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红烧肉是很多人爱吃的食物，也是脍炙人口的平民美食。北宋大文豪苏东坡也对红烧肉推崇备至，他有一句名言：“少加盐，多加水，火候到时自然美。”以五花肉为制作主料，选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。 做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，今天分享我的做肉心得。
制作步骤： 1、五花肉清洗干净，切麻将块，冷水下锅，加葱节，姜片，黄酒煮开，撇去血沫再煮十分钟捞出，过凉水，控干水分；
2，锅中放少许油，两大勺白糖，炒糖至融化变深棕红色，倒入清水成糖色。
3，另起锅放少许油，加入五花肉煸炒至两面微黄，放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；
4，倒入炒好的糖色，加入没过全部材料的热开水，加入姜片，少许辣椒，黄酒，生抽老抽，香醋，大火煮开后转小火炖煮2小时。
5，加少量盐，大火收汁即可。
很多人喜欢吃红烧肉却不敢吃，因为担心胆固醇太高了。不过经检测发现，红烧肉炖煮超过两个小时，饱和脂肪酸会有接近40-46%会转化为对身体有利的不饱和脂肪酸，所以，炖红烧肉一定要炖够时间，别说我没提醒你。而且炖够时间的红烧肉更好吃。
vista的美食之旅
你好，我是一个厨师，做了20年的美食，现任职行政总厨，有自己的几家厨房，有喜欢美食的朋友大家关注【我是大厨师】相互交流美食心得
红烧肉想必众多人都爱吃，可很多人做的红烧肉不软烂，没有煮到里面去，吃起来味道不怎么样。如果要做上好吃的红烧肉，那必须得有好方法，我现在用正宗的红烧肉做法，吃起来软烂入味，太下饭了，所以说好方法是很重要的。
准备一块的五花肉，肉质要好，肥瘦相间。
五花肉
再把五花肉切成大小均匀的块。
五花肉
锅中加入水，把五花肉块下入锅中，加入料酒。
五花肉
煮出血末来，然后捞出来控掉水分。
五花肉
锅中什么都不放，把肉块下入锅中煎。
煎
要煎出肥油来， 这样吃起来就不会太油腻。
煎
煎好的肉块盛出来放到碗里。
肉块
锅中留一点点的油，然后下入几块的冰糖熬糖色。
冰糖
再往锅中加入水。
水
把五花肉块下入锅中，还有葱姜、八角、桂皮、香叶。
香料
再往锅中加入生抽酱油。
生抽
一点的盐调味。
盐
大火煮开，转小火煮上四十五分钟。
煮
煮到肉软烂入味。
煮
然后把里面的渣挑出来，也就是一些香料。
挑
再给大火收汁。
红烧肉
这样的红烧肉吃起来很下饭，特别的入味。
红烧肉
要想吃到好吃的红烧肉，就得花点时间才能够做得好，这样的红烧你认为呢。
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我是大厨师
红烧肉绝对是我们中式菜肴里的一个亮点，很多人都特别喜欢。肉一定要五花肉有瘦有肥，肥而不腻，瘦而不柴，配上一碗白米饭那是一个香。已经不需要多加什么菜，弄点汤汁浇饭一口肉一口饭，想想都流口水！
因地域的不同做法也相当多，不过不管你喜欢什么样的红烧肉。我想你应该试试这个做法保证让你喜欢。
-红烧肉-
By youhaha0的厨房
用料
主料：五花肉500克、冰糖20克
辅料：八角一个、桂皮一小块、草果一个、生抽15毫升、老抽15毫升、花雕酒20毫升、葱3段、姜3片、水适量、橄榄油少许
做法
1.准备食材
2.五花肉略做冲洗后，切2公分左右的小方
3.锅中放水烧开，放入五花肉焯水，煮出浮沫后捞出
4.另起炒锅，放入少许的橄榄油，热锅凉油，放入五花肉小火干炒
