好吃不过饺子，北方人对饺子有着由衷的喜爱。无论是逢年过节还是普通日子，大家都喜欢吃顿饺子。家门口饺子馆的生意就一直没有断过，从早到晚，都有顾客。有的人是专程来吃饺子，或者就是饺子就酒。也有的人在吃炒菜，但也会点上一盘饺子。每天中午过后，还会有很多出租车司机都会选择那里吃午饭。其实，吃饺子又省事又美味，有菜有肉的主食，再倒上一碟醋蘸着吃，一口一个，别提多香了。吃完再来碗饺子汤，原汤化原食，吃着就是舒坦。
我喜欢在家自己包饺子，一点不麻烦，选择喜欢的菜和肉，吃着特满足。我家隔三差五就会抽时间包上一顿饺子。
最喜欢夏天，夏天的蔬菜新鲜又便宜，所以饺子馅的选择很多，大多数的时令蔬菜都可以被用来做饺子馅。今天包的是扁豆馅的饺子，以前包过豇豆和四季豆馅的。以前在做馅之前，都是将豆角先放热水中焯一下，这次没有焯制，而是用蒸的方法，效果也相当好，配肉更香。
所需食材：
扁豆600克，猪肉馅500克，面粉400克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量
做法：
1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。
2.肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。
3.扁豆择洗净放锅中蒸5分钟，使其变熟。
4.将蒸好的扁豆切碎，拌入肉馅中。
5.包入饺子馅。
6.锅中加入足够的水，水开后，下入饺子。盖盖子再煮沸腾，沸腾后加入半碗凉水，反复三次，饺子漂上来就熟了。
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