阮小虎
王医生，我是不是可以把阿司匹林和他汀停了啊？李大爷在门诊把王医生问住了！
王医生问:为什么啊？
李大爷:有专家说好多蔬菜能清血管，常言道药疗不如食疗，蔬菜还没有副作用，就吃蔬菜，别吃阿司匹林和他汀，又出血又伤肝的。
李大爷给我列举了好多蔬菜:木耳、洋葱、大蒜、玉米、萝卜、生姜、西红柿、绿茶、茄子……
王医生说，王医生哭笑不得的说:大爷，目前没有什么食物可以直接清血管，更没有食物可以代替阿司匹林加他汀。
这些蔬菜如果能清血管垃圾，这样不是什么名贵药材，我们每个人几乎每天都可以食用，可是为什么那么对人仍然会心肌梗死会脑梗死呢？
血管清道夫可以理解为两个意思，一是血管堵塞了，清开。另一种是清理血管垃圾，也就是减少动脉粥样硬化或减少斑块。
清开肯定是不可能的，因为就算是溶栓药物也也不能保证百分百百堵塞的血管溶通。其次是大家想想的减少血管中的垃圾。
1、笨想:
如果蔬菜是清道夫，国家新闻告诉大家，以后我们所有人都吃这几种蔬菜，这样大家都不会得心脑血管疾病了，国家也省事了，可是为什么没有这样的报道呢？所有的报道都来自于专家介绍，或网络搜索，您试试看，随便搜一种食品，都都会有各种功效和好处，可是这只是理论上这种蔬菜含有这样的成分，可是要吃多少才能清理血管垃圾，才能抗癌，才能延缓衰老呢？
2、指南
无论是心脑血管的治疗指南还是预防，还是饮食指南，都没有单独提出某种蔬菜能够清血管，指南的制定是经过大规模多年的临床观察，是实实在在的数据说话的，而不是想想。
3、血管
血管中的垃圾，以类脂肪物质为主，主要是低密度脂蛋白造成的斑块形成，以及炎症反应，目前的科学证明只有他汀类药物能够预防和延缓这种炎症反应及斑块形成。但是清理掉这些已经形成的垃圾对于大多数人几乎不可能，除了个别特殊情况。药物很难做到，别说食物。
4、蔬菜
蔬菜还有各种维生素，膳食纤维等等利于人体健康的微量元素，长期食用新鲜蔬菜肯定对人体油好处。
举一个例子:比如木耳多糖能减少血脂，降低血液粘稠度和抗血小板凝集，具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用，所以能够降血糖、降血脂、防止血栓形成，预防脑血管疾病发生，对预防心脑血管疾病确有益处，同时木耳多糖可以分解体内肿瘤，提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。但是大家注意啊，这些所谓的研究大部分都是动物研究，而且发表的杂志大家也可以搜一搜……不便多说。
各种蔬菜的搜索都会给出各种利于健康的建议，但是:
第一、我们不可能每天只吃这十几种食物。
第二、健康饮食，需要全面多样，而非单独的几种食物，单独的几种蔬菜本身就是不健康饮食的表现。
第三、血管垃圾，很难清理，需要低盐低脂低糖饮食，同时要以新鲜蔬菜水果，五谷杂粮为主，辅助各种全面营养，才能保持血管更加年轻通畅。
第四、如果已经动脉粥样硬化形成，那就需要根据具体情况，加用阿司匹林或和他汀来预防动脉粥样硬化加重，降低心脑血管疾病的风险。
所以，当您看到好多人的答案不同，但您觉得大家说的都有道理，因为只要是蔬菜你搜一下，都是利于健康的！
心血管王医生
吃这12种菜容易降血压！
降压药吃多了伤肝，有高血压的人不妨从食疗来控制血压，下面推荐了12种能降血压蔬菜，从饮食入手，轻松降血压！
12种菜容易降血压！
1、芹菜叶
很多人在吃芹菜时，只取茎、丢弃叶的习惯实在不科学。因为，在很多营养成分的对比之中，芹菜叶的含量都要高于芹菜茎。而且在秋季蔬菜中，芹菜叶的维生素E和镁、锰、铜、磷四种矿物质含量均居首位。
