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想要廣式燒鴨皮脆，要注意的細節有哪些？
皮脆是廣式燒鴨的精粹，但是很多人制作的燒鴨不是皮質硬咬不動，就是皮質韌不夠酥脆，有些就會怪皮水配方不夠好，其實燒鴨是否脆皮，皮水雖然能起到一定的作用，但是還有很多因素會影響到燒鴨的脆皮，想讓燒鴨皮質酥脆，下面是我總結的一些經驗，你可以借鑑一下。
第一、加醋的皮水。一般來說，我們更傾向於使用醋來當皮水的溶劑，而不是水，因為水不具備揮發性能，所以光鴨在風乾的時候就會很難；但是加醋的皮水不一樣，醋的沸點低、易揮發，不管是對著風扇吹還是用火烤都會讓鴨子很容易幹身，更重要的是醋還能起到化皮作用，就是使鴨皮在燒製的過程中變厚，這樣更容易達到酥脆的效果。
第二、適當的選材。燒鴨好不好吃取決於選材的好壞，爛泥扶不上牆這句話就是最好的證明，一般而言，燒鵝比燒鴨好燒，主要是鵝比鴨肥更耐火，在火候方面沒那麼多講究，所以燒鴨在選材方面可以選擇肥身一點的，大概五斤到六斤這樣子，鴨子的養殖時間儘量控制在三個月左右，養殖太久的屬於老鴨，皮質本來就韌，燒製出來也韌。
第三、光鴨風乾。燒鴨皮脆最基本的要求就是光鴨風乾，風乾要乾的徹底，摸起來表皮乾爽，有種‘沙沙’的感覺最好，表皮摸起來還比較溼潤的話，證明風乾不到位，如果風乾不到位就燒製的話會導致燒鴨大量流水沖掉皮水，既影響燒鴨上色，造成上色不均勻或不上色，流水還會影響燒鴨皮質的脆度。
第四、燒製火力。燒鴨燒鴨，前期燒製火力一定要旺，既可以確保燒鴨上色，也能使燒鴨皮質酥脆，出爐還伴著一股濃重的烤香味。如果全程用小火燒製的話那還叫燒鴨嗎？燒鴨只能達到上色的效果，皮質不脆、肥膩不說，燒鴨的腥臊味還很濃重，這樣的燒鴨拿去餵狗，狗都不吃；當然！燒製火候要跟皮水濃度搭配好，一般來說，我們採取的燒製溫度是230，皮水比例是4:1~6:1，顏色可能會深點，但是足夠脆皮。
關於廣式燒鴨皮脆，分享就到這了，希望以上觀點對你有幫助。
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