这几天我们家特别喜欢吃一道菜，那就是茄子烧豆角，做起来简单又快手，关键是在这炎热的夏天里，有了这道菜，能让你多吃几碗饭!
今天去菜市场买菜没有买到长豆角，于是就买回来了四季豆代替，没想到烧出来的味道也是极其美味！
很多人在烧茄子的时候老是会碰到一个问题，那就是为什么自己烧出来的茄子黑不溜秋的，看起来一点食欲都没有？有什么办法能够让自己烧出来的茄子和饭馆一样保持紫色的呢？方法当然是有的，今天厨娘就和大家一起分享下，总共有以下3个小妙招：
1、把茄子买回来切好后要放在淡盐水里浸泡着，以防止茄子的横切面和空气接触多了会发生反应变黑，等我们做菜的时候再捞出来沥干炒菜就好了！
2、在烧茄子这道菜的时候最好放入比平时做菜还要多的油，因为油可以把茄子给包裹住，同时油温可以让茄子炸透，后面再怎么炒基本都不会再变黑了。
3、在烧茄子时，可以滴入柠檬、醋或者西红柿一起炒，因为维生素C可以防止茄子里的酶发生化学反应变黑。
导致茄子变色的这“元凶”主要是酶中元素，但它也是有弱点的，一个是怕高温，另一个是怕酸性的东西，比如醋和柠檬等，再一个就是怕氧气，一旦和氧气隔绝，它也就无从作乱了。只要掌握了这3点，你就可以做出一盘漂亮的烧茄子了！
好看的茄子难免油脂过多，所以我还是不敢放太多油，毕竟我不是冲着好看大茄子来的，我还是要讲究好吃和健康！接下来厨娘就跟大家分享下我们家今天中午用茄子烧的的一道简单快手菜吧！
茄子烧豆角
准备好食材：茄子1根切条、四季豆10根切段、瘦肉300克切条放入生粉腌制、蒜米切粒、生抽1勺
1、在锅里倒入2勺油，放入茄条炸至软化然后捞出沥油待用
2、把四季豆也倒进去炸至表面皮起皱捞出来沥干待用
3、油不用倒掉，把蒜米倒进去爆香（如果油太多可以倒出来一些）
4、把猪肉条倒进去煸炒香
5、把切条和四季豆重新倒进去一起翻炒
6、放入一勺食盐调味，翻炒均匀
7、倒入1勺味极鲜调味，翻炒均匀即可关火出锅了
一盘色香味俱全的茄子烧豆角就做好啦！茄子吃起来很柔润下饭，让你多吃几碗米饭！
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