小編小時候是非常愛吃菠菜的，都說秋天裡的菠菜，意為“秋波”。而我對菠菜的喜愛，有一種特殊的情結在裡面。兒時和爸媽一起走親戚，那時候小孩子是不能和大人一起就著飯桌吃飯的，特別是過年過節時，到了親戚家，如果有幸被叫到坐在一起吃飯，菜都不敢挾，怕丟了爸媽的面子，回家要被爸媽批評。
小孩子坐席位，往往都是坐在邊角的位置，一般都是放素菜的地方。那時候我個小，胳膊不夠長，只能挾就近的菜，面前要不就是一盤菠菜，要不就是一盤涼拌藕。而這兩樣菜，就成了我比較喜歡吃的素菜。一盤涼拌菠菜，我一個人就能吃下半盤，涼拌藕也是。後來長大一些，姐姐做的菠菜豬肝湯，也是我最愛吃的，對菠菜的喜歡一直延續到現在。
但是有一段時間我是怕吃菠菜的，因為在我16歲時，我被查出長了腎結石，聽說有腎結石的人不能吃菠菜，從此我就望菠菜而興嘆了。後來我也長大了，知道菠菜焯過水後，能去掉裡面的草酸，而且營養丟失的也不多，口感更好了。特別是吃了姐姐做的薑汁菠菜以後，讓久不敢吃菠菜的我大飽口福，也嚐到了菠菜的美妙滋味。
我也向姐姐討教了薑汁菠菜的做法，買一把新鮮的菠菜，一個紅的菜辣椒，一塊生薑。將姜去皮後洗淨，先取一小塊姜，剁成姜茸或者用壓成薑汁。另外取一小塊姜，切成碎粒，將紅椒切半個，也切成碎粒，放入小碗中備用。鍋中加入一些清水，開火燒開，滴入幾滴食用油，將洗淨的菠菜焯水燙熟，如果菠菜比較大，可以切成兩段。
把燙好的菠菜稍微擠去水份，倒入一些香油，攪拌均勻，攤開備用。將薑汁或者姜茸加一些清水，倒入姜粒和紅椒粒，加入少許生抽、雞精、鹽和一些白糖提味，調成一份味汁，倒在菠菜上面，一起拌勻，再將調好味的菠菜裝入一個碗中，壓緊實，倒扣在盤中，一盤有顏值又有著好味道的薑汁菠菜就完成了。
這道薑汁菠菜很適合在這個夏天吃哦，清爽可口，也很下飯，老公和兒子都喜歡，每次都要和我搶著吃，每次做這個菜都讓我多做點，就怕不夠吃了。我自己也不怕因為有結石而不敢吃菠菜了。
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