清朝酒的种类空前发展，蒸馏白酒的品种更加丰富。清朝末期，啤酒、露酒、金酒、雪梨烧酒、花香酒等浸制酒也大行其道。
清朝时我国酒类品种空前齐备的时代，传统的酿酒术在继承中得以发展，蒸馏白酒的品种更加丰富。另外，清朝末年，啤酒已经在我国酿制，各种名酒在大江南北纷争竟出。
酒类品种的鼎盛
明清时期，酒类中还出现了青稞酒和其他果酒。据史料记载，明末清初的青稞酒，已在西北地区流行。
绍兴酒天下驰名，基本分为状元红、加板、善酿三种。汾酒在南北朝时期已经出现，因为酒色澄清，口感单纯，当时的名字叫汾清酒。
露酒和金酒、雪梨烧酒、错认水、花香酒等浸制酒都是明清时期的特色酒。
露酒中的玫瑰露和五加皮最具典型。
金酒是用红花、红曲和冰糖浸在烧酒中制成的，其味道醇厚，在北方很受欢迎。
雪梨烧酒是用大雪梨或者橘子在烧酒里浸制而成；错认水是用冰糖和荸荠在烧酒里浸制而成，这两种酒中加入了清凉的物质，口味比较清淡一些，很符合南方人的口味。
花香酒的种类很多，它们大多是以花的名字来命名的，如桂花酒、兰花酒、腊梅酒等。
状元红的传说
从前，绍兴有一个姓赵的酿酒商去京城经商，在这里遇到了一个年轻貌美的姑娘，于是他就想把这个姑娘带回家去做儿媳。姑娘被接到赵家后，才知道丈夫春宝是个两岁的小孩子，但她最终还是留在了赵家。春宝成人后，进京赶考中了新科状元，皇上赐他和公主成亲。春宝回家后，父亲却要他与这位一直守约的姑娘成亲，他想回京去，又怕父亲恼怒之下寻短见，而自己若在家成亲，皇上必然要怪罪他。春宝郁郁几天之后，最终口吐鲜血死亡。春宝死后，赵家在花园里修了一座状元坟。次年春天，他的坟前长出了很多牡丹，花大如盘，初开之时为深红紫色，后来就变成了朱红色，其未婚妻用这种花酿酒，人们称它为“状元红”。
沧州酒
清代，还有一种叫沧州酒的名酒，天下闻名，极难酿成。酿这种酒的水取于河北南川楼下卫河中的清泉水。酒酿成后要放置十年以上才算上品。
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