秘制酱肘子是怎么做的啊？

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1、肘子应该大多数女生都不爱吃，但是怎么样做出来好吃让女人吃了有种吃不下去的感觉，我作为女生之所以吃是因为它有美容养颜的功效，所以你们也可以这样做，既不会感觉下不去口有好吃。

2、肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

秘制酱肘子的做法步骤：

1. 肘子剔骨

2. 先用一袋黄酱把肘子里外抹遍黄酱，肘子里放入两瓣大料、花椒、小茴香、葱段、姜片。放入冰箱里腌一夜（我通常放0度腌三天）。

3. 再准备好一份佐料，锅中放油，油热后把葱姜蒜、花椒、大料、桂皮放入锅中煸出香味

4. 倒入一袋黄酱煸香，约2分钟

5. 锅中兑入凉水、冰糖

6. 放入两块酱豆腐

7. 把腌好的肘子放入锅中

8. 倒入少许料酒去腥，老抽提色，开锅后撇沫，盖盖二小时（高压锅35分钟）

9. 做好后可用纱布卷起，放入冰箱定型

10. 凉后切片，开吃！非常入味，里外一样香呦！

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猪肘的介绍

猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜煮熟后凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

营养价值

1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。

适用人群

一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

注意事项

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

食用功效

猪肘味甘咸、性平；

有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

如何挑选猪肘

选购猪肘时要求猪肘的肉皮色泽白亮并且富有光泽，物残留毛及毛根；猪肘肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

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芽芽游戏

谢谢邀请！既然是秘制，就没有定律，我分享我家的两味肘子的做法

话梅猪肘

调味料：酱油4汤勺，冰糖1块或者白糖1汤勺（约20克），酒1汤勺，水8汤勺

把圆蹄上面的毛用刀片剃干净，洗净焯水10分钟然后在水龙头冲洗干净。把焯过水的圆蹄、话梅、盐浸青梅、姜、酱油4汤勺，冰糖1块、酒1汤勺、水8汤勺一起入锅煮开，转入电炖锅炖两小时，家里没有电炖锅的，可以盛入炖盅隔水炖两小时，用高压锅隔水炖比较省时省火，时间只要1个小时。在炖圆蹄的中间要把圆蹄翻一下身，这样圆蹄的着色、味道才会均匀

不用切刀，吃的时候拿筷子一夹，圆蹄就分离出来，这是一款老少适宜的节日菜肴。

潮汕秘制卤水猪脚

主要材料：猪脚一只（约1250克）

调味料：味极鲜酱油750毫升，水

猪脚剔去猪毛，在猪脚的关节上砍断（这个可让猪肉摊主帮忙做）砍断关节是为了让猪脚可以放进有限的锅里，如果家里有大锅可以不用砍断关节，猪脚用姜、葱、料酒水焯5分钟，焯过后用冷水把猪脚刮洗干净待用。将味极鲜酱油750毫升、水1500毫升、冰糖20克、卤料、大红辣椒、南姜、蒜头（不去皮、不拍松）、香叶香菜头（芫茜头）一起煮10分钟捞出卤料包和香菜头，有些卤料不是粉末茶包状的，那么就要把香料洗净在干锅干炒至出香味（象炒芝麻那样）再放入酱水里煮

用户依熙可见

秘制酱肘子是怎么做的？我的做法是:一、选材是关键。到有猪肉经营许可证且盖有"动物检疫合格"章的摊位购买猪的去骨前肘，数量自定。二、将购买的生小肘用温水洗净后，放入已有纯净凉水锅内"浸肘"，锅内水应淹没小肘3公分较适宜。此时火力应大些。待水开后漂出沫子及杂质改用中火继续"浸肘"，用筷子检查能穿透小肘时关火捞出。查看小肘上面是否长有猪毛，如有用镊子逐一拔出。三、制做一透水良好的纱布袋，里面放入大料、花椒、陈皮、桂皮、小茴香、老姜片等将口扎紧，和半熟小肘一同放入浸肘时的老汤内，老汤放入量以淹没小肘顶部3公分较适宜。添加适量食用精盐、黄豆辮酱(根据小肘数量口感添加，口轻口重自己定)，老抽酱油、蚝油、白糖、切好的大葱段等。此时火力应稍大些。四、如用高压锅炖制，先不要盖盖儿，待汤煮开后敞盖炖制十五分钟后再盖盖儿。五、自高压锅内上汽时算起改用中微火炖制20分钟关火。待高压锅内蒸汽压力完全消失揭盖，这时小肘外观应呈浅红色，捞出稍凉时间，切成片状盛盘，再芶芡一些三合油，就可吃到香而不腻，绵软可口的酱香小肘了。酱香小肘制做方法很多，不同的材料，不同的调味料，制做出来的酱肘口感、味道肯定不同。上述仅是我的制做方法。

