原创： i烘焙 詹姆士的厨房 詹姆士的厨房
蛋糕卷好吃又好做
是许多人最爱的甜品
但每一次都只是切片吃
好像单调了点？
CONY先前曾经带来蛋糕卷零失败教程
今天她要在蛋糕卷操作的基础上
教大家如何只用几个操作
就让朴素的蛋糕卷改头换面
分分钟萌破天际！
如果是从来没做过蛋糕卷的朋友
可以先复习一下CONY的零失败蛋糕卷视频哦~
卡通熊小方
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28*28cm方形烤盘、手动打蛋器、电动打蛋器
面粉筛、硅胶刮刀、刮板、搅拌盆分料碗
奶锅、厨房电子秤、耐高温油布（或油纸）、晾网
①蛋糕卷皮
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鸡蛋 4个
细砂糖（蛋黄用） 15g
玉米油 40g
热水 70g
可可粉 20g
低筋面粉 50g
细砂糖（蛋白用） 40g
②可可奶油霜
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淡奶油 250g
细砂糖 15g
可可粉 5g
③可可淋面
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牛奶 180g
可可粉 40g
细砂糖 80g
吉利丁片 5g
④装饰
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白巧克力 适量
黑巧克力 适量
粉色食用色素（油溶性） 适量
①蛋糕卷皮、②可可奶油霜
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【1】可可粉加热水，搅匀成可可酱。
Tips
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这时候就可以开始用上下火180摄氏度预热烤箱了~
【2】分离蛋白与蛋黄，蛋白冷藏备用，在蛋黄中加入细砂糖，搅拌至砂糖完全融化。
【3】向蛋黄糊中加入可可酱，搅匀。
【4】加入玉米油，搅拌至油跟蛋黄糊完全融合。
【5】筛入低筋面粉，搅拌至没有干粉即可停止。
【6】取出冷藏的蛋白，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至湿性发泡（7分发），即提起打蛋头是大弯钩的状态。
【7】取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，用蛋抽或刮刀翻拌均匀。
【8】将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
【9】蛋糕糊从大约15-20cm的高度，倒入预先铺了耐高温油布（或油纸）的烤盘中。
【10】放入预热好的烤箱中层，以上下火180摄氏度烤18-20分钟。取出后轻震一下，倒扣在晾网上，撕掉底部油布（或油纸）后，在表面轻轻盖上一张油纸以防止蛋糕变干，晾至微微温热。
【11】淡奶油加糖粉，打至刚刚开始变粘稠，提起打蛋头，奶油液表面纹路3秒钟内消失，大约5分发的状态。
【12】加入可可粉，继续打发至奶油霜形状稳定、几乎不流动，大约7分发的状态。
【13】将淡奶油抹在蛋糕卷正面（上色深的那一面）。
【14】将蛋糕卷均匀卷起后，放入冰箱冷藏。
③可可淋面
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【1】牛奶、可可粉、细砂糖放入小奶锅，大火煮到沸腾，同时搅拌至可可粉完全溶解。
【2】然后转小火，继续慢慢搅拌至可可液变粘稠，离火。
【3】吉利丁片预先用冰水泡软后，这一步将吉利丁片取出用手挤干，放入锅中慢慢搅拌至吉利丁完全融化，如果液体中气泡过多，可以过筛一次。
【4】将盛有可可液的小奶锅放入冰水中降温，随着温度降低，可可液会越来越粘稠，直到稠度略稀于蜂蜜时，将小奶锅从冰水中取出。
【5】取出冰箱里的蛋糕卷放在晾网上，晾网下面垫一个烤盘，淋上可可淋面，注意要将蛋糕卷表面一次全部淋到，否则会留下重复浇淋的痕迹。
【6】然后放冰箱继续冷藏半小时后取出。
④装饰
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【1】蛋糕卷切成等份，大约3-4块。
【2】装饰用的黑、白巧克力隔热水融化，将黑巧和一半的白巧装入裱花袋。
【3】向另一半白巧中加入粉色食用色素（油性），搅匀后装入裱花袋。
【4】用裱花袋在油纸上挤出耳朵、嘴、手部的圆片，冷藏定型后，取下装在小方上，再用不同颜色巧克力液蛋糕卷小方上画出其他卡通造型五官，放入冷藏稍作定型即可。
Tips
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保存方法看这里
用保鲜盒密封冷藏保存，建议2天内食用完毕。
瞧瞧~蛋糕卷小方加上淋面和五官后，一下子就有了灵气，不只是小朋友，连大人看了都舍不得移开眼睛！这份简易巧克力淋面，在灯光下有非常好看的光泽，可以说自带高级感，而且从蛋糕卷到奶油再到淋面，都是人气最旺的巧克力口味，伴随浓郁的巧克力香气，每一口都让人满足感爆棚哦！
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卡通熊小方：“我长这个样子！”
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