2、胡萝卜
胡萝卜素拥有“细胞OK绷”的美誉，它可以修护及巩固细胞膜，防止像SARS一般的病毒乘隙入侵，这是提升人体免疫能力最实际有效的做法。胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
3、茼蒿
别名蓬蒿，原产于我国，是草本植物。它有蒿之清气，菊之甘香。因其叶形似菊，又称菊花菜。茼蒿消食开胃，通便利腑;清血养心，润肺化痰;利小便，降血压。茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒。氽汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。
4、香菇
香菇的养生价值很高，其中含有嘌呤、胆碱、氧化酶、酪氨酸和一些核酸类的物质，这些物质可以起到降血压、降胆固醇和降血脂的作用，同时对于动脉硬化也有防治作用。
5、冬瓜
冬瓜也具有降血压的作用，冬瓜性味甘、寒，具有消热、利尿和消肿的作用。同时其含钠量低，对于动脉硬化、冠心病、高血压和肾炎等就有一定调理作用。
另外，冬瓜也属于高钾低钠的蔬菜，钾元素具有平衡血压的作用，而且其含有的多种矿物质更有利于身体的保健。
6、菠菜
菠菜中富含铁，铁是人体造血原料之一，是女性经期时的好食品。经常吃菠菜的人面色红润、光彩照人，可远离缺铁性贫血。菠菜中含有可观的蛋白质，可帮助身体发育，精力旺盛。维生素K，这是很多蔬菜水果中缺乏的。人的头发光亮，皮肤白净有光泽，不仅需要维生素A、B、C，也少不了维生素K。菠菜可以清理人体肠胃里的热毒，避免便秘，保持排泄的通畅。且菠菜的热量很低，常吃也不用担心发胖。菠菜中丰富的维生素A、B、C可以帮助你从焦躁不安的状态中走出，赶走紧张情绪，改善忧郁的心情。
7、苋菜
苋菜具有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之功效，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。苋菜可煮汤，也可以炒食，宜用沸水焯一下，去除苋菜的涩味后，再下锅烹调成菜。苋菜炒熟吃，性味偏于平和;煮汤食则有清热通利作用。
8、茄子
紫色皮中含有丰富的维生素E、维生素P。维生素P具有增加毛细血管弹性、改善微循环的作用，对高血压、动脉硬化及坏血病均有一定的预防作用。而茄子纤维中所含的特殊物质，具有降低胆固醇的功效。所以，茄子对于高血压、动脉硬化患者来说是食疗佳品。
9、黑木耳
黑木耳被称为“素中之荤”，其降压作用不是直接的，而是通过改善血管间接降压。适用于各种高血压病，尤适用于高血压病伴有动脉粥样硬化、眼底出血的患者。
10、绿豆
中医认为绿豆可消肿通气，清热解毒。将生绿豆研碎绞成汁水吞服，可医治丹毒，烦热风疹，药石发动，热气奔腾。补肠胃。可作枕头，使眼睛清亮。可治伤风头痛，消除呕吐。
经常吃，补益元气，和调五脏，安神，通行十二经脉，除去皮屑，滋润皮肤，煮汁汤可解渴，解一切药草、牛马、金石之毒。
绿豆对高血压患者有很好的食疗作用，不仅有助于降压，减轻症状，而且常吃绿豆还有防止血脂升高的功效。
11、南瓜藤
中医认为，南瓜藤味甘苦，性微寒，无毒。入肝、脾二经。清肺，和胃，通络。治肺结核低热，胃痛，月经不调，烫伤。《本草再新》：“平肝和胃，通经络，利血脉，滋肾水。治肝风，和血养血，调经理气，兼去诸风。”对肝阳上亢导致的高血压有一定效果。对于肥胖导致的高血压，减肥即可。
12、海带
