近日，國家市場監管總局發佈新修訂的《餐飲服務食品安全操作規範》（以下簡稱《規範》）。
《規範》內容涉及餐飲服務場所、食品處理、清潔操作、餐飲具保潔以及外賣配送等餐飲服務各環節的標準和基本規範，旨在指導餐飲服務提供者按照食品安全法律、法規、規章、規範性文件要求，落實食品安全主體責任，規範餐飲經營行為，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全。《規範》於10月1日起施行。
《餐飲服務食品安全操作規範》
《規範》適用於餐飲服務提供者，包括餐飲服務經營者和單位食堂等主體的餐飲服務經營活動。鼓勵和支持餐飲服務提供者採用先進的食品安全管理方法，建立餐飲服務食品安全管理體系，提高食品安全管理水平；明示餐食的主要原料信息、數量或重量，開展“減油、減鹽、減糖”行動，為消費者提供健康營養的餐食；降低一次性餐飲具的使用量；提示消費者開展光盤行動，減少浪費。
《規範》規定，餐飲外賣送餐人員應保持個人衛生。外賣箱（包）應保持清潔，並定期消毒。網絡餐飲服務第三方平臺提供者和自建網站餐飲服務提供者應如實記錄網絡訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時間、送餐人員、送達時間以及收貨地址，信息保存時間不得少於6個月。
市場監管總局關於發佈餐飲服務 食品安全操作規範的公告
為指導餐飲服務提供者規範經營行為，落實食品安全法律、法規、規章和規範性文件要求，履行食品安全主體責任，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全，市場監管總局修訂了《餐飲服務食品安全操作規範》，現予以發佈，自2018年10月1日起施行。
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