滿天紅餐飲
很多人希望瞭解鹽焗雞的製作過程，鹽焗雞是廣東客家招牌菜之一，流行於廣東梅州、惠州、河源等地，尤其以梅縣、饒平最為出名，是享譽國內外的經典名菜。
鹽焗雞製法有：電飯鍋鹽焗雞，瓦煲鹽焗雞，有水焗法、氣焗法，製法不一。
這裡介紹其中一種做法：
一、選材，選擇2-3斤左右，偏老一些的閹雞、三黃雞、土雞，也可以用：雞爪、雞胗、雞翅、鴨胗、鵝胗等來製作。備料，海鹽一包，姜、蔥、料酒等。
二、滷水高湯調色調味，放入特製好的藥材包，然後煮開後改為小火，半個小時後關火，在關火前放進適量的香油蓋湯麵。待次日滷製產品。
三、鹽焗雞的製作過程，滷製鹽焗雞。
滷水燒開之後，放下雞到鍋內燙水3次，每次燙30秒，然後將整隻雞全部放下鍋內，湯麵要蓋過整隻雞，大火燒開之後改為小火熬燒20分鐘，關火再浸泡20分鐘，出鍋，便可以掛到明檔內出售了。
注：雞的大小、老嫩的不同，在熬製時間上有出入，根據實際情況靈活掌握時間。
四、鹽焗雞的製作過程，滷水的保管。
滷水平時要經常試試味道，發現鹹味淡了要調鹹味，色澤淡了要調色澤。滷水偏稠了可以倒掉一些，再加清水調色調味。滷完產品後將滷水燒開，關火，不能攪拌，不能加蓋子，將其放置於通風陰涼處待次日再滷製產品。
五、鹽焗雞的製作過程，滷水味道的維護。
色：用“黃姜粉+黃梔子”結合使用效果佳。
香：用“藥材+鹽焗雞粉+香油+香油渣+香菜+蒜頭”。
味：用“食鹽+味精+雞粉”。
滿天紅餐飲
這個嘛，雖然我不是客家人或梅州人，但是梅州的鄰居潮州人，卻可以個你說一年有趣的事，鹽焗雞做為客家的特色美食，鹽焗雞之鄉的塊名牌卻在前幾年被潮州的饒平縣“搶”了去，不知梅州人看到了心裡是什麼滋味
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