曾几何时，牛腩粉是防城街坊们的最爱。手艺好的老防城们，纷纷在老街小巷里开了粉档，一做就是十几二十年。一家人开一间还不够，有的还是兄弟俩齐上阵，一墙之隔做出两种截然不同的味道。没有豪华的门店，靠的是口口相传，各自沉淀了一批忠实的食客。
店名：潘大米粉店
店名：老潘二米粉店
地址：防城区和平路58号附近
牛腩粉，因以调制好的熟牛腩做佐料而得名，是本地的知名小吃。一碗好的牛腩粉入味浓郁、口感韧中带滑，让人吃了回味无穷。
开水将扁粉下锅，筷子瞬速搅拌以防过熟过烂，过水十几秒就捞起。装好碗浇上汤头、牛腩汁，撒上葱花，一碗牛腩粉就做好了，总用时1分钟左右，快而好吃。
潘大家的汤头味道较为清淡，牛腩偏瘦，口感偏软糯。牛腩是由桂皮、八角、草果等等烹调出的原汁原味，没有味精香精这些多余的做作。正宗的本地酱香型牛腩，味道咸中带着甘甜，老板总是给的分量十足。
在防城吃粉，牛腩和猪脚几乎是不分家的，嗦一碗牛腩粉，非要加块脆皮猪脚才痛快。
防城粉店的猪脚，大多数都斩得很霸气。巴掌大的一块儿，一本满足。最靓食的就是前蹄，皮多筋多不油腻。小的时候总觉得碗里猪脚如此巨大，所以对于猪脚的记忆，是一碗总吃不完的猪脚粉。
敞开肚子啃猪脚的黄哥，开心得像个200斤的孩子。
潘二
相比之下，潘二家的牛腩汤底味道较为浓郁，初入口时很香，喝到最后有些腻嘴。牛腩半筋半肉，口感偏滑脆。
对于许多防城人来说，牛腩粉是早上7点钟的味道，对于牛腩，我们总是那么苛刻。一碗牛腩，焖得入味又不至于过烂，入口有嚼劲而又富有牛味，这些大概都是它之所以能开那么多年的理由。
本地的脆皮猪脚，脆脆的猪皮下面就是筋和大骨头。猪皮是光滑的，不似那种炸得像扣肉的猪皮那样凹凸不平。一口咬下去，卤得入味的粘稠的汁水在咬开皮的瞬间在嘴里迸发，香脆的皮和软滑的蹄筋咀嚼时在口里交融。
据不愿透露姓名的某黄姓男子形容，这家的猪脚，吃起来有过年时扣肉的味道，emmmmmm……我也不懂这是什么感觉了。
一碗牛腩粉，也是出门在外的游子们对家乡的牵挂，爱一碗粉，更爱一座城。归来吃上一碗，熟悉的味道在味蕾上蔓延开来，才觉得真的是回家了。
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