菠菜也能做蛋糕？用後蛋法做菠菜蛋糕卷，營養美味、高顏值
蛋糕卷香甜軟嫩，順滑細膩，是一款十分受大眾喜愛的烘焙美食。菠菜則是我們最為熟悉的營養價值極高的綠色蔬菜。眾所周知，菠菜的使用方法十分多樣，但是將傳統的蔬菜和新式的糕點相結合，又能碰撞出怎樣驚豔的火花呢？今天給大家介紹一款菠菜蛋糕卷，好味又營養，顏值更是不輸抹茶蛋糕。
【菜名】：營養菠菜蛋糕卷
【所需食材】：低筋麵粉50克、玉米澱粉5克、雞蛋4枚、細砂糖60克、玉米油40克、檸檬汁適量、新鮮菠菜適量。
【烹飪過程】：
1、將新鮮的菠菜清洗乾淨，將菠菜的菜葉和菜梗分開，只使用菜葉部分，煮開一鍋開水，將菠菜葉放入鍋中進行焯燙，時間約為一至二分鐘。
2、將焯燙好的菠菜葉放入料理機內，加入少量的清水，攪碎成菠菜汁，再用較細的網篩將菠菜汁過濾兩遍，使菠菜汁更加細膩。
3、將過濾好的菠菜汁盛起，加入適量的食用油，用手動打蛋器快速攪拌，使菠菜汁與食用油融合成粘稠的乳化狀態。
4、使用烘焙麵粉篩，把低筋麵粉和玉米澱粉均勻的篩到菠菜汁當中，用手動打蛋器以寫2字的筆法將麵粉和汁液混合攪拌均勻。
5、將之前分離留用的四枚雞蛋黃倒入攪拌好的麵糊中，並且繼續以同樣的手法進行攪拌，直到蛋液和麵糊全部融合。
6、將剩下四枚蛋清全部倒入一個乾燥且無油無水的盆中，滴入幾滴檸檬汁，將電動打蛋器的速度調至中速或者高速，開始打發。
7、當蛋白打發至出現較為粗大的氣泡時，將準備的細砂糖倒入約一半的分量後繼續攪拌，直到出現較細的紋路後，將剩餘的一半細砂糖全部倒入盆中，並調低打蛋器的轉速。
8、直到盆內的蛋白霜被打發至出現明顯的紋路，並且不會馬上消散時，提起電動打蛋器之後，打蛋器頭會順勢拉出尖角狀即可。
9、先取出三分之一的蛋白霜，加入到菠菜麵糊中，以切拌和翻拌相結合的手法，將二者攪拌充分融合之後，再將混合物倒回到剩下的蛋白霜中。
10、沿容器的對角，傾斜的方向不停的快速的進行攪拌，直到全部材料都被攪拌均勻後，再緩緩的倒入烤盤之中。
11、用橡皮刮刀將烤盤中的菠菜麵糊輕輕塗抹均勻，並且刮平表面，再放入事先預熱好的烤箱中層，以170度的溫度烘烤十八至二十分鐘。
12、將烤盤取出，在臺面上掂震幾下，撒發出蛋糕內部的熱氣，再放在一邊自然散熱，晾至微微有溫度的時候，放在油紙上，慢慢捲起。
13、將卷好的菠菜蛋糕卷放在一旁，不要馬上切段，容易撒開，至少要經過半個小時左右的時間靜置定型之後，才可以切件食用。
【烹飪竅門】：
1、做蛋糕卷的時候，在攪面的過程中，要注意攪拌的手法，不能以圓圈的手法進行攪拌，這樣會使麵糊起筋，在製作蛋糕卷的時候口感就會發硬，少了鬆軟的特色。最好是使用畫2或者Z字形手法，攪拌的十分均勻還能避免起筋。
2、將菠菜麵糊倒入模具中的時候，最好事先在平滑的檯面上輕輕掂震幾下，這樣能夠使麵糊中多餘的氣體被排除，這樣能夠使做出來的蛋糕糕體更加細膩。
3、如果吃普通的蛋糕卷，那麼烤制面包只需要按照上述步驟中製作就好，但是如果想吃反轉毛巾蛋糕卷，那麼就要將烤箱溫度調成約160度的溫度進行烘烤，時間為二十分鐘左右即可。
【圖片來源】：印象時光1
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