青椒烧茄子
食材：茄子2个 青椒4个 盐3茶匙 植物油1汤匙 豆瓣酱0.5汤匙 鸡精1茶匙 小葱3根
做法：
1、茄子彻底洗净，切成滚刀状，然后调入适量盐，抓匀后，腌制片刻，然后挤掉盐水
2、青椒去蒂去籽，洗净，切斜段
3、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入豆瓣酱，炒出香味
4、放入茄子翻炒，炒至茄子明显脱水，将熟状态
5、放入青椒翻炒；青椒炒熟后
6、调入适量盐；鸡精；放入切好的葱花；翻炒均匀，关火
糖醋脆皮茄子
食材：茄子 蒜蓉 胡萝卜 鸡蛋 葱 番茄酱适量 蚝油适量 糖适量 醋适量 低筋面粉适量 油适量
做法：
1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊
3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁
6、胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
7、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
椒麻茄子
食材：
长茄子2根 猪肉末100克 姜少许 蒜末5克 花椒少许 葱花少许 郫县豆瓣酱1勺 蒜蓉香辣酱1勺 黄豆酱1勺 白糖少许 蚝油1勺 料酒1/2勺 水1勺 鸡粉1/4勺 白胡椒粉1/4勺
做法：
1、姜、蒜切末
2、所有的调料放入碗里拌匀
3、茄子洗净切滚刀块
4、油锅烧3-4成热，放入茄子，小火，炸至表皮变软；捞起控油
5、留余油，放入花椒，姜、蒜末，小火慢慢煸至出香味
6、放入肉末炒至肉色变白
7、加入拌匀的调料，炒匀，放入茄子炒匀，出锅后撒上葱花
凉拌茄子
食材：茄子2根 蒜7-8瓣 生抽适量 辣椒油适量 盐适量 醋一点点 葱花适量
做法：
1、茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断
2、在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用
3、蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡
4、调料撒在茄子上，再加少许葱花就行
红烧茄子末
食材：茄子 肉末 生粉 酱油盐 鸡精 白糖 蒜末 葱花
做法：
1、将茄子去皮，切成自己爱好的形状
2、取一个小碗，在里面放入酱油、盐、白糖、鸡精
3、瘦肉末用酱油、生粉、料酒混合均匀，热锅热油把肉末翻炒至变色盛出备用
4、肉末盛出之后，放入茄子在锅中，加半碗清水，倒入步骤2准备在小碗里的调料
5、把切好的蒜加入锅中，盖上锅盖，焖至茄子脱水
6、加入肉末在茄子上，翻炒均匀。撒上葱花即可
红烧茄子
食材：长条紫茄3条 肉末 少许蒜头4瓣 葱2根 白糖1大汤勺 酱油1大汤勺 盐1小勺 鸡精1小勺
做法：
1、先将茄子切成刀滚状
2、葱，蒜切碎
3、锅中倒入油，下茄子炸到变软盛出
4、锅内留底油，加入1碗水， 放入一大汤勺酱油.一大汤勺白糖.盐.鸡精.放入炸好茄子.肉末.蒜头末，略微翻炒，撒入葱花，入味即可
肉段烧茄子
食材：五花肉150g 茄子一个 青椒半个 彩椒半个 蒜一头 淀粉20g 鸡蛋一个 酱油适量 淀粉（茄子）10g 淀粉（芡汁）2g 水15g 油适量
做法：
1、入盘中，放入10g淀粉；拌均匀让茄子均匀地粘上淀粉
2、锅中倒入适量的油烧热
3、放入茄子，炸至表面金黄色捞出备用
4、五花肉切片放去碗中，放入鸡蛋一颗 淀粉20个拌均匀
5、分次放入油锅中炸，炸至金黄捞出备用
6、青椒彩椒掰块 蒜拍一下
7、将就锅中的油，放入蒜瓣爆香
8、放入肉段，茄子，青椒彩椒翻炒几下
9、加入少许水煮一下，放入少许酱油，盐
10、勾起淋入锅中，翻炒几下就好了
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