海带之所以能够降血压源自于其表面的甘露醇，海带表面的白霜常被认为是一种霉变物质，但却是海带中的精华。甘露醇在医学上属于一种利尿剂，可以降低颅内压、眼内压，常被当做急救药物。
另外，海带还具有降脂、降糖和提高免疫力的作用，其中含有的大量膳食纤维和不饱和脂肪酸，可以清楚血管壁上的胆固醇，防止血栓形成，从侧面降低血压。
高血压饮食的原则是高钾盐、低钠盐、低脂肪，注意戒烟，减少饮酒。 经常食用以上12种蔬菜能有效的降低血脂，改善血管功能。
美容师之家
中国慢性病前瞻性研究项目在今年公布的一组数据显示，我国冬季心血管病患者死亡人数比夏天高41%。
冬季气温低，“冷”字当头
血管最易堵，心脏最脆弱！
冬季气温降低，会激活交感神经系统，导致心率加快、外周血管阻力增加，进而血压升高、心脏负荷加大；
可引起供应心脏血液的冠状动脉痉挛，使得原有粥样硬化斑块狭窄的血管更加狭窄；
甚至出现粥样硬化斑块破裂出血，血栓形成，造成急性血管阻塞，引起心绞痛发作和心肌梗死。
气温低是冬季的显著特征，在这个低温季节，血管最易堵，心脏最脆弱！
有研究表明，气温每下降10℃，心脏病发病风险会上升7%。
寒冷刺激会使脑血管病患者交感神经异常兴奋，导致收缩压及舒张压上升。
打个比方，血管就像橡皮水管，天冷时，橡胶就会变脆，如果水压增大，就容易裂开，我们的血管也是如此。
这道家常菜，今天就要吃！
净血液，软血管
为了帮血管安全度过这个“多事之冬”，菜菜推荐这道家常菜：西兰花木耳炒香干，这道菜里个个都是清血液、护血管的能手，冬天吃了再好不过！
西兰花：降胆降脂，预防血管损伤
近些年，国内外学者所做的众多研究证明，西兰花是名副其实的健康蔬菜。
“现在几乎家家餐馆都有西兰花，我们平时出去吃饭，也常有人点西兰花，而且会得到绝大多数同伴的认可。”
在保护血管方面，西兰花富含可溶性纤维，有助于降低胆固醇水平，控制血脂。西兰花中的异硫氰酸酯物质萝卜硫素，具有抗炎属性，可预防血管损伤，保护心脏。
木耳：“血管清道夫”
作为有名的“血管清道夫”，黑木耳能降低血小板凝集性，防止血栓形成，降低血脂和胆固醇，延缓动脉粥样硬化，有益于防治冠心病与中风。
血黏度增高、脂质过氧化物质增多者，如能养成经常食用黑木耳的习惯，可降低血黏度，减少动脉硬化、心肌梗死和脑梗塞的发生几率。
而中老年朋友可以每周吃两次黑木耳，凉拌或者炒食都不错。
香干：补钙、补镁、补钾
香干中钙、镁、钾含量都很高，除了有利于补钙，还适合糖尿病、高血压、高脂血症的人经常食用。
西兰花木耳炒香干这道菜之所以有如此强大的功效，是因为菜里的所有食材都适合保护血管，缓解和预防慢性病。
西兰花木耳炒香干
原料：西兰花100克、水发木耳30克、香干（豆腐干）30克、红柿子椒20克、蒜3瓣。
做法：将小块的西兰花和泡发洗净的木耳用沸水快速焯熟。柿子椒和香干切成菱形片、蒜切片。锅中放半汤匙油，炒香蒜，放入豆干爆香，和其他食材一起翻炒，调味出锅。
功效：每周吃这道菜两三次，能够净化血液、清理血液垃圾，保持血管弹性，在冬季期间经常吃，对降低心脑血管风险有极大帮助。
冬季气温低，“冷”字当头，血管最易堵，心脏最脆弱！推荐这道家常菜，净血液、软血管、护心脏，今天就要吃！快把这个食谱发给家里做饭的人吧！
官人姐姐
不过不同的食物效果不同！
海带海带中含有丰富的岩藻多糖、昆布素，这类物质均有类似肝素的活性，既能防止血栓又能降胆固醇、脂蛋白，抑制动脉粥样硬化。
茶叶含有茶多酚，能提高机体抗氧化能力，降低血脂，缓解血液高凝状态，增强红细胞弹性，缓解或延缓动脉粥样硬化。经常饮茶可以软化动脉血管。