5.待煸出少许的油，五花肉2面带黄色后，放入葱姜、香料，炒出香味
6.放入花雕酒炒匀
7.放入生抽、老抽、冰糖，翻炒至五花肉上色
8.放入开水没过五花肉，大火烧开后，转小火炖30分钟
9.30分钟后，肉已软烂，转大火收汁
10.待汤汁减少浓稠后，关火盛出即可
烹饪技巧
1、五花肉提前一夜从冰箱取出，自然化冻，一点也不影响肉的鲜味和口感2、这种做法不用炒糖色，上色的效果也是一样好3、五花肉干煸一下减少油腻感
美食杰官方
红烧肉也是一道受普遍欢迎的菜，其中以“毛氏红烧肉”最为著名。
红烧肉好吃，做起来难吗？其实并不难，下面分享我的做法。
首先是选料和配料：五花肉（三肥七瘦）冰糖、生抽、葱姜、料酒、八角桂皮香叶、南乳。
其次是做法： 1,五花肉需刮洗干净，切成两厘米见方块儿，冷水焯水，捞起沥干水分备用； 2,锅中放少油，放入冰糖炒制糖色（待糖浆密集起泡）迅速放入五花肉块翻炒上色，加入料酒、姜片、南乳捏碎、八角桂皮等一起翻炒，加适量的水（没过肉块）下入葱结、倒入适量生抽，大火煮开换小火加盖； 3,小火焖30分钟左右，即可开盖（以肉软烂为主）开大火收汁，出锅装盘，撒上葱花即可食用。
最后讲注意要点：焯水的五花肉块，一定要沥干水分；炒糖色注意控制火候，太嫩了没颜色、太老了发苦发黑；小火闷肉的过程，随时留意，不要干水避免糊锅；大火收汁轻轻搅动，避免肉烂影响美观。
红烧肉家常做法很简单，放入的东西也不一样：喜欢吃辣可以丢几个干辣椒；不喜欢吃南乳可以不放；有的喜欢肉块儿不焯水直接生炒，味道同样很好；更聪明的做法是不放锅煮，直接用高压锅20分钟搞定！
无论是口味还是做法，依个人喜好而不同，不必拘泥。
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盛世之骄阳
红烧肉怎么做好吃？
要做到这一点， 其实方法有很多，我也做过好几次红烧肉，每每做了，让家人都爱不释口，很是喜欢。接下去，说一下我的制作方法吧！
准备材料如下：
五花肉800克、葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶、冰糖50克
制作过程如下：
1.将五花肉洗净后切小块，切好葱段，姜片，蒜末、干辣椒。
2.锅内倒少许油，把五花肉放入煎，煎至表皮两面变黄盛出放入盘子备用。
3.冰糖50克放入锅内，加入一小碗热水，开小火，用铲子不停搅拌至冰糖熔化。
4.冰糖烧至冒大泡泡的时候，再加入一点热水，继续小火搅拌
5.等到冰糖变成焦黄色后，再加一点热水，关火，用铲子搅拌均匀，倒出备用。
6.锅内倒少许油，把葱，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒等大料全部放入锅内炒香。
7.把炒好的糖色倒入锅内，在放入切好的五花肉，使糖色均匀地包裹着肉块，倒入热水，没过肉块。
8.大火烧开后转中小火慢顿40分钟左右，中途记得开盖翻炒一下。
9.最后等汤汁剩余一点的时候，加入一小勺盐，,开大火收汁，撒点葱花即可装盘，美味即成。
天天做美味
吃过最好吃的红烧肉，当然是妈妈做的
偷师学做妈妈牌红烧肉
材料准备： 1.一斤三七分的五花肉带皮的（七分瘦，三分肥）
2.葱姜蒜少许
3.一瓶海天蚝油
5.一块红糖，生抽，老抽，盐少许
做法：1.五花肉冷水下锅，放姜片两块，葱段两根，大火烧开，肉5分熟，煮出血水泡沫，捞起冷水洗干净，晾干水，切大块，下油盐，生抽，老抽少许，放蚝油，拍几个蒜米，一起搅拌腌制半小时
2.热油锅，下五花肉，煎到微黄，下红糖，放冷水，盖过猪肉为好，盖上盖子大火煮开，中火慢炖，最后大火收汁
3.装盘，放点葱末装饰，一盘嫩而不肥，甜而不腻的红烧肉做好了，拌饭吃，能吃几碗饭。简单好吃。
