茄子富含钙、钾等微量元素和大量维生素，热量却很低，是“减肥佳品”。肉末茄子更是一道大家都非常爱吃的下饭菜，但是不知道有没有人和小编有一样的烦恼，就是炒茄子的时候总是容易炒的硬邦邦的，外面熟了里面还是生的。之前一直以为是火候掌握的不好，最近学了这道菜的做法，才发现有这样一个小窍门！茄子在炒之前加点盐，可以去除多余的水分。这样做出来的茄子，熟度均匀、口感软烂。自从开始这样做，烹饪的时间缩短了，做出来的茄子却更加好吃。老公孩子吃了都赞不绝口，说我是“厨神妈妈”。想要掌握这样一道美味佳肴的做法，就来看看它的具体步骤吧！
肉末茄子
By 小圆食记
配料：
茄子 一根、肉末 100克、杭椒 3根、小米椒 3根、蒜 半个、生抽 半勺、豆瓣酱 半勺、精盐 适量、水 适量
烹饪步骤：
1.茄子、肉末 杭椒、小米椒、蒜 生抽、豆瓣酱、盐、清水
2.茄子洗净切去头，切成丁状
3.撒入2茶匙盐用手抓匀，腌制10分钟
4.杭椒、小米椒切圈，大蒜用刀柄拍扁
5.腌制后的茄子，用手挤压出水分沥出
6.热锅冷油，下肉末，倒入半勺豆瓣酱炒匀
7.倒入茄丁，杭椒，小米椒圈，倒入少许水，炒至茄丁变软
8.加入半勺生抽调味
9.大火翻炒片刻即可盛出
10.如此美味的肉末炒茄丁就上桌啦！
烹饪小贴士：
1、腌制茄子时使用过盐，煸炒时可不必再加盐或加极少盐。
2、炒茄子时放入适量清水，可以使茄子加快变软。
3、茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，热量较低却含有多种营养，推荐大家在减肥期间食用。
4、茄子属于寒性的蔬菜，所以身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状等现象的朋友不宜多吃，但对于容易长痱子、生疮疖的朋友则可以多吃。特别要提醒的是秋后的茄子有一定的毒素，味道也偏苦，最好少吃，糖尿病患者在手术前也尽量不要吃茄子。
大家有什么处理食材的小窍门呢？
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