大蒜含挥发性辣素，可消除积存在血管中的脂肪，有明显降脂作用，是主治高血脂症和动脉硬化的良药。
洋葱含有能使血管扩张的前列腺素A，它能舒张血管，降低血液黏度，减少血管的压力，同时洋葱还可增强纤维蛋白溶解的活性，具有降血脂，抗动脉硬化的功能。
茄子保护心血管、降血压，茄子含丰富的维生素P，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，降低毛细血管破裂，对防止小血管出血有一定作用。
生姜：生姜内含有一种类似水杨酸的有机化合物，它是血液的稀释剂和抗凝剂，对降血脂、降血压、防止血栓形成有很好的作用。
西红柿：富含维生素C，可起到保护血管的作用，而且还能防治高血压。同时西红柿含有丰富的被称之为番茄红素的抗氧化物质。
香菇：含有核酸类物质，可抑制胆固醇的产生，并可防止动脉硬化和血管变脆，经常食用对防治心血管疾病有积极作用。
黑木耳：黑木耳加冰糖煮食，既可降血压，又能防止血管硬化。
大枣：大枣是补中益气、养血安神之佳品，它含有相当丰富的维生素C和维生素P。
核桃：含有丰富的磷，有营养脑神经的作用。核桃还含有大量的亚油酸，有防止动脉硬化之功
时说新语
现代人的生活日新月异，很多不良的生活习惯让我们的血管疾病发病年龄越来越低，发病风险越来越大，血管垃圾慢慢累积，会形成巨大的安全隐患。
中国慢性病前瞻性研究项目在今年公布的一组数据显示，我国冬季心血管病患者死亡人数比夏天高41%。
多余的胆固醇和甘油三酯等是主要的血管“垃圾”，它们来自于日常的饮食。此外，当人体脂质代谢由于种种原因出现障碍时，它也会在体内堆积起来，使动脉血管发生粥样硬化和堵塞，成为导致心脑血管病的根源。
但是，我们也可以在饮食中将我们生活中的不良习惯留下的安全隐患逐渐转化。今天，给大家推荐一道菜，西兰花木耳炒香干，这道菜里个个都是清血液、护血管的能手，清理血管垃圾再好不过。
西兰花：降胆降脂，预防血管损伤
近些年，国内外学者所做的众多研究证明，西兰花是名副其实的健康蔬菜。
“现在几乎家家餐馆都有西兰花，我们平时出去吃饭，也常有人点西兰花，而且会得到绝大多数同伴的认可。”
在保护血管方面，西兰花富含可溶性纤维，有助于降低胆固醇水平，控制血脂。西兰花中的异硫氰酸酯物质萝卜硫素，具有抗炎属性，可预防血管损伤，保护心脏。
木耳：“血管清道夫”
作为有名的“血管清道夫”，黑木耳能降低血小板凝集性，防止血栓形成，降低血脂和胆固醇，延缓动脉粥样硬化，有益于防治冠心病与中风。
血黏度增高、脂质过氧化物质增多者，如能养成经常食用黑木耳的习惯，可降低血黏度，减少动脉硬化、心肌梗死和脑梗塞的发生几率。
而中老年朋友可以每周吃两次黑木耳，凉拌或者炒食都不错。
香干：补钙、补镁、补钾
香干中钙、镁、钾含量都很高，除了有利于补钙，还适合糖尿病、高血压、高脂血症的人经常食用。
西兰花木耳炒香干这道菜之所以有如此强大的功效，是因为菜里的所有食材都适合保护血管，缓解和预防慢性病。
西兰花木耳炒香干
原料：西兰花100克、水发木耳30克、香干(豆腐干)30克、红柿子椒20克、蒜3瓣。
做法：将小块的西兰花和泡发洗净的木耳用沸水快速焯熟。柿子椒和香干切成菱形片、蒜切片。锅中放半汤匙油，炒香蒜，放入豆干爆香，和其他食材一起翻炒，调味出锅。
功效：每周吃这道菜两三次，能够净化血液、清理血液垃圾，保持血管弹性，在冬季期间经常吃，对降低心脑血管风险有极大帮助。
冬季气温低，“冷”字当头，血管最易堵，心脏最脆弱!推荐这道家常菜，净血液、软血管、护心脏，今天就要吃!快把这个食谱发给家里做饭的人吧!