责渗入心

独家秘制酱猪肘的做法

小可爱正杰

说到酱肉，其实我觉得是一个庞大且连续的系统工程，不是说酱一次就能把肘子酱的喷香无比，一般是不可能的，外边的酱肘子要不就是加了添加剂和增香剂了，要不就是很久的老汤再加上可靠的配方才做出来的，所以，想要自己在家里酱肘子好吃，前者的添加剂什么的咱们肯定不会考虑，那么只有一条路，就是用老汤。

大家知道，老汤就是用了很久的煮肉汤，煮的肉越多，汤中鲜味成分就越浓厚，那么汤的味道必然就好，用它来酱肉，肉也不会次，其实就这么简单，哪怕您是就放了最家常的那么几种香料，比如八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香等这几种香料，只要坚持一直用这锅汤酱肉，做个四五次后，你就会觉得酱出来的肘子味道会越来越浓厚的。

下边说一下老汤怎么保存，如果您一周要吃两次以上的酱肉，那么就建议把老汤每天都要煮开一次，这样就能保持不腐，如果你不是经常酱肘子，那么就需要把老汤冻起来，这样才不会坏掉，而且每次用老汤酱肉的时候看情况需要酌量添加一些水和调料，比如香料，盐，料酒酱油等，这样维护这一锅老汤，您也可以代代相传了。。。。。说的似乎有点邪乎了哈，不过就是这样。

最后要记得老汤不能煮内脏，豆腐，蔬菜之类的食材，而且不能什么肉都用这一锅老汤，猪用猪肉的，鸡肉可以和猪肉一起用，牛肉用牛肉，羊肉用羊肉的，否则会串味儿！

希望能帮到您。

罗生堂

肘子作为一道大菜一直深受大家欢迎，皮香柔嫩的质感想想就流口水的感觉。一起出去吃饭的时候也是点菜率很高的一道菜，其实在家也可以做出好吃的肘子哦，虽然步骤多了些，但是毕竟比外面做的放心的多啊。

主料

肘子1个 黄酱2袋

葱4段 姜6片

小茴香适量 大料4朵

花椒30粒 桂皮一块

冰糖150g 老抽50g

酱豆腐2块 料酒15ml

秘制酱肘子的做法步骤

1. 肘子剔骨

2. 先用一袋黄酱把肘子里外抹遍黄酱，肘子里放入两瓣大料、花椒、小茴香、葱段、姜片。放入冰箱里腌一夜（我通常放0度腌三天）更入味。

3. 再准备好一份佐料，锅中放油，油热后把葱姜蒜、花椒、大料、桂皮放入锅中煸出香味

4. 倒入一袋黄酱煸香，约2分钟，出香味。

5. 锅中兑入凉水、冰糖

6. 放入两块酱豆腐

7. 把腌好的肘子放入锅中

8. 倒入少许料酒去腥，老抽提色，开锅后撇沫，盖盖二小时（高压锅就用35分钟）

9. 拿出来控一下水。

10. 摆盘后，放点香菜点缀，完成!

妖夜行摄食光

先腌后煮再酱，吃的时候蘸料。

酱肘子这样的硬菜可以用来宴客，因为酱需要时间，所以能提前一天做，放冷藏室酱一晚，第二天取出来直接切片，淋蘸料，比较快。如果用来宴客，避免你撕我拽吃着不方便，煮之前可以剪开皮肉，把骨头剔去，用来煲汤。

现在按顺序来捋一遍:

首先把肘子上残留的猪毛去除，有镊子有耐心的用镊子，不然直接用火烤一下再冲洗。

第二步剔除骨头后，尽量保持皮肉成一大片。

第三步抓料腌制30一60分钟，腌料可参考:葱段姜片，酱油，红糖，蚝油，五香粉，胡椒粉，抓匀，天热放冰箱冷藏腌制。

第四步卷，台面上铺纱布，把片状猪肘皮朝下铺好，卷起来再用棉线捆紧。

第五步煮，先加葱姜料酒烧开煮15分钟，可以不加盖，让料酒挥发味道不怪，煮好捞起来浸冷水冲洗浮沫。再换干净水，水量大致没过肘子，加卤料，可参考:葱姜蒜，酱油盐腐乳，八角香叶桂皮花椒丁香草果，冰糖。大火把香料水烧开再下肘子，再开后转小火慢煮1:30一2小时，肘子小就少煮会儿，避免皮烂。

第六步酱，就是煮好后继续泡着，彻底降温后再移到冷藏室放一晚，入味。

第二天取出来解开切片，再调个蘸料，可参考:姜蒜蓉，糖醋酱油，花椒粉辣椒油，葱花或香菜末，拌匀淋在薄肉片上。

關鍵字: 烹饪技巧 猪蹄 肘子