒滚十几秒加入水
- 等到水开放面线，根据咸淡加一点点酱油，无需再另外加盐，面线本身已有咸味
- 面线滚开后最后放入鸡蛋稍微煮一下就可以出锅
- 最后放香菜就可以了
閱讀更多 古小谷二 的文章