另外还有一些其他蔬菜也都可以帮助你清理血管，有心的朋友学着给家人做一下吧。
芹菜中含有丰富的钾和芹菜素，它们都有利于控制血压。一项研究指出，适当饮用芹菜汁确实有助于降血压。
推荐吃法：烹制芹菜要少油少盐，否则会削弱芹菜的降压作用。可将芹菜焯水后凉拌，或者直接用来榨汁喝。
燕麦中含有丰富的β葡聚糖和膳食纤维，可抑制人体对胆固醇的吸收，对调节血脂有很好的作用。而且，燕麦能带来较强的饱腹感，使人长时间不饿。
推荐吃法：建议选择最“单纯”的燕麦，即大片、整粒、不细碎，且不添加任何糖、奶精等成分的燕麦。可用其熬粥，再加些果仁，营养又美味。
海带不但是含碘较高的食物，还含有丰富的膳食纤维和胶质，其中的胶质成分能结合血液中的有害物质，如重金属，具有排毒、净化血液的作用。
推荐吃法：可以直接将海带泡发后，制成凉拌海带丝。不过，由于海带属于凉性，建议身体较寒、体质虚弱的人可以吃些海带炖豆腐，经高温加热后，能中和海带的凉性。
盐酸索他洛尔
【生姜】生姜含有水杨酸，是血液的稀释剂和抗凝剂，具有降压、降脂、防血栓的作用。
【大蒜】大蒜含有丰富的碳水化合物和较全面的矿物质，尤其是钾、磷、铁、硒含量较多，还含有维生素C及维生素E等抗氧化营养素。能明显地降低血脂、降低血液粘稠度，改变心脑血管动脉硬化，减少血栓的形成。
【茴香】茴香富含胡萝卜素、维生素C、维生素E及硒等构成抗氧化系统，可清除体内的代谢垃圾还能促进血液循环，保护心血管。
【芹菜】芹菜富含膳食纤维有利于降脂、降糖，实验证明芹菜富含钾及其芹菜素有明显的降压作用，是高血压患者的首选辅助食品。
【洋葱】洋葱含有多种植物化学物质，具有抗氧化、调节人体免疫力、抑制肿瘤、降低胆固醇等作用。
【茄子】茄子有“血管的捍卫者”之美称。能使血管壁保持弹性，维持其功能，防止血管硬化和破裂，还可维持血液中的胆固醇水平。
【西兰花】富含多种营养素，尤其胡萝卜素含量较高，也是含有类黄酮较多的食物，有血管清理作用，能降胆固醇，其抗癌功效也被世界所公认。
【山药】山药的特殊功效能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。
【白萝卜】白萝卜是低能量食品，含有较多的膳食纤维、碳水化合物，维生素C、维生素E及钙、锌等营养素，常吃萝卜可降低血脂、软化血管。
此外，韭菜、葡萄、山楂、枣、黑木耳、香菇、海带、红薯、莲藕、芸豆、土豆、空心菜、玉米、地瓜、薏米、魔芋、苹果、橙、芒果等食品均有帮助清理血管、降低血脂、预防血管栓塞的功效。
用户52312903931
4种食物养血管
食物一，玉米
富含不饱和脂肪酸的玉米，亚油酸的含量在60%以上，不饱和脂肪酸可以帮助人体改善胆固醇以及脂肪对血管内壁的伤害，减少胆固醇沉积，及时清理血液之中过多的胆固醇，减少动脉血管硬化的机会。
食物二，西红柿
西红柿是一种水果也是一种蔬菜，它的维生素含量比苹果、梨高数倍，而且还有含有可以增强血红蛋白携氧的能力维生素：芦丁，既可以消除体内的过多氧自由基，又能保护血管免受氧化。对于血栓的形成具有很重要的帮助。
食物三，海带
岩藻多糖以及丰富的维生素是海带特有的，其中类似肝素的物质能够很好预防血栓形成，避免堵塞血管，而其他的多糖则可以降低胆固醇，抑制动脉硬化的进程。
食物四，绿茶
经常多喝绿茶，可以很好的预防血管硬化。这是因为绿茶之中含有丰富的茶多酚，可以中和血管内的凝血因子，舒缓以及降低动脉粥样硬化速度，另外经常性喝茶可以有效预防老年痴呆。
39健康网
哪些食物具有 清洁
芹菜
推荐吃法：烹制芹菜要少油少盐，否则会削弱芹菜的降压作用。可将芹菜焯水后凉拌，或者直接用来榨汁喝。
燕麦 胆固醇
推荐吃法：建议选择最“单纯”的燕麦，即大片、整粒、不细碎，且不添加任何糖、 奶精
海带
推荐吃法：可以直接将海带泡发后，制成 凉拌海带丝 海带炖豆腐
普洱茶 糖尿病
推荐吃法：普洱茶建议在两餐之间饮用。冲泡时要用100℃的沸水。喝普洱茶最好先洗一遍，因为大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用，容易沉积尘埃，“洗茶”可达到“涤尘润茶”的目的。
