小编小时候是非常爱吃菠菜的，都说秋天里的菠菜，意为“秋波”。而我对菠菜的喜爱，有一种特殊的情结在里面。儿时和爸妈一起走亲戚，那时候小孩子是不能和大人一起就着饭桌吃饭的，特别是过年过节时，到了亲戚家，如果有幸被叫到坐在一起吃饭，菜都不敢挟，怕丢了爸妈的面子，回家要被爸妈批评。
小孩子坐席位，往往都是坐在边角的位置，一般都是放素菜的地方。那时候我个小，胳膊不够长，只能挟就近的菜，面前要不就是一盘菠菜，要不就是一盘凉拌藕。而这两样菜，就成了我比较喜欢吃的素菜。一盘凉拌菠菜，我一个人就能吃下半盘，凉拌藕也是。后来长大一些，姐姐做的菠菜猪肝汤，也是我最爱吃的，对菠菜的喜欢一直延续到现在。
但是有一段时间我是怕吃菠菜的，因为在我16岁时，我被查出长了肾结石，听说有肾结石的人不能吃菠菜，从此我就望菠菜而兴叹了。后来我也长大了，知道菠菜焯过水后，能去掉里面的草酸，而且营养丢失的也不多，口感更好了。特别是吃了姐姐做的姜汁菠菜以后，让久不敢吃菠菜的我大饱口福，也尝到了菠菜的美妙滋味。
我也向姐姐讨教了姜汁菠菜的做法，买一把新鲜的菠菜，一个红的菜辣椒，一块生姜。将姜去皮后洗净，先取一小块姜，剁成姜茸或者用压成姜汁。另外取一小块姜，切成碎粒，将红椒切半个，也切成碎粒，放入小碗中备用。锅中加入一些清水，开火烧开，滴入几滴食用油，将洗净的菠菜焯水烫熟，如果菠菜比较大，可以切成两段。
把烫好的菠菜稍微挤去水份，倒入一些香油，搅拌均匀，摊开备用。将姜汁或者姜茸加一些清水，倒入姜粒和红椒粒，加入少许生抽、鸡精、盐和一些白糖提味，调成一份味汁，倒在菠菜上面，一起拌匀，再将调好味的菠菜装入一个碗中，压紧实，倒扣在盘中，一盘有颜值又有着好味道的姜汁菠菜就完成了。
这道姜汁菠菜很适合在这个夏天吃哦，清爽可口，也很下饭，老公和儿子都喜欢，每次都要和我抢着吃，每次做这个菜都让我多做点，就怕不够吃了。我自己也不怕因为有结石而不敢吃菠菜了。
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