栖身你的岸
下面每一种食物
都是血液垃圾的天敌
看完不要惊讶哦！
1.绿茶
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血压、血糖的最佳调节剂
绿茶可以降低人体胆固醇和甘油三酯的含量。另外，绿茶中还含有特效成分儿茶酚，具有防止血液氧化的作用，预防血压、血糖的升高，让血液循环更加顺畅。
最简单的方法是“以茶入菜”。将绿茶叶研磨成碎末，然后揉在面食表面，比如面包、馒头等，蒸透入味，可达到良好的吸收作用，口感也非常棒，不妨一试。
2.黑豆
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血液循环催化剂
很多人都知道黑豆可以让人头发变黑，其实黑豆也可以生血。黑豆是一种神奇的食物，可以帮助血液循环、调节肠胃功能、使代谢能力加强，并积极输送到全身。
这都要归功于黑豆中所含有的花青素，这是一种多酚类物质，对于血液有良好的保健作用，而且极其容易被人体吸收，效果不可小视。
3.猕猴桃
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血管柔韧利器
猕猴桃的维生素C含量相当丰富。每100克猕猴桃中，含有69毫克维生素C，是合成骨胶原必不可少的原料之一。猕猴桃可以帮助我们打造柔韧性强的血管，并且具有调节血压的作用。
将猕猴桃榨成果汁，在其中加入适量蜂蜜即可食用。需要注意的是，榨猕猴桃汁的时候，最好保留果皮，因为猕猴桃皮中同样含有清血的营养素，还能增强果汁的口感。
4.荞麦面
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强韧血管
荞麦的营养相当地均衡，特有的赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸都是血液健康所必需的氨基酸，被称为不折不扣的“完美食品”。
除此之外，荞麦中还含有血液循环所必需的维生素B1，促进代谢的维生素B2、胆碱，以及烟碱酸等物质。这些营养成分可以改善高血脂，净化血液，强健血管，不可错过。
5.卷心菜
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血管也要弹
卷心菜对于血液健康可说得上是绝对功臣，其除了会有维生素C、钾、钙、膳食纤维之外，还具有强抗氧化活性的异硫氰酸盐，以及稀有的维生素U和维生素K。这些维生素保护血管黏膜，加速血液循环，让血管更加坚固、有弹性。
此外，卷心菜还具有保护黏膜细胞的作用，对胃炎及胃溃疡的防治有较好的临床效果。
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巅峰食刻
实际上，所有的新鲜蔬菜都是血管清道夫。但是，不同的蔬菜种类，所含的营养元素略有差别。在选择蔬菜的时候，需要关注几个方面的问题。
1.鲜。无论是蔬菜还是水果，如果放置的时间过长，不但丢失了大量的水分，口感也变得很差，而且，蔬菜腐烂时能够增加亚硝酸盐含量，对人体不利。所以，在选择蔬菜的时候，一定要以新鲜的蔬菜为主。
2.色。根据颜色，蔬菜可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜包括深绿色、红色橘红色和紫红色的蔬，是我国人民膳食维生素a的主要来源。这些深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上代表食物有菠菜，油菜，西红柿，胡萝卜等。
3.品。蔬菜的种类有上千种，在选购的时候每天至少应达五种以上。
需要注意的是，蔬菜的营养元素除了受品种，产地，季节等因素影响之外，还受烹调方式的影响。所以，对于一些可以直接食用的蔬菜，个人建议可以考虑直接食用，另外，在炒菜和炖菜的时候，尽量缩短蔬菜加热的时间，以减少营养素的流失。
